Курс лекций по дисциплине: «Теоретические основы технологии продовольственных продуктов» для специальности: «Технология продовольственных продуктов»
жүктеу/скачать 1,08 Mb.
|
| Покровные ткани
Эти ткани располагаются снаружи плодов и овощей и защищают внутренние ткани от неблагоприятных внешних воздействий и фитопатогенных микроорганизмов. К покровным тканям относятся: эпидермис (вместе с кутикуолй) и перидерма. Эпидермис обычно покрывает плоды и наземные овощи. Однако лук и чеснок, формируюшийся в земле, также покрыты эпидермисом. Эпидермис является первичной тканью и состоит обычно из одного слоя уплощенных клеток. Кутикула у плодов образуется вначале в виде очень тонкого слоя. По мере роста плода образуются Кутин и кутикулярные слои. Кутикулы у разных плодов и овощей отличаются толщиной, структурой и составом. Во время хранения плодов нарастают новые слои кутикулы, которая может развиваться сплошным слоем или прерывистыми отдельными участками, в зависимости от вида и сорта плодов. Кутикула предохраняет плоды и овощи от потери влаги и увядания, через нее диффундируют газообразные и леручие вещества (кислород, углекислый газ, этилен и т.д.), и поэтому она оказывает существенное влияние на их газообмен и сохраняемость. Перидерма образуется на клубнях, корнеплодах, поыверхности некоторых плодов и овощей, в местах механических повреждений, защищая плоды и овощи от потери воды и поражения микроорганизмами. Это вторичная покровная ткань, начинающая формироваться на месте отмирающих клеток эпидермиса. К специальным механическим тканям относятся колленхима и склеренхима. Колленхима служит опорой для молодого растущего организма. Она располагается по периферии органа непосредственно под эпидермисом. Число слоев клеток, составляющих колленхиму, различно. Колленхимные клетки всегда живые, многоугольные по форме, имеют одну большую и несколько мелких вакуолей. Склеренхима состоит из частично или полностью отмерших клеток, с сильно ктолщенными одревесневшими стенками, основной функцией которых в теле растения является механическая. Наличие этих клеток дает возможность растению противостоять различным нагрузкам без повреждения мягких тонкостенных клеток. жүктеу/скачать 1,08 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|