Курс лекций по дисциплине: «Теоретические основы технологии продовольственных продуктов» для специальности: «Технология продовольственных продуктов»
Обработка пищевых продуктов в электростатическом поле
жүктеу/скачать 1,08 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- 6. Электрофлотация
| 5. Обработка пищевых продуктов в электростатическом поле
Сущность обработки пищевых продуктов в электростатическом поле состоит в том, что ионизированный газ, перемещаясь в электрическом поле, сообщает заряд тонкодисперсным частицам вещества (коптильный дым, пыль, краска и другие), которые, приобретая заряд, также совершают упорядоченное направленное движение от одного электрода к другому. Процессы с применением высоковольтной ионизации применяют для электрокопчения, электроочистки газов, электросепарирования, злектроантисептирования, электропанировки и других. Ионизации газов достигают двумя путями: несамостоятельной ионизацией, которая возникает, если пространство между электродами подвергают воздействию внешнего источника теплоты (ультрафиолетовое излучение, высокая температура, рентгеновские лучи и другие); самостоятельной ионизацией, возникающей в результате повышения напряжения в цепи до некоторой определенной величины, при которой заряженные частицы, разгоняясь в электрическом ноле и сталкиваясь с нейтральными молекулами газа, ионизируют их. Электросепарирование, или разделение дисперсий, основано на различии электрофизических, геометрических, физико-химических и других показателей составляющих дисперсию компонентов. Сообщить частице заряд можно разными способами: в поле коронного разряда за счет адсорбции газов на поверхности частицы, путем непосредственного контакта с электродами, электризацией трением и другими. Заряженные частицы под действием электрического поля и механических сил воздействия совершают упорядоченное, но разное движение для составляющих систему компонентов. Разработаны различные конструкции электросепарирующих устройств, предназначенные для классификации, разделения, очистки, а также их комбинации. Элетросепараторы классифицируют на камерные, барабанные, ленточные и лотковые. 6. Электрофлотация С помощью электрофлотации можно разделить жидкие неоднородные системы. Сущность процесса состоит в разложении постоянным электрическим током воды на водород и кислород в виде очень мелких пузырьков, осаждающихся на поверхности твердой фазы и увлекающих вверх. Для флотации в основном используются пузырьки водорода, выделяющиеся на катоде. Пузырьки водорода, пронизывая весь объем флотируемой жидкости, вытесняют кислород, снижая тем самым уровень окислительно-восстановительного потенциала, то есть в электрофлотаторе наряду с разделением фаз происходит эффективная деаэрация продукта. Электрофлотацию используют в разных областях. Большой эффект дает электрофлотация при очистке виноградного сока. Электрофлотация не влияет на содержание инвертного сиропа, сухих, дубильных и красящих веществ, и титруемую кислотность, щелочность и рН среды. Процесс очистки сточных вод протекает более благоприятно в присутствии кислорода, поэтому при электрофлотации не используют диафрагму, а толщину объекта пронизывают пузырьки кислорода и водорода, что обеспечивает определенное бактерицидное действие. Хороший эффект дает использование электрофлотации для выделения кормовых дрожжей из паточной барды. Установлено, что образующую пену можно использовать непосредственно для сушки. Конструктивно аппараты для электрофлотации можно разделить на следующие группы: ♦ аппараты с горизонтально расположенным дном и катодом и с вертикально установленным анодом; ♦ аппараты с катодом, расположенным параллельно дну сосуда, имеющим рабочую поверхность, близкую сечению сосуда, что позволяет поднимающимся пузырькам водорода пронизывать всю массу обрабатываемого объекта. жүктеу/скачать 1,08 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|