Тема 2. Процессы неферментативного потемнения. Ферментативные процессы в пищевых продуктах 1. Холодильная обработка плодов и овощей
2. Биотехнологические методы консервирования плодов и овощей
Модуль 3. Уравнения переноса массы, теплоты и количества движения. Общие методы переработки сырья Тема 1. Поля концентрации и температуры в неподвижном материале. Теплофизические методы обработки. Основные виды тепловой обработки продуктов 1. Классификация способов тепловой обработки
2. Основные способы тепловой обработки
3. Вспомогательные способы тепловой обработки
4. Тепловая обработка мяса и мясопродуктов
5. Тепловая обработка рыбы
6. Пастеризация молока
7. Выпечка хлеба
8. Тепловая обработка плодов и овощей
Тема 2. Первые законы Фика и Фурье. Электрофизические методы обработки пищевых продуктов 1. Общая характеристика мметодов
2. Обработка пищевых продуктов инфракрасным излучением
3. СВЧ-обработка пищевых продуктов
4. Электроконтактные методы обработки пищевых продуктов
5. Обработка продуктов в электростатическом поле
6. Электрофлотация
Тема 3. Вторые законы Фика и Фурье 1. Ультразвук и его влияние на продукт
2. Обработка пищевых продуктов ультразвуком
3. Использование ультразвука в гидродинамических процессах
4. Использование ультразвука в тепловых и диффузионных процессах
5. Импульсные методы обработки пищевых продуктов
6. Пульсационные методы обработки
Тема 4. Уравнения неразрывности и уравнения переноса количества движения. Физические методы переработки сырья при производстве пищевых продуктов 1. Измельчение
2. Сортирование
3. Прессование
4. Перемешивание
5. Разделение неоднородных систем
6. Осаждение
7. Фильтрация
