Лекции 30 часов Форма контроля экзамен Дисциплина: «Испытания и Контроль качества продукции животноводства»
Методы исследования топленых жиров
жүктеу/скачать 1,2 Mb.
|
| Методы исследования топленых жиров
Определение прозрачности и цвета. В сухую пробирку из бесцветного стекла помещают жир, плавят в водяной бане и определяют прозрачность, затем охлаждают до температуры15-20°С, определяют цвет и оттенок в отраженном дневном свете. Определение запаха. Жир размазывают тонким слоем на стеклянной пластинке (предметное стекло) и определяют запах. Определение консистенции жира проводят при комнатной температуре путем надавливания на жир шпателем. Определение коэффициента преломления проводят с помощью универсального рефрактометра при температуре 40°С согласно прилагаемой к прибору инструкции. Определение перекисей. В пробирку помещают около 5 г расплавленного жира, затем добавляют последовательно 2-3 капли 5%-го водного раствора свежей крови, 6-8 капель 5%-го спиртового раствора гваяковой смолы и 5 мл теплой воды. Пробирку встряхивают и определяют цвет содержимого. При наличии перекисей в жире смесь окрашивается в интенсивно голубой цвет. Определение перекисного числа. В колбу отвешивают 1-2 г жира (с точностью до 0,01 г), жир расплавляют в водяной бане, растворяют в смеси, состоящей из 7,5 мл ледяной уксусной кислоты и 5 мл хлороформа, к полученному раствору добавляют 1 мл свежеприготовленного насыщенного водного раствора йодистого калия. Колбу закрывают пробкой и встряхивают 5 мин. Добавляют 60 мл воды, приливают 1 мл 1%-го раствора крахмала, после чего раствор приобретает синий цвет. Затем титруют 0,01 н. раствором гипосульфита до исчезновения синего окрашивания. Для контрольного опыта берут те же количества реактивов, но без жира. Перекисное число вычисляют по формуле: (а-Ь)* 0,00127 х ЮО т где а - количество 0,01 н. гипосульфита, пошедшего на титрование раствора с жиром (мл); b - то же, в контрольном опыте; 0,00127 - количество йода, связывающего 1 мл 0,01 н. раствора гипосульфита; т - навески жира, г. Реакция с нейтральным красным. Пробу жира массой около 1 г помещают на часовое стекло и добавляют 1 мл 0,1%-го раствора нейтрального красного, после чего тщательно перемешивают. Краску сливают и однократно смывают водой, затем определяют цвет жира. Свежий жир имеет желтый или желто-коричневый цвет, жир сомнительной свежести - коричнево-розовый цвет, несвежий жир - розово-красный. Примечание. Реакция более применима к легкоплавким жирам. жүктеу/скачать 1,2 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|