Лекции 30 часов Форма контроля экзамен Дисциплина: «Испытания и Контроль качества продукции животноводства»
жүктеу/скачать 1,2 Mb.
|
| Методы испытаний. Сущность метода
Метод определения свежести мяса и субпродуктов основан на органолептической оценке их качества с помощью органов чувств: зрения, обоняния, осязания. Органолептический метод предусматривает определение: - внешнего вида и цвета; - консистенции; - запаха; - состояния жира; - состояния сухожилий; - прозрачности и аромата бульона. Каждый отобранный образец анализируют отдельно. Требования безопасности Помещение, в котором проводятся органолептические испытания, должно быть оборудовано приточно-вытяжной вентиляцией. Работу необходимо проводить, соблюдая правила личной гигиены и противопожарной безопасности в соответствии с требованиями ГОСТ 12.1.004 и иметь средства пожаротушения по ГОСТ 12.4.009. При работе с электроприборами необходимо соблюдать требования безопасности по ГОСТ12.1.019. Требования к условиям проведения органолептической оценки. Требования к условиям проведения органолептической оценки в соответствии с ГОСТ 9959. Средства измерений, вспомогательное оборудование и материалы Весы неавтоматического действия по ГОСТ OIML R 76-1 специального (I) класса точности с пределом допускаемой абсолютной погрешности не более ±0,001 г. Мясорубка бытовая по ГОСТ 4025 или электромясорубка по ГОСТ 20469. Доски разделочные. Электроплиты, электроплитки по ГОСТ14919. Баня водяная электрическая. Термометры жидкостные стеклянные по ГОСТ 28498. Скальпели и ножи медицинские по ГОСТ 21240. Цилиндр мерный 1-25, 3-25, 1-100, 3-100 по ГОСТ 1770. Стекло часовое. Палочки стеклянные. Колба коническая Кн-2-100-18 ТС по ГОСТ 25336. Бумага фильтровальная по ГОСТ 12026. Вода дистиллированная по ГОСТ 6709. Шпатели. Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками, оборудования с техническими характеристиками и материалов по качеству, не ниже указанных в настоящем стандарте. жүктеу/скачать 1,2 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|