Қанықпаған май қышқылдары

Қанықпаған май қышқылдары:

Бір қос байланысы бар қанықпаған май қышқылдары:

• кротон қышқылы (С4) СН3-СНСН-СООН
• пальмитоолеин қышқылы (С16) СН3-(СН2)5-СНСН-(СН2)7-СООН
• олеин қышқылы (С18) СН3-(СН2)7-СНСН-(СН2)7-СООН
• эрук қышқылы (С22) СН3-(СН2)7-СНСН-(СН2)11-СООН
• нервон қышқылы (С24) СН3-(СН2)7-СНСН-(СН2)13-СООН

Бірнеше қос байланысы бар қанықпаған май қышқылдары:

• Линол қышқылы (С18) СН3-(СН2)4-СНСН-СН2-СНСН-(СН2)7-СООН
• Линолен қышқылы (С18) СН3-СН2-СНСН-СН2-СНСН-СН2-СНСН-(СН2)7-СООН
• Арахидон қышқылы (С20) СН3-(СН2)4-СНСН-СН2-СНСН-СН2-СНСН-СН2-СНСН-(СН2)3-СООН

Құрылысы ерекше май қышқылдары:

• Транс-вакценді қышқыл (С18) СН3-(СН2)5-СНСН-(СН2)9-СООН (транс)
• Лактобацилді қышқыл (С19) СН3-(СН2)5-СН-СН-(СН2)9-СООН

С

• Туберкулостеарин қышқылы (С19) СН3-(СН2)7-СН-(СН2)8-СООН

СН3

• Цереброн қышқылы (С20) СН3-(СН2)21-СН-СООН

ОН

Май қышқылдары

Май қышқылдарының қасиеттері

Май қышқылдарында –гидрофильдi (полярлы) және гидрофобты (полярсыз) бастарын ажыратады.

Май қышқылдарының қасиеттері молекуладағы гидрофильді мен гидрофобты бөліктерінің ара қатынасына тәуелді болады.

- суда еру қабілеті;

- балқу температурасы.

Қаныққан май қышқылдарының көміртек атомының тізбегі ұзарған сайын қыщқылдың балқу температурасы артады.

Май қышқылы балқу температурасы, оС

• миристин қышқылы (С14:0) 54,4о,
• пальмитин қышқылының (С16:0) 62,9о,
• стеарин қышқылының (С18:0) 69,6о.

- Олеин қышқылы (С18:1) +13,4оС

- Линол қышқылы (С18:2) -5,0оС,

• Линолен қышқылы (С18:3), -11,0оС.

Қанықпаған май қышқылдарда қос байланыс саны

көбейген сайын балқу температурасы төмендейді.

Триацилглицеридтер әлсіз амфифилдер.

Триацилглицеридтер әлсіз амфифилдер.

жүктеу/скачать 4 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: