Макарон өнімдерінің технологиясы Орындаған: Жақсылық Жаным Тексерген: Анарбекова Ұлжан
жүктеу/скачать 3,68 Mb.
|
отпп3практика
- Бұл бет үшін навигация:
- САҚТАУ ЖАҒДАЙЛАРЫ
Макарон өнімдерінің технологиясыОрындаған:Жақсылық ЖанымТексерген:Анарбекова ҰлжанМакарон өнімдері дегеніміз бидай ұны мен судан дайындалатын,әртүрлі пішінде формаланған,өнімдегі қалдық ылғалдылығы 13% аспайтын шамаға дейін кептірілген тығыз қамырұн су Негізгі шикізат байытқыш дәмдік қоспалар Жоғарғы 1 сортты арнайы макарон ұны Жұмыртқа, витамин және сүт өнімдері Жеміс-көкөніс шырындары,езбелері,ұнтақтары,пасталары Артықшылықтары:
Ылғалдылығы 11-13 Қышқылдылығы 4 Қосылған қоспа мөлшері 10 Химиялық құрамы: ақуыз мөлшері-10%, май мөлшері-1% Көмірсу мөлшері-70% ЭҚ:100г=334 ккал Е-2.57мг, В6-2мкг, В3-РР-1.2мкг, В2-0.04мкг, В4-52мг,
макроэлементтер
микроэлементтер Ылғалдылығына қарай қамыр илеудің түрлері Қатты-28-29% Орташа-29-31% Жұмсақ-31-32,5% Судың температурасы қарай қамыр илеудің типтері Ыстық-75-85С Жылы-55-65С Суық-30С төмен САҚТАУ ЖАҒДАЙЛАРЫ:НАЗАРЛАРЫҢЫЗҒА РАХМЕТ! жүктеу/скачать 3,68 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|