Тотыққа сапалы реакциясы (Винтилес және Понеск бойынша). Зерттелетің майға қан мен бірге пероксидаза ферментін енгізеді. Түтікшеге 5 г май салады, оны су моншасында ерітіп, 5 тамшы балғын қан, 5-10 тамшы шайырдың спиртті ерітіндісін және 5 мл жылы дистилденген су қосады. Пробиканы қақпақпен жауып, шайқайды. Тотық бар болса, көгілдір бояу пайда болады, қарқындылығы оның мөлшеріне байланысты.
Альдегидтерге сапалы реакциялар. Эфирдегі флороглюцинды реакция (Крейс бойынша): Прбиркаға 3-5 г май салады, оны су моншасында ерітеді, дәл осы көлемде 1,19 г/мл тығыздықтағы концентратталған тұз қышқылын және эфирдегі флороглюцин ерітіндісін қосады, түтікшені резіңке қақпақпен жабады да, жігерлі түрде шайқайды. Альдегидтер болған жағыдайда түтікшенің төменгі қабаты қызыл түске боялады.
Ацетондағы флороглюцинды реакция(Видман бойынша): Түтікшеда 3-5 г майды ерітеді, оған осындай көлемде 1% - тік ацетондағы флороглюцинерітіндісін және 2-3 тамшы концентратталған күкірт қышқылын қосады, рещіңке қақпақпен жауып, шайқайды. Альдегидтер болған жағыдайда түтікшенің ішіндегісі қызыл түске боялады.
Бензолдағы резорцинді реакция(Видман бойынша ): түтікшедағы 3-5 г еріген майға дәл осындай көлемде концентратталған тұз қышқылын және қаныққан бензолдағы резорцин ерітіндісін қосады; түтікшені резіңке қақпақпен жауып шайқайды. Альдегидтер болған жағыдайда қызыл – күлгін бояу пайда болады.
Майдың сары түске боялуының табиғатын анықтау Майда өт дақі билирубиннің болуы нәтежиесінде (жануарлар толыққанды азықтанбаған кезде майдың табиғи дақтарынің (липохромдар) концентрациясының жоғарлауы) әр түрлі аурулар кезінде физиологиялық үдерістерге байланысты майдың қарқынды сарыға боялуы мүмкін.
Жануарлардың сойыс өңімдеріндегі майдың физиологиялық сарғыштық белгісі адам өміріне қауіпсіз, оларды азықтық мақсатта қолдануға болады.
Патологиялық сарғаюда өт дақтары етке, майға, сорпаға жағымсыз иіс береді, мысалы ащылау дәм және т.б ұнамсыз қасиеттері. Осындай өнімдер техникалық қолдануға жарамды. Сондықтанда майдың сарыға боялуы табиғатының тәжірібиелік маңызы бар.
