Мал шаруашылық Өнімдерін ветеринариялық-санитариялық сараптау
Сүттегі ақуыздарды анықтау. Сүтті пастерлеудің сапасын бақылау
жүктеу/скачать 1,21 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Сүттегу ақуыздарды анықтау
- Анықтау жолы.
| 1.6 Сүттегі ақуыздарды анықтау. Сүтті пастерлеудің сапасын бақылау.
Сабақтың мақсаты: Ақуыздың массалық бөлігін анықтауды үйрену, сүтті жылумен өңдеу тиімділігін анықтау әдістерін меңгеру. Ақзат маймен бірге сүттің тағамдық құндылық дәрежесін, өнімнің табиғи шыққанын, сүт өнімдерге технологиялық өңдеудің мүмкіншілігін анықтайды. Сүттегі жалпы ақзатты анықтауға болады формолды титр әдісімен. Сүтті ветеринарлық- санитарлық сараптау негізінде формолды-титр әдісі сүттің құрамын бақылауға және ірімшік, сүзбе өндіруде қалпына әнелуінде қолданылады. Бұл әдіс негізделеді, ақзаттың амин тобының формалинмен байланысуы. Реакция өту незінде амин топтар өзінің негізгі қасиеттерін жоғалтады, содан соң карбоксилды топ босайды және ақзаттың қышқылдың қасиеттері жоғарлайды. Құралатын метил амин қышқылы 0,1Н еілті ерітіндісімен титрлейді. Титрленген карбоксилды топ саны байланысқан амин тобының санына теке- тең. Бұл әдіс қарапайым, шапшақ және арнайы құралсайман керек емес және қанағатталарлық нәтижелер береді. Сүттегу ақуыздарды анықтау. Қүралдар мен ренактивтер: сыйымдылығы 100-150 мл конустық жұмыр шыны, 10 мл тамызғыш, бюретка, бейтарап формалин (37-40%-тік формальдегид ерітіндісі), 0,1 н күйдіргіш натрий ерітіндісі, 1% фенолфталеиннің спирттік ерітіндісі. Анықтау жолы. Жұмыр шыныға 10 мл сүт өлшеп алады, 10-12 тамшы 1 %-тік фенолфталеин ерітіндісі және 0,1 н күйдіргіш натрий ерітіндісін сілкігенде жоғалмайтын, ақшыл –қызғыл түске боялғанша тамшылап қосады. Кейін 2 мл бейтарап формалин енгізеді және 0,1 н күйдіргіш натирмен титірлегенде 1 минут ішінде жоғалмайтын ақшыл-қызғылт бояу пайда болады. Титірлеуге жұмсалған сілті мөлшеріне формалин қосылғаннан кейін 1,92 коэффицентіне көбейтеді және сүттегі ақуыздың жалпы құрамын анықтайды., ал 1,51 коэффициентпен көбейткенде казеинді құрамын анықтайды. Нейтральді (бейтарап) формалин алу үшін оған фенолфталеиннің бірнеше тамшысын, және 0,1 н күйдіргіш натрий ертіндісін тұрақты ерітіндінің тұрақты ақшыл-қызғылтқа боялғанша тамшыоарынқосады. Сиыр сүтінде ақуыздардың орташа мөлшері 3,3%. жүктеу/скачать 1,21 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|