Мал шаруашылық Өнімдерін ветеринариялық-санитариялық сараптау
Сүттің табиғилығының бақылау
жүктеу/скачать 1,21 Mb.
|
ВСЭ каз ОКОНЧ
- Бұл бет үшін навигация:
- Сүттің табиғилығының бақылауы
- Май алуды анықтау
- Қос бұрмалануды анықтау
| Сүттің табиғилығының бақылау
Сабақтың мақсаты: 1. Сүттің бұрмалануын анықтаудың әдісін меңгеру 2. Майдың алынуының анықтау әдісін меңгеру Сүттің табиғилығының бақылауы. Сүтке оған тән емес заттарды қосылуында немесе құрамды бөліктердің (мысалы, май) алуында ол фальсифицирленген болып саналады. Бұрмалау дәрежесі мен сиппатамасын орнату үшін сүттің табиғилығының физико-химиялық көрсеткіштерін білу маңызды. Судың қосылуын анықтау. Сүтке судың қосылуын анықтайды: 1.Тығыздығы бойынша – оның тығыздығы төмендейді. 3% судың тығыздығы тығыздықты 10А төмендетеді. Сүтке судың қосылуын орнатуға мүмкіндік беретін объективті көрсеткіштер болып құрғақ майсызданған заттардың мөлшері болып табылады. Сүтті сауғаннан кейін бірден құрғақ майсызданған заттар 8%-дан аз болмайды. Су қосқанда бұл көрсеткіш төмендейді. 2. Судың қосылу мөлшерін формула бойынша анықтауға болады: В = ((ҚМЗҚ – ҚМЗҚ1) / ҚМЗҚ) ·100, мұндағы В – қосылған судың мөлшері, %; ҚМЗҚ – табиғи сүттің құрғақ майсызданған қалдығы, %; ҚМЗҚ1 – зерттелетін сүттегі құрғақ майсыдандырылған қалдық, % 3. Иохельсонның сапалық сынамасы Түтікшеге 2 мл зерттелетін сүтті құяды, оған 2 тамшы 10% - тік калий бихромат және 2 мл 0,5%-тіккүмісті азотқышқыл ертіндісін қосады. Кондиционды сүт лимон сары түс береді, ал су қосылғаны – әр түрлі қарқындылықпен кірпіш қызыл түсті береді Май алуды анықтау. Май алу анықтауды тығыздықтың жоғарлауы және май және құрғақ заттардың төмендеуі бойынша анықтайды. Сүттің майсыздану дәрежесін формула бойынша есептейді: О = Ж – Ж1 х 100 Ж , мұнда О - сүт майсыздану дәрежесі, %, Ж – шартқа сәйкес сүттегі майдың құрамы, %, Ж1- зерттелетін сүтте майдың құрамы, %. Қос бұрмалануды анықтау: Сүтті бір уақытта сумен езгенде және майды алғанда (қос бұрмалау) сүттің тығыздығы өзгермеуі мүмкін. Бұл жағыдайда бұрмалануды құрғақ майсызданған заттардың (8%-дан аз), болуы мен қосылған судың мөлшерін формула бойынша анықтайды: Д = 100 · (Ж1 / Ж) · 100 , мұндағы Д – көк сүт пен судың жалпы мөлшері, % Ж1 – зерттелетін сынамада майдың мөлшері, %; Ж – асханалық сынамада майдың мөлшері, %. В = 100 – (100· (ҚМЗҚ1/ ҚМЗҚ), мұндағы В – сүтке қосылған судың мөлшері, % ҚМЗҚ1 –- зерттелетін сүтте құрғақ майсызданған қалдық, % ҚМЗҚ – сүттің асханалық сынамасындағы құрғақ майсызданған заттар, %. Қосылған көк сүтті айналымды формула бойынша анықтайды: О = Д – В, мұндағы О – қосылған көк сүттің мөлшері, %; Д – қосылған көк сүт пен судың мөлшері , %; В – қосылған су мөлшері, %. жүктеу/скачать 1,21 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|