Международная академия аграрного образования костанайский филиал маао
жүктеу/скачать 5,95 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Список литературы
- Сулейманова К.У., доцент Бисимбаева Д.А.
- Рисунок 1 - Закономерность пространственного распределения тяжелых металлов в почве
- Сулейманова К.У., доцент Саблина К.С.
Результаты исследования. Расчеты показывают, что при стабильном расходе муки на производство макаронной продукции (около 7 кг) для выпуска хлебобулочных изделий остается 88-98 кг на человека в год, из которой может быть выработано не менее 110-122 кг последних (300-400 г на человека в сутки).
Фактически в России, по данным Росстата, всеми производителями в 2011 г. выпущено около 7 млн т хлебобулочной продукции всех видов или 50 кг на человека в год (137 г в сутки). Эти объемы более чем в два раза ниже рекомендованной Минздравсоцразвития РФ и заданной Роспотребнадзором нормы и суточная порция функционального хлеба недостижима по определению. Все изложенные негармонизированные требования существенно усложняют отнесение вида хлебобулочных изделий к функциональным по уже освоенным в производстве, а также организацию учета их выработки согласно Классификатору. Трудно воспринимается, например, факт, когда в 150 г хлеба ржаного обдирного содержится более 40% суточной нормы пищевых волокон, однако он без регистрации в органах Роспотребнадзора не может быть отнесен к функциональным, а в такое же количество нового, но зарегистрированного изделия входит 30% данных волокон, последнее по установленному порядку будет квалифицировано как диетическое и функциональное. Учетные данные в странах СНГ и других по признанию вида хлеба функциональным (диетическим, обогащенным) в настоящее время несравнимы и оценить уровень обеспечения потребности по ним нет возможности, поскольку системы учета различны. Руководствуясь требованиями ГОСТ Р 52349-2005, ГОСНИИХП в 2010 г. предложил методику оценки ассортимента хлебобулочных изделий на предмет признания ряда традиционных хлебобулочных изделий функциональными. При этом за основу оценок была принята позиция НИИ питания РАМН, который, ссылаясь на мировую практику, признал возможным считать «хлебобулочное изделие функциональным, если за его счет человек на 30-40% восполняет суточную потребность в пищевых волокнах или полиненасыщенных жирных кислотах или витаминах и т.д.». Согласно современным тенденциям науки о питании ассортимент хлебопекарной продукции должен быть расширен выпуском изделий повышенного качества и пищевой ценности, профилактического и лечебного назначения. Объем выработки диетических изделий незначителен, потребность в них удовлетворяется лишь на 10-20%. Низок уровень производства изделий профилактического назначения для населения в зонах экологического неблагополучия, хлеба длительного хранения (от 3 до 30 сут) для людей, проживающих в труднодоступных и отдаленных районах, в условиях техногенных катастроф, аварийных ситуаций, спецконтингентов.
продукты входят в ежедневный пищевой рацион подавляющего большинства потребителей, являясь одним из основных источников энергии и пищевых веществ. Продукция, изготовленная по традиционной рецептуре, обеспечивает потребности человека в белках на 25-30 %, в углеводах - на 30-40 %, в витаминах, 106
минеральных веществах и пищевых волокнах - на 20-25 %, а значит, пищевой и биологической ценности именно этих продуктов следует уделять особое внимание. Сегодня эффективно используются 7 групп функциональных ингредиентов: пищевые волокна, витамины (C, D, гр. В), минеральные вещества (Ca, Fe), липиды, содержащие полиненасыщенные жирные кислоты, антиоксиданты (β-каротин, токоферолы), олигосахариды; некоторые виды полезных микроорганизмов (молочнокислые бактерии). В Башкирском институте технологий и управления «Московский государственный университет технологий и управления им. К.Г. Разумовского (Первый казачий университет)» в г. Мелеуз активно проводятся исследования по применению новых перспективных источников, обогащенных белками, витаминами, минеральными веществами, пищевыми волокнами и другими эссенциальными компонентами в технологии хлебобулочных изделий. Проведенные исследования позволили разработать проекты нормативной документации на новые виды хлебобулочных изделий, обогащенных физиологически функциональными пищевыми ингредиентами. На ОАО «Стерлитамакский хлебокомбинат» г. Стерлитамак Республики Башкортостан были проведены испытания хлебобулочных изделий, обогащенных физиологически функциональными пищевыми ингредиентами. Проведенные производственные испытания показали, что
технология приготовления хлебобулочных изделий приемлема для производства в условиях хлебозавода и данный вид изделия целесообразно вырабатывать на хлебопекарных предприятиях для расширения ассортимента хлебобулочных изделий функционального назначения.
1.
Соловьева Е.А. Новый вид обогащенного хлебобулочного изделия физиологически функциональными пищевыми ингредиентами. /Соловьева Е.А., Цыганова Т.Б.// Хлебопечение России. – 2006, № 6.- С. 32-33. 2.
Соловьева Е.А. Разработка технологии хлебобулочных изделий с физиологически функциональными пищевыми ингредиентами. Автореферат дис. кандидата технических наук: 05.18.01 / Соловьева Елена Анатольевна; - Москва, 2006.- 24 с.
УДК 633/635:504.5:549.25/.28:622.2 ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ВЛИЯНИЯ ГОРНОДОБЫВАЮЩЕГО ПРЕДПРИЯТИЯ НА СОСТОЯНИЕ ОБЪЕКТОВ ОКРУЖАЮЩЕЙ ПРИРОДНОЙ СРЕДЫ Таирова А.Р., доктор биологических наук, профессор Мухамедьярова Л.Г., доцент Сулейманова К.У., доцент Бисимбаева Д.А., магистр ФГБОУ ВО Южно-Уральский государственный аграрный университет
Изучено содержание тяжелых металлов в почвах и овощной продукции, произрастающей на территориях, сопредельных с отвалами карьера горнодобывающего предприятия. Studied the content of heavy metals in soils and vegetables grown in the areas adjacent to the mining dumps career in the enterprise.
Интенсивное развитие различных отраслей промышленного производства, средств передвижения приводит к значительному загрязнению среды химическими веществами. Наибольшую опасность в качестве источников загрязнения представляют тяжелые металлы. Кумулятивный характер накопления тяжелых металлов приводит к тому, что с каждым годом возрастает их влияние на окружающую среду [1,3]. В качестве мощного аккумулятора тяжѐлых металлов и исходного звена в миграции токсикантов по наземным трофическим цепям выступает почва, которая в отличие от других природных сред, обладает трансформирующими свойствами по отношению ко многим классам загрязнителей. В ней одновременно протекает ряд процессов, приводящих к перераспределению и изменению физико-химического состояния поллютантов [2]. Вместе с тем, экологическое состояние почвенного покрова полностью зависит от степени антропогенного воздействия на биосферу, вследствие которого происходит накопление тяжелых металлов, как в почвенных экосистемах, так и в растениеводческой продукции, в том числе и овощной [1,2,3]. Повсеместное употребление населением овощей (картофеля, моркови, капусты) требует проведения контроля содержания тяжелых металлов в овощных культурах. Исходя из вышеизложенного, целью работы явилось изучение содержания тяжелых металлов в почвах и овощной продукции, произрастающей на территориях, сопредельных с отвалами карьера Курасан ОАО «Южуралзолото Группа Компаний».
107
Исследования по оценке уровня химического загрязнения почв и произрастаемой овощной продукции проводили на горнодобывающем предприятии Южуралзолото Группа Компаний в период с 2013 – по 2015 годы. Расконсервация карьера началась в 2005 г. Карьер расположен в Верхнеуральском районе, в 1км от п. Горбуновский Челябинской области. Для проведения исследований выбраны 4 пробные почвенные площадки (ППП): 1 – в зоне размещения отвалов; 2 – в 100 м от отвалов; 3 – в 500 м от отвалов; 4 – в 1000 м от отвалов.
Таблица 1 – Содержание химических элементов в почве в зоне размещения отвалов карьера Курасан ( x S Х , n=10,мг/кг) Показатель Фактическое содержание ПДК Fe
27850,00±1392,5 4200,0
Cu 22,80±1,14 3,0 Zn
46,50±2,32 23,0
Co 9,19±0,46 5,0 Pb
10,22±0,51 6,0
Mn 429,0±21,45 600,0 Cd
4,56±0,23 2,0
Ni 18,34±0,92 4,0 Cr
58,10±2,90 6,0
Анализ образцов почвы проводился в трех повторностях, что позволило получить достоверные сведения о содержании изучаемых элементов в почве. Отбор проб почвы и овощных культур осуществляли в соответствии с требованиями, указанными в ГОСТ. Содержание тяжелых металлов в почвах и овощной продукции устанавливали методом атомно-абсорбционной спектроскопии в межкафедральной лаборатории УГАВМ. Полученные данные по почве сравнивались с ПДК подвижных форм химических элементов.
Как видно из рисунка 1, концентрации определяемых химических элементов в почвах, расположенных на расстоянии 100 м от отвалов карьера, оказались максимальными. При этом необходимо отметить, что минимальные значения исследуемых элементов установлены на расстоянии 1000 м от карьера. Сравнивая полученные данные с ПДК, следует отметить, что концентрация меди, цинка, кобальта, никеля и хрома была выше нормативных значений, в среднем, в 1,3; 1,4; 4,0 и 6,0 раз, соответственно, по элементам и по распространению от карьера Курасан. Содержание свинца соответствовало ПДК только на расстоянии 1000 м от отвалов, в то время как на расстоянии 100 м и 500 м от отвалов карьера его концентрация в 1,66 раза оказалась выше нормативных величин. Концентрация кадмия в почвах, расположенных в 500 и 1000 м от карьера, соответствовала значению ПДК и составила 2,10±0,06 мг/кг и 2,00±0,04 мг/кг, соответственно. Для комплексной оценки загрязнения почв тяжелыми металлами в зависимости от удаления от отвалов карьера нами также был рассчитан суммарный показатель загрязнения почв (Zc). Проведенные расчеты показали, что по суммарному показателю загрязнения почв первые две пробные почвенные площадки относятся к третьей категории загрязнения и характеризуются опасным уровнем загрязнения, третья и четвертая пробная площадка относятся ко второй категории и характеризуются умеренно опасным уровнем загрязнения. 0 5
15 20 25 30 35 40 45 100м
500м 1км
13 11,69
11,07 29,01
27,26 23,33
7,1 6,9
6,72 16,53
16,42 16,3
9,87 9,83
4,16 41,29
35,01 31,53
3 2,1
1,78 м г/кг Медь
(ПДК=3,0) Цинк
(ПДК=23, 0)
Кобальт (ПДК=5,0) Никель (ПДК=4,0) 108
Почвы, растения и человек являются неразрывно связанными звеньями единой миграционной пищевой цепи на конкретной территории. Исходя из этого, нами была проведена оценка качества овощной продукции, произрастающей на территориях, сопредельных с отвалами карьера Курасан. Результаты проведенных исследований по содержанию тяжелых металлов в овощной продукции, показали, что на второй пробной почвенной площадке, расположенной в 100 м от отвалов карьера Курасан концентрация меди в моркови составила 7,74±0,387 мг/кг; в картофеле - 6,18±0,305 мг/кг; в капусте - 8,12±0,406 мг/кг, что в 1,55; 1,24 и 1,60 раза оказалась выше ОДК. Уровень содержания цинка превысил нормативную величину в 1,26; 1,30 и 1,20 раза, соответственно, в моркови, картофеле и капусте. Анализируя полученные результаты исследований по содержанию тяжелых металлов в овощной продукции установлена аналогичная тенденция, а именно, наибольшие концентрации определяемых элементов установлены в овощах, выращиваемых на расстоянии 100 м, наименьшие – в 1000 м от отвалов карьера Курасан. На наш взгляд, это связано с тем, что содержащиеся элементы в почве по трофической цепи мигрируют в растения, в частности, в морковь, картофель и капусту. Анализ результатов по межвидовым различиям позволил сделать следующее заключение: так, содержание меди, кобальта, никеля и свинца максимальным оказалось в капусте. Картофель в наименьшей степени накапливает такие элементы как цинк и хром. Важно отметить, что, как и в капусте, в картофеле обнаружили кадмий, обладающий канцерогенным и мутагенным действием. Интересным моментом наших исследований является факт отсутствия кобальта, кадмия и хрома в моркови. Таким образом, повышенное содержание цинка, меди и никеля в почвах исследуемых пробных площадок способствовало их переходу в овощные культуры (морковь, капусту и картофель).
1.
Боев, В. И. Тяжелые металлы в почвах и овощных культурах г. Семипалатинска / Автореф. дис. … канд. биол. наук // В. И. Боев - Новосибирск, 2000г. - 24с. 2.
Почвоведение.-2002.-№ 7.- 844-849 3.
Казнина, Н. М. Влияние техногенного загрязнения почвы тяжелыми металлами на состояние травянистых фитоценозов [Электронный ресурс] / Н.М. Казнина, А.Ф. Титов, Г.Ф. Лайдинен и др.//Экология мегаполисов: фундаментальные основы и инновационные технологии: М-лы Всеросс. симпозиума.-М. : «Лесная страна».-2011.- 66 с. УДК: 658.1.032/.033:549.25/28(470.55-21) СОДЕРЖАНИЕ ТЯЖЕЛЫХ МЕТАЛЛОВ В ПИТЬЕВОЙ ВОДЕ ЦЕНТРАЛИЗОВАННОГО И НЕЦЕНТРАЛИЗОВАННОГО ВОДОСНАБЖЕНИЯ Таирова А.Р., доктор биологических наук, профессор Мухамедьярова Л.Г., доцент Сулейманова К.У., доцент Саблина К.С., студент ФГБОУ ВО Южно-Уральский государственный аграрный университет Челябинская область, г. Троицк
В работе представлены данные по содержанию тяжелых металлов в питьевой воде централизованных и нецентрализованных источников водоснабжения города Троицка. Установлено, что исследуемые пробы воды соответствовали нормативным требованиям. The paper presents data on the content of heavy metals in drinking water of centralized and decentralized water supply sources the town of Troitsk. It is established that the examined water samples conformed to the regulatory requirements
Вода занимает особое положение среди природных богатств Земли, при этом, пресные воды традиционно служат основным источником питьевого водоснабжения. Практика свидетельствует, что экстенсивное развитие хозяйственной деятельности человека привело к тому, что качество воды большинства природных источников в настоящее время уже не соответствует нормативным требованиям. Вода во многих источниках непригодна для питья и может служить источником распространения болезней или вызывать долгосрочные проблемы со здоровьем, если она не отвечает определѐнным стандартам качества воды. Согласно данным Всемирной организации здравоохранения, на нашей планете чистой питьевой воды, которую можно было бы употреблять без предварительной очистки, осталось всего один процент, а ведь из-за употребления некачественной воды наносится огромный вред организму. Среди загрязнителей, представляющих наибольший интерес для различных служб контроля ее качества, металлы, в первую очередь, тяжелые, относятся к числу важнейших. В значительной мере это связано с биологической активностью многих из них. На организм человека и животных физиологическое
109
действие металлов различно и зависит от природы металла, типа соединения, в котором он существует в природной среде, а также его концентрации [1,2,3]. Сложившаяся ситуация приводит к необходимости оценки качества питьевой воды, используемой населением города Троицка и Троицкого района. Цель исследования – изучить содержание тяжѐлых металлов в питьевой воде централизованных и нецентрализованных источников водоснабжения города Троицка. Материалом для исследований служили пробы воды, отобранные согласно ГОСТ 51592-2000 «Вода. Общие требования к отбору проб». Для исследований выбраны следующие централизованные и нецентрализованные источники питьевого водоснабжения города Троицка: Проба № 1(скважина на ж/д вокзале); Проба № 2(родник в п. Кирсараи); Проба № 3 (родник возле фабрики «Смычка»); Проба № 4 (вода из крана). Содержание тяжелых металлов в исследуемых пробах питьевой воды проводили методом атомно- абсорбционной спектрофотометрии в межкафедральной лаборатории УГАВМ. Результаты проведенных исследований представлены в таблице 1.
Таблица 1 - Содержание тяжелых металлов в питьевой воде централизованных и нецентрализованных источников водоснабжения ( Sx X ; n=5, мг/л) Химический элемент
ПДК Проба №1 Проба №2 Проба №3 Проба №4 Железо
0,3 0,12±0,002 0,14±0,004 0,10±0,002 0,23±0,007 Медь
1,0 0,02±0,0006 0,016±0,0005 0,008±0,0003 0,04±0,001 Цинк
1,0 0,06±0,001 0,05±0,010 0,014±0,0005 0,12±0,002 Кобальт
0,1 0,002±0,0001 0,003±0,00011 0,003±0,00010 0,003±0,00010 Свинец
0,03 0,002±0,0001 0,002±0,0001 - 0,003±0,00011 Марганец 0,03
0,014±0,0003 0,012±0,0003 0,006±0,0001 0,03±0,0012 Кадмий 0,001
- - - - Никель
0,1 0,002±0,0001 0,008±0,0001 0,002±0,0001 0,002±0,0001
Анализ представленных в работе данных, позволил установить, что содержание железа в пробах № 1, № 2 и № 3 составило, в среднем, 0,12±0,002 мг/л в то время как в пробе № 4 (вода из крана) его содержание оказалось в 1,91 раза выше, по сравнению с пробами 1-3. Вероятно, это связано с повреждением и коррозией водопроводных распределительных сетей. При этом необходимо отметить, что уровень железа, как в централизованном источнике, так и нецентрализованных источниках соответствовало ПДК (0,3 мг/л). По содержанию меди в пробах питьевой воды выявлена аналогичная тенденция, а именно, в пробе № 4 концентрация меди была максимальная, составившая 0,04±0,001 мг/л, что в 2,0 и 2,5 раза оказалось выше, по сравнению с пробами № 1 и № 2. По-видимому, максимальное содержание меди в воде из крана может быть результатом коррозии трубопроводов и других сооружений, используемых в системах водоснабжения. В пробе № 3 (родник возле фабрики «Смычка») концентрация меди была минимальной (0,008±0,0003 мг/л). Сравнивая полученные данные с ПДК необходимо отметить, что значения по меди соответствовали требованиям СанПиН. Цинк относится к числу активных микроэлементов, влияющих на рост и нормальное развитие организмов. В то же время многие соединения цинка токсичны, прежде всего, его сульфат и хлорид. Содержание цинка в питьевой воде может повышаться за счет контакта с водопроводными трубами, это подтверждается и результатами наших исследований. Так, из данных таблицы 1 видно, что наибольшее количество цинка установлено в пробе № 4 (вода из крана), составившее 0,12±0,002 мг/л. В пробах №1, №2 и № 3 его содержание составило 0,06±0,001 мг/л, 0,05±0,010 мг/л и 0,014±0,0005 мг/л соответственно. Концентрация кобальта во всех исследуемых пробах питьевой воды была практически одинаковой и, в среднем, составила 0,0027±0,0001 мг/л при ПДК 1,0 мг/л. Концентрация свинца в природных водах обычно не превышает 10 мг/л, что обусловлено его осаждением и комплексообразованием с органическими и неорганическими лигандами; интенсивность этих процессов во многом зависит от рН. ПДК свинца в питьевой воде составляет для России - 0,03 мг/л. Содержание свинца в анализируемых пробах воды не превышает ПДК, минимальное его количество содержится в пробах № 1 и № 2, максимальное - в пробе № 4, в пробе № 3 – отсутствует. Никель - элемент земных глубин, его содержание в земле составляет около 3 %. В биосфере никель - сравнительно слабый мигрант. Его относительно мало в поверхностных водах, в живом веществе. ПДК никеля в питьевой воде в России составляет 0,1 мг/л. Из результатов проведенных исследований
110
видно, что содержание никеля в пробах №1, №2 и № 4 составило 0,002±0,0001 мг/л. В пробе № 3 (родник возле фабрики «Смычка») его концентрация оказалась в 4,0 раза выше, по сравнению с пробами № 1,2,4. Положительным моментом наших исследований является отсутствие кадмия - типичного экотоксиканта, обладающего мутагенным и канцерогенным действием. Анализируя полученные данные по содержанию марганца в пробах питьевой воды, следует отметить, что в пробах 1-3 уровень содержания марганца был ниже ПДК, в то время как в пробе № 4 (вода из крана) его содержание соответствовало значению ПДК и составило 0,03±0,0012 мг/л. В целом, результаты проведенных исследований по изучению содержания тяжѐлых металлов в питьевой воде централизованных и нецентрализованных источников водоснабжения города Троицка позволили установить, что во всех пробах исследуемой воды содержание тяжелых металлов соответствовало нормативным требованиям.
жүктеу/скачать 5,95 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|