Министерство сельского хозяйства республики казахстан

295
отечественных  предприятиях.  Однако  в  последнее  время  наблюдается  рост  цен  на 
тропические масла,в связи с этим, возникает необходимость поиска альтернативного сырья 
для получения вышеупомянутых жиров, одним из которых является гидрогенизированное 
подсолнечное  масло,  котороевыпускается  отечественными  предприятиями  для 
полученияжировых основ, содержащих насыщенные жирные кислоты и может уменьшить 
потребность в тропических маслах. 
Основными методами модификации растительных масел, приводящих к изменению 
их  физико-химических  показателей  и  кривых  плавления,  являются  процессы 
гидрогенизации,  переэтерификации  и  фракционирования.  Фракционирование  масел  и 
жиров в последнее время приобретает все большее значение, так как позволяет получать 
жиры  с  необходимыми  структурно-механическими  свойствами.  Существуют  различные 
технологии  фракционирования,  например,  сухое  (в  расплаве),  детергентное  (с 
использованием  водных  растворов  поверхностно-активных  веществ)  и  сольвентное  (с 
использованием  растворителей).При  сольвентном  фракционировании  как  растворитель 
используют ацетон или гексан, которые необходимо полностью удалять.Это обусловливает 
поиск менее энергоемких, более дешевых и экологических технологий получения фракций 
растительных  масел  с  применением  безопасных  для  человека  растворителей.Таким 
растворителем  может  быть  этиловый  спирт  (этанол),  который  является  пищевым 
продуктом  и  зависимость  растворимости  жиров  в  нем  от  температуры  весьма 
существенная[1]. 
В  связи  с  вышеизложенным,  цель  данной  работы  заключается  вобосновании 
сольвентного  фракционирования  гидрогенизированного  подсолнечного  масла  в  растворе 
этилового  спирта,  в  изучении  оптимальных  технологических  условий  при  котором 
происходит кристаллизация масла.  
Процесс  двухстадийного  фракционирования  гидрогенизированного  подсолнечного 
масла  осуществляли  с  этанолом  путем  смешивания  растворителя  в  различных 
соотношениях  масло:этанол в 4 вариантах (1:1; 1:2; 1:3;1:4). Растворы смесей непрерывно 
перемешивали в реакторе с последующей экспозицией системы от 60 мин до 2 часов для 
первой стадии, от 3 до 5 часов для второй стадии  при температурном интервале от 10
о
С до 
25
о
Сдля первой и 0 до 10
о
С для второй до момента кристаллизации масла и 30 об/мин с 
последующим разделением фракций центрифугированием. За время экспозиции в системах 
достигались  равновесия  для  стабилизации  и  роста  кристаллов.  Когда  кристаллизация 
достигла достаточной степени, твердую фазу отделилиот жидкой, собирая, таким образом, 
твердую  фазу.  В  полученных  фракциях  гидрогенизированного  подсолнечного  масла 
определили  температуру плавления и  выход фракций (таблица). 
Таблица - Характеристики фракций гидрогенизированного подсолнечного масла  
Соотношение 
масло:этанол 
Высокоплавкая 
Средняя 
Низкоплавкая 
температу
ра плавле-
ния,
 0
С 
выход 
фракции, %
температу
ра плавле-
ния,
 0
С 
выход 
фракции, 
% 
температура 
плавления,
0
С 
выход 
фракции
, % 
1:0  
52,5 
25,3 
43,0 
5,5 
19.5 
49,0 
1:1  
55,0 
18,0 
40,0 
23,0 
15,0 
33,0 
1:2  
56,6 
18,5 
40,8 
22,2 
15,3 
35,0 
1:3  
57,2 
22,0 
38,0 
27,2 
17.0 
37,0 
1:4  
55,3 
23.0 
39,0 
29,0 
15.9 
39,0 
Среднее 
значение  
55.32 21,36 40,56 
21,38 16,94 38,6 
Значение  СТ 
РК 2181-2011  
44-56  
-  
32-40,5  
-  
13-16  
-  

 
296
В  результате  определения  оптимальных  технологических  условий  для 
фракционирования  установлено,  что  максимальный  выход  высокоплавкой  фракции 
составил 23%, при соотношение масло: этанол 1:4, продолжительность кристаллизации от 
30  до 1,5 часа,  температура  кристаллизации 29,5 
0
С,  скорость  охлаждения  на  стадии 
кристаллизации  составила  от 0,22 до 0,25 
0
С/мин.Установлено,  что  для  качественной 
кристаллизации  необходимо  постепенное  снижение  температуры  в  течение  длительного 
времени, так как постепенное охлаждение масла приводит к формированию устойчивых b- 
b
/
 - 
кристаллов, которые легко отделяются фильтрованием от жидкой фазы 
Таким  образом,  в  соответствии  с  целью  исследований,  установлено,  что 
фракционированиемасел  кристаллизацией  из  раствора  в  этаноле  станет  полезной  при 
разработке технологических процессов для получения необходимых жировых продуктов, 
позволит  снизить  цену  и  повысить  качество  продуктов  с  использованием 
гидрогенизированного подсолнечного масла. 
 
Литература 
 
1.  Кузнецова Л.Н. Фракционирование пальмового масла / Л.Н. Кузнецова, 
В.Ю. Папченко, И.Н. Демидов // Масложировой комплекс. – Харьков, 2012. – № 2 (37) – 
С. 34 – 36. 
 
 
УДК 636.085.55-03-021.51 
 
СРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ МАСЛОЖИРОВОГО СЫРЬЯ 
ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ЗАЩИЩЕННЫХ ЖИРОВ 
 
Сакенова Б.А., Темирова И.Ж., Альдиева А.Б. 
 
ТОО «Казахский научно-исследовательский институт переработки 
сельскохозяйственной продукции», г. Астана 
 
 Аңдатпа 
Ауыл 
шаруашылық 
малды 
азықтандыру 
кезінде 
энергия 
көзі 
жəне 
алмастырылмайтын  май  қышқылдары  ретінде  майды  пайдалану  маңызды  рөл  атқарады. 
Май төмен мөлшерде болғанда, өсу үрдісін тежеледі, өсіп-өну қызметі бұзылады, өнімділік 
пен  өнім  сапасы  төмендейді.  Малды  қарқынды  азықтандыру  кезінде  белгілі  мерзімде  ас 
үлесіне жетіспеушілігі байқалатын азық майын қосқан дұрыс. 
       
           Annotation 
          The use of fats as sources of energy and essential fatty acids is of great importance in the 
feeding of farm animals. Lack of them leads to growth retardation, disorders of reproductive 
function, decreased productivity and poor product quality. Intensive industrial fattening of cattle 
in a certain period of time in the diets of animals it is necessary to enter feed fats, which are 
currently in acute deficit. 
 
          Ключевые 
слова:
 
масложировое 
сырье, 
защищенные 
жиры, 
корма, 
фракционирование 
Рост  генетического  потенциала  у  коров  интенсивных  пород  закономерно 
сопровождается  усложнением  системы  их  кормления.  В  тоже  время  главной  проблемой 
обеспечения  питательными  веществами  высокопродуктивных  животных  остаются 
качественные  комбикорма.  Вследствие  этого  дальнейшее  совершенствование  состава, 
технологических  свойств  и  сырьевой  базы  комбикормового  производства  следует 

297
рассматривать  как  решающей  составляющей  эффективного  ведения  животноводства  и 
получения продуктов его переработки, тем более что в структуре их себестоимости корма 
занимают до 70%. 
Требование  к  постоянному  повышению  концентрации  питательной  ценности  в 
единице  сухого  вещества  комбикормов  считается  основной  проблемой  дальнейшего 
совершенствования  кормления  высокопродуктивных  животных.  К  сожалению,  резервы 
повышения  энергетической  и  протеиновой  питательности  основных  компонентов 
комбикормов,  традиционных  кормовых  культур - пшеницы,  кукурузы,  ячменя  и  овса 
практически исчерпали себя, и включение только этих составляющих решение проблемы 
питательной  ценности  готовой  комбикормовой  смеси  уже  не  обеспечивает.  Кроме  того, 
рост  потребления  продовольственного  зерна  в  мире  всё  меньше  и  меньше  оставляет 
возможностей для использования продовольственных культур на корм животным. 
Жир  является  непременным  компонентом  рациона  животных,  как  носитель 
комплекса жизненно необходимых веществ, а также как источник доступной для обмена 
энергии.  Жиры  играют  важную  и  разнообразную  роль  в  организме  животных:  входят  в 
структуру  биологических  мембран,  составляют  основу  нервной  ткани,  аккумулируют, 
депонируют  и  транспортируют  энергию,  выполняют    защитную  функцию  в  составе 
кожного  покрова  животных,  составляют  основу  ряда  биологически  активных  веществ 
(гормонов, витаминов, ферментов) и многое другое [1,2]. 
С  другой  стороны  ограниченность  сырьевого  разнообразия  кормовых  жиров  в 
Казахстане  и  странах  СНГ,  а  также  отсутствие  возможности  эффективного  введения  в 
комбикорм  жидких  жиров  не  позволяет  активно  применять  в  составе  комбикормов 
подсолнечного, соевого и рапсового масла. Этими же погрешностями страдают и животные 
жиры, причём их использование на кормовые цели в последние годы ничтожно мало. 
Рекомендуемый  уровень  сырого  жира  в  рационах  жвачных  не  превышает 3–5%. 
Однако  по  мере  повышения  генетического  потенциала  современных  пород  и  кроссов 
крупного рогатого скота целесообразным становится повышение концентрации в рационе 
обменной  энергии,  что  может  быть  достигнуто  через  «защиту»  жира  от  расщепления  в 
рубце. 
Учитывая  это  цель  настоящей  работы – поиск  новых  жировых  добавокв  роли 
компонентов  комбикормов,  обладающих  максимальной  концентрацией  энергии  среди 
масложирового сырья перерабатывающих предприятий.  
В качестве масложирового сырья были выбраны модифицированные жиры на основе 
рапсового и соевого масел и пальмовое масло. 
В  ходе  проведения  теоретического  обоснования  выбора  способов  для  получения 
защищенных жиров было выявлено, что в настоящее время существует три основных типа 
защищённых жиров: 
- кальциевые соли жирных кислот; 
- фракционированные жиры; 
- гидрогенизированные жиры [7]. 
На основании изучения способов модификации масел для получения защищенных 
жиров был выбран наиболее эффективный – фракционирование. 
Фракционирование  масел - этомеханическое  разделение  твердой  стеариновой  и 
жидкой  олеиновой  фракций.При  сухом  способе  для  эффективного  разделения  обычно 
необходимо  формирование  крупных  кристаллов.  Большие  кристаллы  имеют  тенденцию 
образовывать скопления, которые могут удерживать часть жидкой олеиновой фазы. 
Методом сухого фракционирования, основанным на медленном охлаждении масла в 
контролируемых условиях, получены образцы высокоплавких фракций масел. Определены 
температуру плавления, выход фракции и йодное число, полученных фракций (таблица 1). 

 
298
Таблица 1 – Характеристика высокоплавких фракций масложирового сырья 
 
Наименование 
показатели 
Пальмовое 
масло 
 
Гидрогенизированное 
рапсовое масло 
Гидрогенизирован 
ное хлопковое масло 
Температура 
плавления,
 0
С 
51,0 52,5 
53,0 
Выход  тугоплавкой 
фракции, % 
26,0 22,8 
23,0 
Йодное число, 
I 
2
 /100 г 
28,5 27,0 
30,0 
 
Данные таблицы 1 свидетельствуют о том, что максимальный выход высокоплавких 
фракций для фракционирования составил в пальмовом масле 26%, в гидрогенизированных 
маслах порядка 22-23% при температуре 17
0
С для пальмового масла, 15
о
С для саломасов. 
Продолжительность кристаллизации составила 5 и 10 часов для пальмового и саломасов 
соответственно. 
Полученные 
методом 
фракционирования 
жиры 
из 
пальмового 
и 
гидрогенизированных  масел  характеризуется  оригинальными  показателями  химического 
состава (Табл. 2.).  
 
Таблица 2 –
Химический состав фракционированных жиров 
 
Показатели 
Ед. измерения  Пальмовое масло 
Рапсовый саломас 
Содержание жира % 
99,5 
99,6 
Жирные кислоты:  
 
 
Лауриновая 
кислота С 12:0 
% 0,55  1,0 
Mиристиновая 
кислота 14:0 
% 2,02  0,9-2,0 
Пальмитиновая 
кислота С 16:0 
% 75-80  47-53 
Стеариновая 
кислота С18:0 
% 3,0-6,5  35- 
44 
Олеиновая 
кислота С18:1 
% 7,0-11,2  3-6,6 
Линолевая 
кислота C18:2 
% 2,7-3,1  0,5-1,2 
Вода + примеси % 
0.5 
0,4 
Точка плавления 
0
С 51  52,5 
Йодное число I 
2
 /100 г 28,5 
27,0 
Цвет 
  
светло-ремовый 
кремовый 
 
Это  обстоятельство  позволяет  предположить,  что  способность  жирных  кислот  к 
перевариванию в организме животных у жиров с такой структурой жирных кислот очень 
высокая.  По  мнению  В.Г.Яновича,  П.З.Лагодюка[8]  скорость  переваривания  и  степень 
усвоения кормовых жиров повышается с уменьшением длины углеводородной цепи. Кроме 
того  исследованиями  А.А.Алиева [1], доказано  что  энергетическая  ценность  жира 
включающего насыщенные жирные кислоты выше, чем жиров, кислоты которых включают 
одну  или  несколько  двойных  связей.  Кроме  этого  пальмовое  масло  характеризуется 
оригинальной  способностью  накапливать  в  своём  составе  минимальное  количество 

299
линолевой  кислоты,  которой  богаты  все  известные  растительные  кормовые  жиры.  Это 
обстоятельство  позволяет  комбинировать  жиры  разной  жирнокислотной  структуры  в 
одном  рецепте  и  избежать  передозированиялинолевой  кислоты,  проявляющееся 
негативными последствиями на обмен веществ и продуктивность животных. 
Жирнокислотный 
состав 
фракционированных 
жиров 
из 
рапсового 
гидрогенизированногожира содержит большое количество стеариновой и пальмитиновой 
кислот и практически не содержит ненасыщенных жирных кислот. Исследованы основные 
технические  характеристики  (общее  содержание  жира,  йодное  число,  температура 
плавления) защищенных жиров. Благодаря высокой температуре плавления основная часть 
фракционированных  жиров  преодолевает  рубец,  не  подвергаясь  изменениям  даже  при 
низком pH. Исключение  составляют  ненасыщенные  жирные  кислоты,  которые 
гидрогенизируются  микроорганизмами,  однако  из-за  низкой  концентрации  они  не 
оказывают  негативного  влияния  на  рубцовое  пищеварение.  Усвояемость  в  тонком 
кишечнике зависит от формы фракционированного жира. [9]  
Исследования показали, для производства защищенных жиров наиболее подходящим 
является  метод  сухого  фракционирования,  при  котором  наблюдается  высокий  выход 
тугоплавкой фракций масел. Жиры получаются с высокой точкой плавления и хорошими 
физическими свойствами. 
Тем  не  менее,  вопросы  теоретического  обоснования  и  практического  применения 
фракционированных  растительных  жиров  в  составе  комбикормов  требуют  дальнейших 
серьёзных  научных  изысканий  в  направлении  изучения  норм  ввода  жиров  в  конкретные 
рецептуры, свойств комбикорма с включением рассматриваемой добавки, влияния жира на 
продуктивность, обмен веществ и качество продукции животноводства. 
Литература 
1. Алиев А.А. Липидный обмен и продуктивность жвачных животных / А.А. Алиев. –
М:Клолс, 1980. -382 с. 
2. Никитин  В.Н.  Тиреоидные  гормоны  и  липидный  обмен / В.Н.  Никитин,  Н.А.
Бабенко // Физиологический журнал. – 1989. – Т.35, №9. – С.91-97 
3  Глухов  Д.В.  Защищенные  жиры.  Давайте  разберемся // Эффективное 
животноводство. – 2012. - № 5. - С. 12-16. 
4
  Янович  В.Г.,  Лагодюк  П.З.    Обмен  липидов  у  животных  в  онтогенезе.-
М.:Агропромиздат, 1991.-317с. 
5  Jenkins T.C. Feeding fat to dairy cattle.In, Proc. Dairy Herd Management 
Conf.University of Georgia, Athens, GA. 1994.- pp. 100– 109.
 
УДК 638.1(574.51) 
МЕДОНОСНЫЕ  РЕСУРСЫ ЮГО-ВОСТОЧНОЙПЧЕЛОВОДНОЙ ЗОНЫ 
(АЛМАТИНСКАЯ ОБЛАСТЬ)
 
Самиуддин Р., НуралиеваУ.А., АЛукбанов В.М. 
Казахский национальный аграрный университет г. Алматы  
       Аңдатпа 
Ара шаруашылығы – ауыл шаруашылығының бір саласы жəне бал араларын ұстаумен 
жəне  өсірумен  айналысады.  Ара  шаруашылығының  ең  негізгі  биологиялық  қорларына 
жататындар - балды  жəне  тозаңды  гүлді  өсімдіктер,  ара  отбасының  үйірленуі, 

 
300
аратұқымдары  жəне  олардан  алынатын  өнімдер,  бал,  балауыз,  ара  желімі,  ара  сүті  жəне 
тозаң- негізгі биологиялық қорларына жатады. 
 
Annotation 
Beekeeping -branch of agriculture ealing with breeding, mainten an ceand use of bees. The 
main biological resources in cludebeekeeping-honey and polliniferous flowering plants(honey 
resources), bee family zone dspecies of honey bees, honey, propolis- The productproduced by bees 
from the resinous secretions of plants and mandibulargl and secretions of bees and 
pollen(obnozhka). 
 
Ключевые слова:
 Биологические ресурсы, медоносные растения, медоносные угодья, 
энтомофильные сельскохозяйственные культуры. 
 
В  решении  проблемы  продовольственной  безопасности  и  дальнейшего  развития 
сельского  хозяйства  особое  значение  приобретает  рациональное  использование  и 
воспроизводство  биологических  ресурсов.  К  таким  ресурсам,  в  том  числе,  относятся 
медоносные растения, пчелы и производимые ими продукты питания. 
 Развитие  пчеловодства  в  масштабах  страны  возможно  только  при  серьезной 
поддержке государства. Для участия государства необходимо иметь четкое представление 
о  состоянии  отрасли,  биологических  ресурсах  пчеловодства  и  перспективах  развития 
пчеловодства. В этой связи возникает необходимость анализа кормовой базы пчеловодства, 
определения потенциальных запасов меда, оценка перспектив использования медоносных 
ресурсов и оценка их экологического состояния. 
Медоносные  растения  представляют  собой  обширную  группу  покрытосеменных 
растений,  с  которых  пчелы  собирают  нектар  и  пыльцу.  Установлено,  что  повышение 
посещаемости  цветков  растений  насекомыми-опылителями  приводит  к  повышению 
нектарной продуктивности и росту урожайности и качества семян и плодов. Существует 
обратная  связь:  высокая  нектаропродуктивность  растений  благоприятно  сказывается  на 
развитии  пчелиных  семей.  Всюду,  где  произрастают  медоносные  растения,  природа 
представляет  ценный  биологический  продукт – нектар.  Только  с  помощью  медоносных 
пчел, которые живут большими сообществами, можно собрать нектар и превратить его в 
полезный продукт питания – мед. 
По  климатическим  и  медосборным  условиям  всю  территорию  Казахстана  можно 
разделить на 6 четко выраженных пчеловодных зон восточную, юго-восточную, южную, 
западную, северную и центральную. 
Каждой зоне присущи свои специфические способы ведения пчеловодства. 
Юго-восточная пчеловодная зона представлена четырьмя видами медоносных угодий 
-высокогорный, горный, предгорный и тугайно-барханный.  
На  севере  области  располагается  горная  система  Джунгарского  Алатау,  на  юге - 
отроги  Северного  Тянь-Шаня  с  большим  хребтом  Заилийского  Алатау.  Озеро  Балхаш 
замыкает область с запада. От озера до самых предгорий простирается песчаная и глинистая 
пустынная  равнина  с  такырами,  солончаками,  барханными  песками  и  каменистыми 
сопками.  Она  тянется  и  по  Алакульской  впадине,  отделяющих  Джунгарский  Алатау  от 
Тарбагатайских гор, и по долине реки Или.  
Горные системы области имеют очень высокие и крутые снежные вершины (до 4-5 
тыс. м) с большой площадью ледников с которых берут начало многочисленные горные 
речки, питающие водой предгорную земледельческую полосу. Климат по мере повышения 
местности  над  уровнем  моря  меняется  от  очень  жаркого  в  Прибалхашье,  Алакульской 
впадине  и  Илийской  долине  до  умеренно  жаркого  в  предгорной  полосе  и  усеренно 
холодного в горах (а в высокогорьях - холодного). С высотой увеличивается и количество 
годовых  осадков.  Растительный  покров  в  горах  имеет  ярко  выраженную  поясность.  На 
высоте примерно от 800 до 1400-1500 метров расположен пояс кустарниково-разнотравной 

301
степи  с  зарослями  лиственного  леса  и  высоким  разнотравьем  на  северных  склонах  и 
степной - на  южных  склонах.  Следующий  пояс - до 2-2,5 тыс.  м. - хвойный  лес  с 
разнотравьем  на  северных  склонах  и  кустарниками  и  лугово-степным  покровом - на 
южных.  Выше  границы  хвойного  леса  до 3 тыс.  м.  начинаются  субальпийские,  а  затем 
альпийские луга, а с высоты 3,5 тыс. м.  - вечные снега. 
Пасеки размещаются главным образом в горах, на высоте от 1200 до 1800 метров, в 
предгорной  полосе,  где  взяток  бывает  с  дикорастущей  по  нижним  горным  шлейфам 
культурной  растительности.  Кроме  того,  в  качестве  медоносных  угодий  для  кочевок  с 
пчелами в мае-июне используется тугайная и барханная растительность по берегам рек, в 
июле-августе - высокогорные  луга.  Отсюда  и  название  медоносных  угодий - горные, 
предгорный тугайно-барханные и высокогорные. 

жүктеу/скачать 7,24 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: