Н. И. Дубровская
тұрғанша шайқайды. Кілегей және қаймақты пайдалану алдында ғана шайқау қажет. Компоттар
жүктеу/скачать 2,1 Mb. Pdf көрінісі
|
| 206
тұрғанша шайқайды. Кілегей және қаймақты пайдалану алдында ғана шайқау қажет. Компоттар. Компотты жаңа піскен, консервіленген немесе кептірілген жемістерден қайнатады. Жаңа піскен жемістерден компот дайындау үшін шәрбат қайнатады, оған дайындалған жемістерді салады, қайнауға жеткізеді де өшіріп салқындатады. Жемістер мен жидектер пішінін сақтап қалуы үшін шәрбатқа лимон қышқылын қосады. Өте жұмсақ жемістер мен жидектерге 60 °C жылы шәрбат құяды, ал қатты жемістерді 5-8 минут бойы қайнатады. Консервіленген жемістерді банкадан алып шығады, стакандарға немесе креманкаларға салады. Жемістердің шәрбатын қанттан жасалған суытылған шәрбатпен қосады және оларды жемістерге құяды. Дайындалған кептірілген жемістерді қайнап жатқан суға белгілі бір бірізділікпен салады: алма мен алмұрт, кепкен өрік пен қара өрік, жүзім. Қантты алма мен алмұртты қайнатқан соң барып салады. Алма мен алмұртты жеке қайнатуға да болады. Кептірілген жемістерден жасалған компотты міндетті түрде 10-12 сағат қойып қояды. Киселдер. Киселді жемістерден, шырындардан, шәрбаттан, сүттен қайнатады.Консистенциясына байланысты киселдерді қою (1 кг киселге 60.80 г крахмал қосады), орташа қою (1 кг киселге 35-50 г крахмал қосады), жартылай сұйық (1 кг киселге 20.40 г крахмал қосады), деп бөледі. Жемістерден кисел дайындау кезінде шырын мен шәрбат қосады. Қайнатпаға қант қосып шәрбатты қайнауға дейін жеткізеді, араластыра отырып суға езілген крахмалды тез құяды да қоюланғанға дейін 1-2 минут қайнатады. С дәруменін сақтап қалу үшін киселді плитадан алып шырын қосады. Қою киселдерді 10 минут қайнату ұсынылады. Шәрбат пен шырындардан кисель дайындау үшін қант шәрбатын сумен дайындайды, крахмал қосады, содан кейін барып оған шырын немесе шәрбат қосады. Желе.Желе үшін шырын мен қайнатпа дайындайды. Қайнатпада қант пен жібітілген желатинді ерітеді, қайнатуға дейін жеткізіп оған шикі жеміс шырынын қосады. Егер желеге арналған шырын тұнбалы болып шықса, оны жұмыртқаның ақуызынан жасалған тартпамен және қышқыл сумен тұндырады. Тартпаны желатинмен бірге қосады. Сүтті желеге миндаль сүтін қосуға болады. Жеміс қосылған желені мынадай тәсілмен дайындайды: стакандарға немесе креманкаларға аздаған мөлшердегі желе құяды, салқындатады және қатқан желеге жемістер немесе жидектер 207 салады, сұйық желе құйып тағы да бір салқындатады. Жидектер, ананас, цитрустарға шикі күйінде құяды, қалған жемістерге қайнатылған құяды. 1 кг дайын желеге 30 г желатин алады. Мусстар. Муссты 30 °C дейін салқындатылған желені шайқаумен жасайды. Шайқалған желеністакандарға немесе креманкаларға құяды және тоңазытуға қалдырады. Берер кезде шәрбат құяды. Муссты жарма ұнтағынан да жасайды. Жарма ұнтағын шәрбатпен қайнатады, шырын қосады, салқындатып барып шайқайды. 1 кг мусс үшін 27 г желатин немесе 100 г жарма ұнтағы қажет. жүктеу/скачать 2,1 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|