Сүттегі картоптың сапасына қойылатын талаптар. Сыртқы
түрі: картоп жақсы пісіп, орташа текшелер пішінін сақтап қалу
керек, кесінділер бірдей болуы керек. Сәл езіліп піскен картопты
қосуға болады. Тұздық картоп бүркеп алады.
Дәмі жаңа піскен картоп, сүт және сары май.
Картоптың түсі ақтан сарыға дейін, картоп түйнектерінде қара
дақтардың болуына жол берілмейді. Тұздық сәл сарғыш.
Консистенциясы: картопжұмсақ, сүтті тұздық біркелкі, түйіршіктері
жоқ.
«Картоптан жасалған крокеттер, саңырауқұлақты тұздықтар» тағамын дайындаудың реттілігі. Картопты өңдеңіз,
қайнаған тұзды суда пісіріңіз, кепсерге төңкеріп, кептіріңіз, ыстық
күйінде езіңіз.
Саңырақұлақ пен пиязды тазалаңыз, жуыңыз. Сарымсақты
жартылай
дөңгелектеп
тураңыз,
маймен
қуырыңыз,
саңырауқұлақты пісіріңіз, пиязға қосып, бірге қуырыңыз.
Саңырауқұлақ қайнатпасын сүзіңіз. Тұздыққа ақ майлы
қуырындыны дайындаңыз. Аунатпаға ұнды сәл кептіріңіз, қатып
қалған нанды үгіңіз және елеуішпен елеңіз. Жұмыртқаны жуып,
ақуызын сарысынан бөліңіз, ақуызды үлпілдек көпіршікке
шайқаңыз.
6.10 кесте. Саңырауқұлақты тұздық
Азық-түлік
Салмағы, г
брутто
таза
салмағы
брутто
таза
салмағы
Кептірілген саңырауқұлақтар
30
30
1,5
1,5
Су
—
920
—
46
Піскен саңырауқұлақтар
—
800
—
42
Маргарин (қуыру үшін)
40
40
2
2
Бидай ұны
40
40
2
2
Басты пияз
298
250
15
12,5
Асхана маргарині
25
25
1,25
1,25
Маргарин (тұздыққа қосу үшін)
20
20
1
1
Шығымы
—
1 000
—
50
70 °С дейін суыған картоп езбесіне жұмыртқаның сарысын,
ұнның
жалпы
мөлшерінің
