Н. И. Дубровская
жүктеу/скачать 2,1 Mb. Pdf көрінісі
|
| Басты пиязды турау.
С а қ и н а л а п . Басты пиязды осындай кесіндісін қыздырылған майда қуыру, кәуапқа гарнир ретінде және тағамдарды безендіру үшін пайдаланады. Басты пиязды қалыңдығы 1.2 мм дөңгелектеп, содан кейін сақиналарға бөлу керек. Жартылай сақина ( с а л а м д а п ) . Жартылай сақиналап (саламдап) кесілген пиязды көжелер мен тұздықтарды, салаттар мен винегреттер үшін пайдаланады. Пиязды қаққа немесе төрт бөлікке бөліп, кесілгенді азық-түлік турайтын тақтайға салады және қалыңдығы 1.2 мм көлденең кеседі. Б ө л і к т е р . Басты пияздың осындай кесіндісін щи, рагу, духовкадағы сиыр еті үшін пайдаланады. Пішінін сақтап қалу үшін жартылай түбіртегі қалдырылған ұсақ жуашаларды екіге бөліп, содан кейін жартыларды радиусы бойынша 3-4 бөлікке бөледі. Ұ с а қ т е к ш е л е р ( м а й д а ) . Осылай кесілген пиязды жармалар қосылған көжелерге, тәуліктік щи, харчо көжесі, фарштар үшін пайдаланады. Саламдап кесілген пиязды кесіктері 1.3 см болатындай көлденең кесу қажет. Кесілген көкөністер көлемі және пішіні бойынша бірдей болу керек. |