9
шырынды, қытырлақ.
Пияз. Сыртқы түрі: жуаша пісіп жетілген, үлкен, құрғақ, бояуы
сұрыпына сәйкес, мойын немесе түбіртек қалдықтарынсыз, шіріктің
немесе
бөліктердің
қара
дақтарынсыз,
ауылшарушылық
зиянкестермен және аурулармен зақымданған.Түсі — ақ, күлгін,
қоңыр немесе әр түрлі реңкті жасылдау. Консистенциясы
шырынды, иілмелі.
КӨКӨНІСТЕРДІ КЕСУДІҢ
ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ
ОПЕРАЦИЯЛАРЫН ОРЫНДАУ
Көкөністерді қарапайым кесу үшін жұмыс орнын дайындау:
«ОС» таңбасы бар азық-түлікті турайтын тақтай, астаулар,
пышақтар.
Картопты кесу.
Ұ з ы н н а н . Ірі картопты таңдап алып, жұқалығы 2 мм
болатындай пластика етіп кесіп, бір-бірінің үстіне қойып, ұзындығы
4-5 см болатындай ұзынша етіп кесеміз. Ұзыннан кесілген картопты
қатты қуыру кезінде қолданады.
Б р у с о ч к и . Диаметрі 3-4 см картоп түйнек қалыңдығы 0,7.1 см
пластинкаларғакесіп, ал пластинкаларда дәл сондай үлкендікпен
кесектерге кесіңіз. Қуыру, қышқылтым көжелер дайындау, макарон
өнімдері қосылған көжелер және басқа да тағамдар үшін
пайдаланады.
Т е к ш е л е р . Ірі текшелерді әдетте көжелер мен бұқтыру үшін
пайдаланады,
ал
орташа
текшелерді – «Сүттегі
сүт»
тағамындайындау және қуыру үшін, ұсақ текшелерді салаттар және
салқын тағамдарды безендіру үшін. Картопты қалыңдығы 2.2,5 см
пластинкаларға кесіңіз, ал
пластинкаларды кесектерге, ал кесектерді
кесік 2 немесе 2,5 см болатындай текшелерге кесіңіз. Үлкен емес
түйнектерді төрт бөлікке бөлген жөн. Орташа текшелерді әдетте
1.1,5 см кесікке, піскен картоптың кесіктерін 0,3.0,5 см кеседі.
Б ө л і к т е р . Картоптың бұндай кесіндісін көбінесе қышқылтым
көжелер, бұқтырылған тағамдар, қыздырылған майда қуыру үшін
пайдаланады. Ұсақ түйнектерді екіге бөліп, радиусы бойынша 3-4
бөлікке кесіңіз.
Т і л і м д е р . Тілімдеп кесілген шикі картопты қуыру үшін
пайдаланады, ал піскенд – салаттар және винегреттер үшін
пайдаланады. Үлкендігі орташа түйнектерді бойымен екіге бөліп,
тақтайға салыңыз, әр қақ жартысын тағы да қақ бөліңіз және
10
қалыңдығы 1. 2 мм тілімдерге кесіңіз.
Д ө ң г е л е к ш е л е р . Дөңгелектеп кесілген шикі картопты
қуыру үшін, ал піскенді балықты, етті көмештеу үшін пайдаланады
.
Шикікартопты бірдейлеп, оған цилиндр пішінін беріп, қалыңдығы
1,5...2 мм көлденең дөңгелекшелерге кесіңіз.
Достарыңызбен бөлісу: