Н. И. Дубровская
жүктеу/скачать 2,1 Mb. Pdf көрінісі
|
| 1
/ 2 дана. 20 Сүтті қою тұздық 20 20 Сары май 5 5 Тұз 1 1 Суфле — 120/110 Гарнир (картоп пюресі) — 150 Сары май 5 5 Шығымы — 265 230 араластырып 7-10 минут қайнатыңыз. Жұмыртқаны жуыңыз, сарыуызын ақуызынан ажыратыңыз, ақуызын ақ көбік болғанша шайқаңыз. Ұсақталған етті тұзбен, шикі жұмыртқаның сарыуызымен, сүт тұздығымен, жұмсартылған сары маймен араластырыңыз. Содан кейін шайқалған ақуызды қосыңыз да мұқият араластырыңыз. Фаршты сары май жағылған формаға салыңыз да су моншасында пісіріңіз.Суфлені дайындап формаға салыңыз. Картоп пюресін дайындаңыз. Тәрелкеге картоп пюресінсалыңыз, қасықпен тегістеңіз, қасына суфле қойып барлығына сары май құйыңыз. Сапасына қойылатын талаптар. Сыртқы түрі: суфле пішінін сақтау керек, беті тегіс, сары майдан жылтырап тұр. Сиыр етінің дәмі шамамен тұздалған, картоп пюресінен сүт пен сары майдың хош иісі шығып тұр. Суфленің түсі ашық сары, картоп пюресінің түрі сарғыш. Консистенциясы үлпілдек, массасы біртекті, кесектерсіз. Пайдалы кеңестер Басты пиязды сорпа пісіру кезінде ғана пайдалану керек. Сәбізді бөктіру кезінде сары май қосыңыз. Шырышты көже үшін күріш жармасын қайнатар алдында ұсақтаңыз. Картопқа ыстық су құю қажет, қайнатқан соң кептіру керек, пюрені езіп ыстық күйінде шайқау керек. Жұмыртқаның ақуызын жақсылап шайқау керек, суфлеге ең соңында қосылады. Суфлені су моншасында тығыз жабылатын ыдыста пісіру керек. Айранды тек салқындатылған желатин ертіндісмен араластыру керек. БАҚЫЛАУ СҰРАҚТАРЫ 1. №5 диетада химиялық аялауыш қандай рөл атқарады? 2. №1 және 2 диеталарда механикалық аялауыштың қандай маңызы бар? 3. Диеталық тамақтануда жылумен өңдеудің қандай тәсілдері қолданылады? 4. Шырышты көжені №1 диета үшін суда, ал №2 диета үшін сорпада дайындайтыны неліктен? 5. Диеталық тамақтануда қайнатылған тағамдар үшін сиыр етінің қандай бөліктерін пайдалану ұсынылады? 6. Диеталық тамақтануда басты пиязды пайдалануға неге тыйым салынады? 7. Науқастарға тағамдарды дәрумендеу үшін рациондарына қандай азық-түліктер енгізеді? |