Ірімішікпен сәбіз суфлесі

228
 
 
 
ДИЕТАЛЫҚ ТАМАҚТАНУДЫҢ КЕЙБІР 
ТАҒАМДАРЫН ДАЙЫНДАУ ЖӘНЕ БЕРУ 
15.10  кестеде  «Етті  ірімшік»  тағамының  рецепті  көрсетілген, 
15.11 кестеде «Сиыр етінен суфле»  тағамының рецепті көрсетілген. 
«Етті  ірімшік»  тағамының  дайындалуының  реттілігі:  сиыр  етін 
жуыңыз, ыстық су құйыңыз, қайнауға дейін жеткізіңіз, көбігін алып 
баяу қайната отырып, дайын болғанша пісіріңіз.  
 
 
15.10. Кесте. Етті ірімшік
 
Азық-түлік 
 
салмағы, г
 
брутто
 
таза 
салмағы
 
брутто
 
таза 
салмағы
 
Сиыр еті 
 
963
 
438
 
96
 
44
 
Сары май 
 
250
 
250
 
25
 
25
 
Күріш 
 
75
 
338
 
7,5
 
34
 
Тұз 
 
13
 
13
 
1,3
 
1,3
 
Шығымы 
 
—
 
1 000
 
—
 
100
 
 

229
 
 
 
 
Салқындатыңыз, кесектерге кесіңіз, 3-4 рет еттартқыштан өткізіңіз. 
Күрішті тазалап жуыңыз. Қайнаған суға (күріштің 1 бөлігіне 2,5 
бөлік  су  құю  есебімен)  күрішті  салыңыз  және  тұтқыр  күріш 
ботқасын пісіріңіз де оны ыстық күйінде елеуіш арқылы үгітіңіз. 
Ұсақталған етті езілген күрішпен араластырыңыз, жұмсартылған 
сары майдың жарты нормасын, тұз салып араластырыңыз, биточки 
пішінінде жасаңыз.   
Ет ірімшігін салқын тағамдар тәрелкесіне салыңыз, сары маймен 
әсемдеңіз.  
Сапасына  қойылатын  талаптар.  Тағамның  сыртқы  түрі:  ет 
ірімшігінің массасы біртекті кесектерсіз, дұрыс биточки пішінінде. 
Сары майдың иісімен сиыр етінің дәмі білінеді. 
Ашық-сұр түсті. 
Консистенциясы біртекті, жұмсақ. 
«Сиыр  етінен  суфле»  тағамының  дайындалуының  реттілігі. 
Сиыр  етін  пісіріңіз,  сіңірінен  тазалаңыз,  1  рет  еттартқыштан 
өткізіңіз.  
Қою  сүт  тұздығын  дайындаңыз.  Сотейникте  сары  майды 
ерітіңіз,  еленген  ұн  салыңыз,  түсін  өзгертпей  қуырыңыз.  Сүтті 
қайнауға  дейін  жеткізіңіз  де  ұн  қуырмасын  ыстық  сүтпен 
 15.11. Кесте. Сиыр етінен суфле  
Азық-түлік
 
Салмағы, г
 
брутто
 
таза салмағы
 
Сиыр еті ( жамбас бөлігінің жаны, сыртқы кесектері)
 
164
 
75
 
Жұмыртқа 
 

жүктеу/скачать 2,1 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: