229
Салқындатыңыз, кесектерге кесіңіз, 3-4 рет еттартқыштан өткізіңіз.
Күрішті тазалап жуыңыз. Қайнаған суға (күріштің 1 бөлігіне 2,5
бөлік су құю есебімен) күрішті салыңыз және тұтқыр күріш
ботқасын пісіріңіз де оны ыстық күйінде елеуіш арқылы үгітіңіз.
Ұсақталған етті езілген күрішпен араластырыңыз, жұмсартылған
сары майдың жарты нормасын, тұз салып араластырыңыз, биточки
пішінінде жасаңыз.
Ет ірімшігін салқын тағамдар тәрелкесіне салыңыз, сары маймен
әсемдеңіз.
Сапасына қойылатын талаптар. Тағамның сыртқы түрі: ет
ірімшігінің массасы біртекті кесектерсіз, дұрыс биточки пішінінде.
Сары майдың иісімен сиыр етінің дәмі білінеді.
Ашық-сұр түсті.
Консистенциясы біртекті, жұмсақ.
«Сиыр етінен суфле» тағамының дайындалуының реттілігі.
Сиыр етін пісіріңіз, сіңірінен тазалаңыз, 1 рет еттартқыштан
өткізіңіз.
Қою сүт тұздығын дайындаңыз. Сотейникте сары майды
ерітіңіз, еленген ұн салыңыз, түсін өзгертпей қуырыңыз. Сүтті
қайнауға дейін жеткізіңіз де ұн қуырмасын ыстық сүтпен
15.11. Кесте. Сиыр етінен суфле
Азық-түлік
Салмағы, г
брутто
таза салмағы
Сиыр еті ( жамбас бөлігінің жаны, сыртқы кесектері)
164
75
Жұмыртқа
Достарыңызбен бөлісу: