Картопты өңдеу. Картопты көлемі бойынша іріктейді, іріктеу
барысындабұзылған даналарды, басқа қоспаларды жояды. Картопты
өлшеп, ваннада жуады. 1 кг картопты алып, тамыркескіш пышақтың
көмегімен қолмен аршып, жуып, бақылау үшін тазалағаннан кейін
өлшейді. Аршылған картоптың массасын дәптерге жазып кояды.
Аршылған картопты суық суға кәстрөлге салып қояды. Жас
картоптың (1 қыркүйекке дейінгі) қалдықтары 20% құрау керек, ал
1 қыркүйектен бастап 31 қазанға дейінгі, 1 қарашадан бастап 31
желтоқсанға дейін, 1 қаңтардан бастап 28-29 ақпанға дейін және 1
наурыздан бастап жаңа өнімге дейін 40%-ды құрау керек.
