«Асқабақ  қосылған  тарының  тұтқыр  ботқасы»  тағамын

68
 
 
 
 
Жұмсағын ұсақ текшелеп тураңыз. 
Тарыны сұрыптаңыз, бірнеше рет жылы сумен жуыңыз, қайнап 
тұрған сумен жидітіңіз. 
Қайнап жатқан сүтке текшелеп кесілген асқабақты салыңыз, тұз, 
қант қосып, қайнауға жеткізіңіз және 7-10 минут ішінде пісіріңіз.   
Содан  кейін  дайындалған  жарманы  салып,  араластырады  және 
ботқаны дайын болғанша пісіреді.  
 
5.10. Кесте. Асқабақ қосылған тарының тұтқыр ботқасы 
Азық-түлік
 
Салмағы, г
 
брутто
 
таза салмағы
 
Тары жармасы 
 
44
 
44
 
Асқабақ 
 
100
 
70
 
Сүт 
 
100
 
100
 
Құмшекер 
 
3
 
3
 
Дайын ботқа
 
—
 
200
 
Асхана маргарині 
 
15
 
15
 
Шығымы 
 
—
 
215
 
 
5.11 кесте. Макаронник
 
Азық-түлік
 
Салмағы, г
 
брутто
 
таза салмағы
 
Макарондар
 
75
 
75
 
Су 
 
150
 
150
 
Сүт 
 
100
 
100
 
Жұмыртқа 
 
*/
2
 шт.
 
20
 
Қант 
 
10
 
10
 
Асхана маргарині 
 
5
 
5
 
Кептірілген нан 
 
5
 
5
 
Жартылай дайын өнім 
 
—
 
300
 
Дайын макаронник
 
—
 
250
 
Асхана маргарині
 
10
 
10
 
Шығымы 
 
—
 
260
 
 

69
 
 
 
 
Тәрелкеге үйіп ботқа салыңыз, оған еріген май құйыңыз. 
Асқабақ  қосылған  тарының  тұтқыр  ботқасының  сапасына 
қойылатын талаптар. Сыртқы түрі: тары дәндері жақсылап ісініп, 
жабысу  керек,  асқабақ  кесілген  пішінін  сақтап,  ботқада  бірдей 
бөліну керек.  
Сүтті  тары  ботқасының  хош  иісі  және  асқабақтың  дәмі  болу 
керек.  
Ботқаның түсі ашық сары, асқабақтыкі - қызғылт сары. 
Ботқаның консистенциясы біртекті, тары дәндері жұмсақ, әбден 
піскен. 
Макаронник  дайындаудың  реттілігі.  Макарондарды  үзіңіз. 
Жұмыртқаны  жуып,  жеке  ыдысқа  жарыңыз.  Қант,  қоспа  қосып, 
езіңіз.  
Жайпақ қаңылтыр табаға май жағып, кепкен нан себіңіз.  
Су  мен  сүттің  қоспасын  қайнауға  жеткізіңіз,  тұз  қосыңыз, 
макарон  салып, дайын болғанша пісіріңіз. Ыстық макарондарға май 
салыңыз,  60  °C  дейін  суытыңыз,  оған  жұмыртқа  және  қант 
қоспасын қосыңыз да араластырыңыз.  
Жайпақ  қаңылтыр  табаға  алынған  массаны  салыңыз, 
бірдейлеңіз,  май  шашыратып,  қуырыу  шкафында  230...  250  °С 
5.12 кесте. Ірімшік қосылған кеспе. 
Азық-түлік
 
Салмағы, г
 
 1 порцияға
 
брутто
 
таза салмағы
 
Кеспе (вермишель, макарондар)
 
72
 
72
 
Су 
 
160
 
160
 
Ірімшік 
 
101
 
100
 
Жұмыртқа 
 
*/
4
 шт.
 
10
 
Қант 
 
10
 
10
 
Асхана маргарині
 
5
 
5
 
Қаймақ 
 
5
 
5
 
Кептірілген нан 
 
5
 
5
 
Жартылай дайын өнім 
 
—
 
350
 
Дайын кеспе 
 
—
 
300
 
Қаймақ 
 
30
 
30
 
Шығымы 
 
—
 
330
 
 

70
 
 
 
температурада  қуырылған  қабықша  пайда  болғанша  пісіріңіз. 
Макаронникті  сәл  суытыңыз,  порцияларға  кесіңіз,  бір  кесектен 
тәрелкеге салыңыз да еріген маргарин құйыңыз.  

жүктеу/скачать 2,1 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: