Национальный стандарт республики казахстан
жүктеу/скачать 152,92 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- (обыкновенный) шоколад
| Издание официальное
СТ РК ГОСТ Р 70337-? 3 Термины и определения В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями: 3.1 шоколад: Кондитерское изделие, полученное на основе какао-продуктов, с добавлением или без добавления других компонентов (пищевых ингредиентов). Примечание — К шоколаду относится: обыкновенный шоколад (или шоколад), молочный шоколад, экстрамолочный шоколад, горький (или черный) шоколад, темный шоколад, сладкий шоколад, белый шоколад, шоколад с начинкой, шоколад в порошке. 3.2 (обыкновенный) шоколад: Шоколад, содержащий 35 % и более общего сухого остатка какао, в том числе 18 % и более масла какао и 14 % и более обезжиренного сухого остатка какао. 3.3 молочный шоколад: шоколад, содержащий 25 % и более общего сухого остатка какао, в том числе 2,5 % и более обезжиренного сухого остатка какао, 12 % и более сухого молочного остатка, в том числе 2,5 % и более молочного жира, при содержании общего жира 25 % и более. 3.4 экстрамолочный шоколад: Шоколад, содержащий 20 % и более общего сухого остатка какао, в том числе 2,5 % и более обезжиренного сухого остатка какао, 20 % и более сухого молочного остатка, в том числе 5 % и более молочного жира, при содержании общего жира 25 % и более. 3.5 горький [черный] шоколад: Шоколад, содержащий 55 % и более общего сухого остатка какао, в том числе 33 % и более масла какао. Если указанное количество масла какао обеспечено за счет какао тертого, то горький (или черный) шоколад может быть произведен без дополнительного добавления масла какао. 3.6 темный шоколад: Шоколад, содержащий 40 % и более общего сухого остатка какао, в том числе 20 % и более масла какао. Если указанное количество масла какао обеспечено за счет какао тертого, то темный шоколад может быть произведен без дополнительного добавления масла какао. 3.7 сладкий шоколад: Шоколад, содержащий 30 % и более общего сухого остатка какао, в том числе 18 % и более масла какао и 12 % и более обезжиренного сухого остатка какао. 3.8 белый шоколад: Шоколад, содержащий 20 % и более масла какао и 14 % и более сухого молочного остатка, в том числе 2,5 % и более молочного жира. Белый шоколад не должен содержать какао тертого или какао-порошка. 3.9 шоколад в порошке: Шоколад, изготовленный на основе какао-порошка и сахара, имеющий вид тонкоизмельченного порошка, содержащий 29 % и более общего сухого остатка какао, в том числе 15 % и более масла какао. 3.10 пористый шоколад: Шоколад, имеющий ячеистую структуру. 3.11 шоколад с начинкой: Шоколад, содержащий 25 % и более отделяемой от начинки наружной части шоколада. Примечание — К шоколаду с начинкой не относятся хлебобулочные (в том числе сдобные хлебобулочные) изделия, мучные кондитерские изделия и мороженое, покрытые шоколадом. жүктеу/скачать 152,92 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|