Национальный стандарт республики казахстан



бет3/10
Дата11.12.2023
өлшемі152,92 Kb.
#137326
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10
Байланысты:
Бикенова Еркежан СиС-11

Издание официальное


СТ РК ГОСТ Р 70337-?


3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:


3.1 шоколад: Кондитерское изделие, полученное на основе какао-продуктов, с добавлением или без добавления других компонентов (пищевых ингредиентов).

Примечание — К шоколаду относится: обыкновенный шоколад (или шоколад), молочный шоколад, экстрамолочный шоколад, горький (или черный) шоколад, темный шоколад, сладкий шоколад, белый шоколад, шоколад с начинкой, шоколад в порошке.


3.2 (обыкновенный) шоколад: Шоколад, содержащий 35 % и более общего сухого остатка какао, в том числе 18 % и более масла какао и 14 % и более обезжиренного сухого остатка какао.


3.3 молочный шоколад: шоколад, содержащий 25 % и более общего сухого остатка какао, в том числе 2,5 % и более обезжиренного сухого остатка какао, 12 % и более сухого молочного остатка, в том числе 2,5 % и более молочного жира, при содержании общего жира 25 % и более.
3.4 экстрамолочный шоколад: Шоколад, содержащий 20 % и более общего сухого остатка какао, в том числе 2,5 % и более обезжиренного сухого остатка какао, 20 % и более сухого молочного остатка, в том числе 5 % и более молочного жира, при содержании общего жира 25 % и более.
3.5 горький [черный] шоколад: Шоколад, содержащий 55 % и более общего сухого остатка какао, в том числе 33 % и более масла какао. Если указанное количество масла какао обеспечено за счет какао тертого, то горький (или черный) шоколад может быть произведен без дополнительного добавления масла какао. 3.6 темный шоколад: Шоколад, содержащий 40 % и более общего сухого остатка какао, в том числе 20 % и более масла какао. Если указанное количество масла какао обеспечено за счет какао тертого, то темный шоколад может быть произведен без дополнительного добавления масла какао.
3.7 сладкий шоколад: Шоколад, содержащий 30 % и более общего сухого остатка какао, в том числе 18 % и более масла какао и 12 % и более обезжиренного сухого остатка какао.
3.8 белый шоколад: Шоколад, содержащий 20 % и более масла какао и 14 % и более сухого молочного остатка, в том числе 2,5 % и более молочного жира. Белый шоколад не должен содержать какао тертого или какао-порошка.
3.9 шоколад в порошке: Шоколад, изготовленный на основе какао-порошка и сахара, имеющий вид тонкоизмельченного порошка, содержащий 29 % и более общего сухого остатка какао, в том числе 15 % и более масла какао.
3.10 пористый шоколад: Шоколад, имеющий ячеистую структуру.
3.11 шоколад с начинкой: Шоколад, содержащий 25 % и более отделяемой от начинки наружной части шоколада.

Примечание — К шоколаду с начинкой не относятся хлебобулочные (в том числе сдобные хлебобулочные) изделия, мучные кондитерские изделия и мороженое, покрытые шоколадом.






Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет