Общая технология мясной отрасли


ВОПРОСЫ К КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЕ №1



бет32/39
Дата25.04.2023
өлшемі0,65 Mb.
#86543
түріУчебное пособие
1   ...   28   29   30   31   32   33   34   35   ...   39
Байланысты:
ОБЩАЯ ТЕХНОЛОГИЯ МЯСНОЙ ОТРАСЛИ

ВОПРОСЫ ДЛЯ ВЫПОЛНЕНИЯ КОНТРОЛЬНЫХ РАБОТ

ВОПРОСЫ К КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЕ №1

Вариант 1


  1. Типы предприятий мясной промышленности. Особенности размещения предприятий.

  2. Технологическая схема переработки мягкого жиросырья на линии Р3-ФВТ1. Рассчитать количество сырья и готовой продукции при условии, что мощность мясокомбината 30т говядины и 15т свинины. Свинина перерабатывается методом без шкуры. Мездровый жир на линии обрабатывается.

  3. Характеристика кишечного сырья. Принципы его переработки. Строение и химический состав кишечной стенки.

Вариант 2



  1. Классификация и ассортимент выпускаемой продукции мясной промышленностью.

  2. Технологическая схема переработки свиней для цеха мощностью 50т в смену, дефекты возникающие в процессе обработки (по стадиям). Свиньи перерабатываются методом крупонирования и в шкуре. Рассчитать количество готовой продукции и количество сырья для шкуроконсервировочного цеха.

  3. Характеристика готовой продукции жирового цеха. Требования, предъявляемые к пищевым топленым жирам.



Вариант 3


  1. Виды промышленных животных и птиц, перерабатываемых мясной промышленностью. Характеристика животных поступающих на убой.

  2. Технологическая схема переработки КРС для цеха мощностью 25т мяса в смену, дефекты, возникающие в процессе обработки (по стадиям). Рассчитать живую массу и количество голов скота, и количество непищевого сырья;

  3. Характеристика мягкого жиросырья. Способы получения пищевых топленых жиров из мягкого жиросырья. Преимущества и недостатки способов.

Вариант 4


  1. Транспортировка и прием скота и птицы. Потери при транспортировке и пути их снижения

  2. Субпродукты. Классификация субпродуктов по морфологическому строению и пищевой ценности. Технологическая схема обработки мясокостных субпродуктов. Сущность и назначение отдельных операций, режимные параметры, дефекты возникающие в процессе обработки (по стадиям).

  3. Технологическая схема переработки мягкого жиросырья на линии с машиной для вытопки жира Я8-ФИБ. Рассчитать количество сырья и готовой продукции при условии, что мощность мясокомбината 40т говядины и 30т свинины. Свинина перерабатывается методом без шкуры.





Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   28   29   30   31   32   33   34   35   ...   39




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет