Выбор бактерии для создания пробиотических
йогуртов основан на результатах наблюдений
за малышами, находящимися на искусственном
питании или страдающими диареей. Бактерии
по возможности в полном численном составе должны
достигать полости толстого кишечника. К бактериям,
стойким к воздействию пищеварительных ферментов
и способным пройти в целости и сохранности верхние
отделы пищеварительного тракта, относят
Lactobacillus
rhamnosus, Lactobacillus acidophilus или Lactobacillus casei
Shirota. Такая живая бактерия способна на большее
в нижних отделах желудочно-кишечного тракта,
что было доказано в проведенных исследованиях.
Однако полезные свойства этих культур, доказанные
учеными, не принимаются как факт чиновниками
структур, ответственных за качество питания.
Чтобы бактерии могли благотворно влиять
на микрофлору, они должны поступать
в кишечник в нужном количестве.
Вместе с тем нельзя быть на 100 % уверенным,
что
до
толстого
кишечника
доберется
нужное
количество
пробиотических
бактерий.
Щель
в
холодильнике
или
замедленное
пищеварение
вызывают преждевременное старение этих бактерий.
Страшного в этом ничего нет, но вполне возможно,
что такой йогурт уже ничем не будет отличаться
от обычного. Чтобы прорваться в экосистему кишечника,
на старт должны выйти около миллиарда (10
9
) бактерий.
Пробиотики присутствуют не только
в йогуртах, но и входят в состав сметаны
и других кисломолочных продуктов,
овощей, фруктов, фасоли, бобов, сыра.
Йогурт полезен всем, даже если не каждый
переносит молочный белок или много животного жира.
Изучение
природы
и
функций
пробиотиков
проводится
в
лабораториях.
Отдельные
виды
пробиотиков высаживают непосредственно на ткани
кишечника в чашках Петри (специальная лабораторная
посуда), кормят мышей коктейлями из микробов
или дают людям капсулы, содержащие концентрат
микроорганизмов.
В процессе проведенных исследований ученые
обнаружили следующие свойства и возможности
пробиотиков.
Достарыңызбен бөлісу: |
