Орындаған: Калка Мөлдір Тексерген: Тлеулинова Мөлдір Болатбекқызы Нұр-Сұлтан,2022ж Жоспар
жүктеу/скачать 65,11 Kb.
|
| Кондитерлік цех
Қалалық немесе ауылдық масштабтағы өндіріске емес, жеке дәмхананың жергілікті қажеттіліктеріне арналған кондитерлік цех өте сыйымды және өте жақсы кәсіпорын болып табылады. Кондитерлік цехтың үй-жайларының құрамы оның сыйымдылығына байланысты болады. Онда сақталатын өнімдер мен материалдардың түріне қарай бөлінген әр түрлі қоймалар болуы мүмкін (мысалы, дайын өнімдер қоймасы, дайындамалар қоймасы, өндіріске арналған бұйымдар және т.б.). Кейбір үй-жайлар өндіріс ауқымына байланысты. Мысалы, әртүрлі кондитерлік өнімдерді орау үшін қойманы басқа нәрсемен біріктіруге болады. Немесе, мысалы, ылғалды скринингтік операцияның болмауына байланысты үй-жайларды азайтуға болады - шағын цехтарда, бастапқы өнімнің жеткілікті жоғары сапасы бар, ол жиі тасталады. Кез келген кондитерлік цех жұмыртқамен жұмыс істеуді қамтиды. Олардың қауіпті бактериялармен ықтимал ластануын ескере отырып, бұл үшін 4 жуу ваннасы бар жұмыртқаларды өңдеуге арналған арнайы бөлме қажет. Қамырға дайындық: Жеткілікті орын болған жағдайда сынақты дайындау үшін жеке бөлме бөлінеді. Атап айтқанда, оны илеу, бөлу және порциялау үшін. Илеу үшін әртүрлі сыйымдылық пен типтегі қамыр араластырғыштар қолданылады. Кішкентай шеберхана үшін бекітілген тостаған және 8-10 кг-ға дейін ұнды бір рет илеуге арналған кез келген қамыр араластырғыш қолайлы. Сол цехта қамыр бөлгіш орнатылған. Дегенмен, кішігірім шеберханалар үшін әдетте талап етілмейді. Кондитерлік бұйымдарды безендіру: Қамырды кесуге және пісіруге арналған бөлме, әдетте, кондитерлік өнімдерді безендіруге немесе әрлеуге арналған бөлмеге жақын орналасқан. Бұл бөлек бөлме болғаны жөн, өйткені кремдер мен басқа толтырғыштар мен әшекейлердің консистенциясы төмен температураны қажет етеді. Әдетте, мұндай шеберханадағы температура 18 градусқа орнатылады. Салмаларды дайындау және өндіру: Сонымен қатар, бөлек бөлме немесе, кем дегенде, толтырғыштарды - кремдерді, сироптарды және басқа өнімдерді дайындау және өндіру жүзеге асырылатын орын бөлінген. Және бұл әрлеу өнімдеріне арналған бөлмемен бірге болса, дұрыс болады. Бұл процедураға арналған жабдық, әдетте, араластырғыштарды, пештерді және әртүрлі жабдықты қамтиды. Сонымен қатар, шеберханада кір жуатын бөлмені қамтамасыз ету қажет - ыдыстар мен қамырды дайындауға арналған жабдықтар әрқашан өте лас және оларды жуу үшін сізге жақсы жабдық қажет. жүктеу/скачать 65,11 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|