Орындаған: Калка Мөлдір Тексерген: Тлеулинова Мөлдір Болатбекқызы Нұр-Сұлтан,2022ж Жоспар
Салқын тағамдар мен басытқыларды дайындау және ұсыну
жүктеу/скачать 65,11 Kb.
|
| Салқын тағамдар мен басытқыларды дайындау және ұсыну
Суық тағамдар - бұл 10-14 градус температурада үстелде ұсынылатын тағамдар. Бұл ретте ыстық тағамдардың температурасы 75-90 градус. Салқын тағамдар әдетте мерекенің басында беріледі. Олар аппетит стимуляторлары ретінде қызмет етеді. Оларды тәбет ретінде де, негізгі тағам ретінде де пайдалануға болады. Салқын тағамдардың түрлері және оларды беру реті: Балық гастрономиясы – қайнатылған немесе желеленген балық, маринадталған балық, тұздалған балық, шпрот, сардина, уылдырық. Табиғи көкөністер. Ет гастрономиясы. Тұздалған көкөніс өнімдері. Жұмыртқа өнімдері. Сүт тағамдары. Барлық суық тағамдардың тартымды көрінісі мен жағымды хош иісі бар, оларды дайындау үшін қыша, соустар, әртүрлі маринадтар, майонез, өсімдік майы немесе қаймақ қолданылуы мүмкін. Суық тағамдарды дайындау және ұсынудың нәзіктіктері: Салат, ақжелкен, аскөк, барлық түрдегі көкөністер, жұмыртқалар, балық және ет - салқын тағамдарды дайындау үшін жиі қолданылатын тағамдар. Мейрамханалар мен басқа да тамақтандыру орындарында мұндай тағамдар шағын бөліктерде немесе келушілердің тапсырысынан кейін бірден дайындалады. Олар салат ыдыстарында, вазаларда, майшабақтарда және басқа фарфордан жасалған ыдыстарда беріледі. Мұндай тағамды дастарханға науаға салады, бір ыдысты екінші тағамның үстіне қоюға санитарлық ережелермен тыйым салынады. Бұл ретте әрбір тағам макетке арналған құрылғымен бірге үстелге қойылады. Жалғыз ерекшелік - табиғи көкөністер, олар тұтастай беріледі және этикет бойынша қолмен алынады. Есте сақтау керек, гарнир немесе тәбет қосылған тағамдар шанышқымен және қасықпен, ал гарнирсіз тағамдар тек бір шанышқымен беріледі. Бұл жағдайда десерт қасық тек маринадталған саңырауқұлақтармен немесе салаттармен орналастырылады. Ыдырауға арналған жиынтықтар тағамдары бар ыдысқа келесі ретпен орналастырылады: алдымен шанышқы, оның үстіне қасық. Шанышқы шанышқыларын төмен қаратып қойылады, ал шанышқы мен қасықтың тұтқалары ыдыстың шетінен шығып тұруы керек. Үстелді орнату Үстелге қызмет көрсету кезінде биік ыдыстардағы ыдыстарды үстелдің ортасына жақынырақ қою керек екенін есте сақтаңыз. Ал төмен тағамдардағы жеңіл тағамдар тұтынушыға жақынырақ қойылады. Жеке қызмет көрсету кезінде қонақтың сол жағына гарнир, сары май және түйіршіктелген уылдырық қосылған салқын тағамдар қойылады. жүктеу/скачать 65,11 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|