Орындаған: Сауытбекқызы Б. Қабылдаған: Ахтаева М. Алматы 2023 Жоспары: I. Кіріспе
жүктеу/скачать 202,85 Kb.
|
көмірсулар (копия)
| Жарамсыз азық-түлік
Көмірсулар азық-түлік диета толық немесе ішінара алып тастау, сондай-ақ белоктар мен майлар тұтыну артуына негізделген көптеген диеталар бар. АҚШ Ауыл шаруашылығы департаменті, ол көмірсулардың бай тамаққа адам, негізінен қалыпты салмағы бар екендігі анықталды, оған сәйкес, сауалнама жүргізді. Азық-түлік, көмірсулар көп мөлшері бар, көп қоректік, бірақ аз калория.Өздеріңіз білесіздер, Америкада, халықтың жартысынан астам артық салмақ мәселесі зардап шегеді. Ал мұндай адамдардың саны тұрақты өсуде. жеуге өнімдері үшін ұзақ мерзімді халық сауалнама көмірсулар басым рационында адам, жеп азық-түлік бірдей мөлшерде, белоктар мен майлар сүйер кем калория алуға көрсетті. Бұл барлық респонденттерден адамдар тобы, және 10000-нан астам адам, ең төменгі дене массасының индексі болды. себебі көмірсулар бар азық-түлік өнімдерін 1000 калория талшықтар және су көп болып табылады. тамақ көп қоректік заттар алу адамдардың Бұл топ, атап айтқанда витаминдер А және С, каротин, кальций, темір және магний. Майлар, холестерин, мырыш, натрий және витамин В12 олардың диеталар шағын көлемін қамтылған. Азық-түлік көмірсулар мен майлардың пайдалану тығыз байланысты. Алайда, белоктар көмірсулар пайдалану. энергия көзі ретінде көмірсулардың жоғары тиімділігі ақуыз үнемдеу үшін олардың қабілетін жатыр. көмірсулардың кезде үлкен сома энергетикалық, азық-түлік материал кіреді ретінде, дене аз аминқышқылдары пайдаланады. олар амин қышқылдары мен глицерин бастап синтезделген болады, себебі Жалпы, бұл заттар алайда, бір олардың рөлін бағаламауға болмайды, азық-түлік маңызды компоненттері болып табылады. азық-түлік көмірсулардың пайдалану тәулігіне кем дегенде 50 грамм болуы тиіс. Әйтпесе, ол зат алмасу процестерін бұзу болуы мүмкін.Алайда, көмірсулар артық қабылдау теріасты май түзілуіне алып келеді. диетаны құрылыс кезде, ол осы заттардың адам қажеттілігін қанағаттандыру үшін, сондай-ақ әр түрлі тұтыну теңестіретін ғана емес, маңызды болып табылады. Ол қарапайым және күрделі көмірсулар коэффициентін бақылау үшін маңызды болып табылады. дене көптеген қант қабылдаған кезде, олар толық гликогена және триглицеридтер май ұлпасының қалыптасуына көтермелеу өтуге синтезделген мүмкін емес. қан инсулин мазмұны өсті кезде, процесс тездетіледі.Кешен қарапайым айырмашылығы көмірсулар, баяу бұзылып, сондықтан бірте-бірте қан артып, олардың мазмұны. Осыған байланысты, бұл азық-түлік көмірсулар негізгі бөлігі сіңірілетін заттардың жай қиын екенін ұсынылады. Олардың салмағы 80 және 90 пайызға арасында болуы керек. қант диабеті, семіздік, атеросклероз және жүрек-қантамыр жүйесінің ауруларынан зардап шегеді, кім үшін, әсіресе елеулі күрделі көмірсулар жетіспеушілігі.Өздеріңіз білетіндей, ең көмірсулар азық-түлік және медицинада пайдаланылады. Жіктелуі Моносахаридтер Моносахаридтер - бұл көмірсулардың элементтік бірлігі, сондықтан олар сахаридтің қарапайым құрылымы болып табылады. Физикалық тұрғыдан моносахаридтер түссіз кристалды қатты заттар болып табылады. Көпшілігінің тәтті дәмі бар.Химиялық тұрғыдан алғанда, моносахаридтер сызықтық көмірсуларда карбонил тобы (С = О) орналасқан жеріне байланысты альдегидтер немесе кетондар болуы мүмкін. Құрылымдық жағынан моносахаридтер түзу тізбектер немесе тұйық сақиналар құра алады.Моносахаридтер гидроксил топтарына ие болғандықтан, көпшілігі суда ериді, ал полярлы емес еріткіштерде ерімейді.Құрылымындағы көміртектер санына байланысты моносахаридтің әр түрлі атаулары болады, мысалы: триос (егер 3 С атомы болса), пентоза (егер 5С болса) және т.б. Дисахаридтер Дисахаридтер - бұл екі моносахаридті сусыздандыру синтезі деп аталатын химиялық процесте біріктіру нәтижесінде пайда болатын қос қанттар, өйткені реакция кезінде су молекуласы жоғалады. Ол конденсация реакциясы деп те аталады.Сонымен, дисахарид дегеніміз - бір-бірімен гликозидтік байланыс арқылы байланысқан қарапайым қанттардың (моносахаридтер) екі молекуласынан тұратын кез-келген зат.Қышқылдардың бұл байланыстарды бұзу қабілеті бар, сондықтан дисахаридтерді асқазанда сіңіруге болады.Дисахаридтер әдетте суда ериді және ішке қабылдағанда тәтті болады. Негізгі үш дисахарид - сахароза, лактоза және мальтоза: сахароза глюкоза мен фруктозаның бірігуінен пайда болады; лактоза глюкоза мен галактозаның бірігуінен пайда болады; ал мальтоза екі глюкоза молекулаларының бірігуінен пайда болады. Олигосахаридтер Олигосахаридтер бірнеше қарапайым қант бірліктерінен құралған күрделі полимерлер, яғни 3-тен 9-ға дейінгі моносахаридтер.Дисахаридтерді түзетін реакция бірдей, бірақ олар күрделі қант молекулаларының (полисахаридтер) ыдырауынан да туындайды.Олигосахаридтердің көп бөлігі өсімдіктерде кездеседі және еритін талшық рөлін атқарады, бұл іш қатудың алдын алуға көмектеседі. Алайда, адамдар мальтотриозды қоспағанда, оларды сіңіретін ферменттерге ие емес. Осы себептен, бастапқыда аш ішекте сіңірілмеген олигосахаридтерді ашыту процесі арқылы әдетте тоқ ішекте тұратын бактериялар ыдырата алады. Пребиотиктер бұл функцияны орындайды, пайдалы бактерияларға тамақ ретінде қызмет етеді. Полисахаридтер Полисахаридтер - ең үлкен сахаридті полимерлер, олар сызықтық немесе тармақталған түрде орналасқан 10-нан астам (мыңға дейін) моносахаридті қондырғылардан тұрады. Кеңістіктегі орналасуындағы вариация - бұл қанттардың бірнеше қасиеттерін береді.Полисахаридтер бір моносахаридтен немесе әр түрлі моносахаридтердің қосындысынан тұруы мүмкін. Егер олар бір қанттың қайталанатын бірліктерінен түзілсе, оларды гликоген мен крахмал сияқты гомополисахаридтер деп атайды, олар сәйкесінше жануарлар мен өсімдіктердің қоймалық көмірсулары болып табылады.Егер полисахарид әр түрлі қанттың бірліктерінен тұрса, оларды гетерополисахаридтер деп атайды. Олардың көпшілігінде тек екі түрлі бірлік бар және олар әдетте белоктармен (гликопротеидтер, мысалы, қан плазмасындағы гамма-глобулин) немесе липидтермен (гликолипидтер, мысалы ганглиозидтермен) байланысты. Глюкоза Бұл көмірсулар жақсы сорғыш және кейбір дәрілік препараттардың құрамында пайдаланылуы мүмкін. Сонымен қатар, глюкоза кеңінен кондитер өнеркәсібінде пайдаланылады. жасау желе, карамель, печенье және өзге де өнімдер көмегімен. тоқыма өнеркәсібінде бұл азайту агенті ретінде әрекет етеді. Ал гликоль қышқылы мен аскорбин қышқылы өндірісінде, глюкоза бастап материал болып табылады. Ол сондай-ақ қант өндіру кейбір синтезін жүзеге асырылады бар.Айтарлықтай маңызы болып табылады глюкоза ашыту. Ол ашытылған қырыққабат, қияр, сүт және басқа да өнімдер жеткізіледі, сондай-ақ сүрлем. пайдалана отырып, сыра өндірісінде спиртті ашыту глюкозаны. Крахмал Крахмал - құнды қоректік. ол неғұрлым оңай денеге сіңірілетін жасау үшін, өнімдер термоөңдеу ұшырайды. жоғары температура жағдайында ішінара болып табылады крахмал гидролизі, сондай-ақ суда еритін декстриндер қалыптастыру. Декстриндер, бір рет ас қорыту жолдарындағы жақсы сорғыш ол, глюкоза үшін гидролизденеді. біз өнеркәсіпте көмірсулардың пайдалану туралы айтатын болсақ, крахмал ескермеу мүмкін емес. одан өндірілетін негізгі өнімдер - глюкоза мен сірне. Бұл одан әрі біз көмірсулар пайдалану болуы тиіс, онда аймақты кеңейтеді. Қысқаша процесі сипаттау глюкоза өндіретін төмендегідей мен крахмал, сироп болуы мүмкін.Крахмал сұйытылған күкірт қышқылымен қоспасы қызады. Артық қышқылы бормен бейтараптандырылды. бейтараптандыру кезінде қалыптасады тұнба кальций сульфаты, отфильтровывают. Содан кейін шешім глюкоза осыған шоғырланған және оқшауланған болатын. Сіз соңына дейін гидролиз алып келмесе, сіз сірне деп аталады декстриндер, глюкозаның қоспасы алуға. Ол кондитер өнеркәсібінде пайдаланылады. Сонымен қатар, крахмал алынған декстрин кеңінен бояу үшін желім және загустителя ретінде пайдаланылады. Крахмал түрлі қолдану көмірсулар болуы мүмкін қаншалықты дәлелдейді. Химиялық процестер, осылайша, бұл күрделі емес.Бұрын мата екінші тыныс және оның қызмет мерзімін ұзартуға мүмкіндік береді зығыр, крахмалдар пайдаланылуы. алынған крахмал өнімдері тоқыма, фармацевтика және құю өнеркәсібінде бағдарламаларды табуға жақтан.Крахмалды тағамдар көмірсулардың негізгі көзі болып табылады. Бұл крахмалдар негізінен күрделі көмірсулар болып табылады, яғни олар ұзын молекулалық тізбекті құрайтын көптеген қанттардан тұрады. Осы себепті крахмалды сіңіру ұзаққа созылады.Құрамында крахмал бар тағамдардың кең ассортименті бар. Дәнді дақылдарға құрамында крахмал көп болатын тағамдар жатады, мысалы: бұршақ, жасымық, күріш. Дәнді дақылдарда сондай көмірсулар бар, мысалы: сұлы, арпа, бидай және олардың туындылары (ұн мен макарон).Бұршақ тұқымдастарында және жаңғақтарда сонымен қатар крахмал түрінде көмірсулар бар. Сонымен қатар, көкөністер: картоп, тәтті картоп, жүгері және асқабақ крахмалға бай.Маңыздысы, көптеген көмірсулар талшықтың көзі болып табылады. Басқаша айтқанда, талшық - бұл негізінен организм ішінара сіңіре алатын көмірсутектің түрі.Күрделі көмірсуларға ұқсас, көмірсу талшықтары баяу қорытылады. Целлюлоза Көмірсулар практикалық пайдалану әрқашан кем емес маңызды, олардың биологиялық ролі қарағанда болды. көмірсулардың пайдалану адамзат қызметінің өте әр түрлі бағыттар бойынша табуға болады. көне заманнан бері адам пайдаланды целлюлоза (талшықты). Алғашында, адам отын және құрылыс материалы ретінде ағаш пайдалана бастады. Содан кейін, мақта, зығыр және басқа да талшықты өсімдіктер жіп жасауға үйренді. Кейінірек, технология пайда болды, ағаш қағаз алуға болады. Қағаз, оның мәні, басқан және қадалған целлюлоз талшықтарынан жасалған жұқа қабаты болып табылады. нәтижесі сия тараған жоқ, онда берік, тегіс беті болып табылады.Алғашында, тек өсімдік шикізатты пайдалана отырып, қағаз өндіру үшін (мақта және күріш сабақтарының). Осы жылдан бастап таза механикалық талшықтар өндірді. Бірақ қоғамның дамуына, бұл көздері қағаз үшін сұранысты қанағаттандыру үшін жеткіліксіз болды. оның негізгі саны қағаз болып табылады. қағаз сапасы сын емес екенін ескере отырып, ол 50 пайыз жер ағаш дейін қосуға бастады. шайырлар, лигнин және т.б. сияқты ілеспе заттар ағаш құтылу Кейіннен бар технологиясы. Яғни көмірсулар практикалық қолдану болуы мүмкін, сондықтан алуан түрлі. Бүгінгі күні, ең көп тараған әдіс целлюлоза сульфит бөлу болып табылады. Ол көмірсулардың пайдалану бар түрлі салалардағы, қолданылады. Химиялық процесс өте қарапайым. Осы әдіспен, ағаш кальций сульфаты бар қоспасын қиыршық және пісірілген. Содан кейін целлюлоза сүзгілер бойынша бөлінген қоспалардың барлық түрлерінен азат болады. нәтижесінде ликер Моносахаридтерге тұрады, сондықтан ол алкоголь өндіру үшін шикізат ретінде пайдаланылады. Ал целлюлоза вискоза, ацетат және cuprammonium талшықтар өндірісінде қолданылады.Көмірсулар көмірсутектер үшін Кейде қателескен. үндеседі аталатын заттардың осы екі сынып қарамастан, олар бір-біріне қатысы жоқ. үйде және жұмыста қаныққан көмірсутектер пайдалану - бұл мүлдем басқа әңгіме ғой. Көмірсулар табиғатта өте көп таралған және адам өмірінде маңызы өте зор. Көмірсулардың өте маңызды қосылыстар екені дәлелденді. Олар нуклеин қыщқылдарының және кейбір белоктардың құрамында кездеседі. Белоктар адам организмінде иммундық системаның құрылуында маңызды рөл атқарады. Адам организміне тағаммен бірге құрамы күрделі (полисахарид – крахмал) әрі қарапайым (фруктоза, глюкоза, т.б.) көмірсулар түседі. Көмірсулар адам организміндегі майлар мен нәруыздардың алмасу реакцияларына қатысады. Көмірсулар да майлар сияқты энергия көзі. Мысалы, глюкоза – адам миы үшін қажет ең басты энергия көзі. Адам организміне көмірсулар жетіспесе, нәруыздар мен майлардың алмасуы бұзылады. Адамды ұйқы басады, әлсірейді, басы ауырады, жүрек айниды, діріл, ашығу сезімдері пайда болады. Бұл ауру белгілерінен арылуға кәдімгі қант көмектеседі. Сонымен қатар көмірсуларды көп мөлшерде пайдалану артық салмақтың пайда болуына әкеледі. Қанттың және тез сіңірілетін көмірсулардың мөлшерден артуы глюкозаның меңгеруіне қажетті инсулин бөлетін ұйқы безі жасушаларына ауырлық түсуінен, содан кейін олардың жойылуынан жасырын қант диабеті пайда болуы мүмкін. Бірақ қант және құрамында қанты бар өнімдер қант диабетін туғызбайды, тек оның даму қаупін арттырады.Ағзада көмірсулардың қоры өте аз көлемде, сондықтан оның артық мөлшері де ағзада аз болады. Ағзаның көмірсуға деген қажеттілігі . жүктеу/скачать 202,85 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|