«Өсімдік майының ассортиментін зерттеу және сапасын анықтау» тақырыбына презентация жасау

Түсі. Майдың түсі - майда әртүрлі пигменттердің болуына байланысты. Күнбағыс, соя, жүгері, күнжіт және басқа майларға, картотин және ксантофилл ашық алтын-сары түс береді. Хлорофилл зығыр, кендір және рапс майларына жасыл рең береді. Бірқатар майларда жасыл түс каратиноидтармен туындалатын сары түс астында көрінбей қалады, мысалы, зәйтүн, қыша майларында. Шикі мақта майында улы қара пигмент-госсипол бар, ол майды рафинадтау кезінде жойылады. Жарық қатысында сақтау кезінде майлар түссізденеді Зерттелетін майға тән емес түстің болуы және түс санының стандарттағы нормалардан артуы оның берілген түрге немесе сұрыпқа сәйкессіздігін білдіреді.

• Түсі. Майдың түсі - майда әртүрлі пигменттердің болуына байланысты. Күнбағыс, соя, жүгері, күнжіт және басқа майларға, картотин және ксантофилл ашық алтын-сары түс береді. Хлорофилл зығыр, кендір және рапс майларына жасыл рең береді. Бірқатар майларда жасыл түс каратиноидтармен туындалатын сары түс астында көрінбей қалады, мысалы, зәйтүн, қыша майларында. Шикі мақта майында улы қара пигмент-госсипол бар, ол майды рафинадтау кезінде жойылады. Жарық қатысында сақтау кезінде майлар түссізденеді Зерттелетін майға тән емес түстің болуы және түс санының стандарттағы нормалардан артуы оның берілген түрге немесе сұрыпқа сәйкессіздігін білдіреді.

Өсімдік майлардың сапасына қойылатын талаптар

• Өсімдік майларын бұрмалау. Көбіне арзан майларды (рапс, соя, мақта) тағамдық қатынаста қымбатырақ және құнды майларға – зәйтүн, жүгері, күнбағыс майларына қосады. Бұл жағдайда қоспа ретінде рафинадталған, дезодоратталған, түссіздендірілген майлар, яғни дәмі мен иісі жоқ, мүлдем дерлік түссіз майларды қолданады. Сондықтан тұтынушы бұл бұрмалауды көзбен шолу арқылы, өнімнің сыртқы түрі бойынша анықтай алмайды, себебі олар мүлдем дерлік өзгермейді. Бұрмалауды айқындау үшін зертханалық сынақ арқылы майлардың майқышқылдық құрамын орнатады.