Результаты исследований и их обсуждение

 
235
 
 
растений,  но  в  меньшей  степени.  При  внесении  Харнеса  густота  стояния  растений  примерно  на  10…12% 
выше по сравнению с контролем, а при внесении Пивота в зависимости от сроков и способов обработки на 
13…15%. 
Таким образом, проведенные исследования показали, что внесение до- и повсходовых гербицидов в 
посевах сои существенно повышало густоту их стояния, что можно объяснить улучшением освещенности, 
питательного  и  водного  режимов  за  счет  устранения  конкуренции  культурных  растений  со  всходами 
сорняков. Наиболее эффективным в этом отношении оказался Фюзилад супер. 
При рассмотрении полученных результатов и на основании дисперсионного анализа можно сказать, 
что  статистически  достоверные  различия  в  сырой  фитомассе  по  сравнению  с  контролем  наблюдаются  на 
всех опытных вариантах. Особенно выделяются варианты внесения в почву Харнеса в норме 3 л/га и Пивота 
в норме 0,8 л/га. 
При  сравнении  воздушно-сухой  фитомассы  различия  оказались  менее  контрастными.  Однако  два 
выше упомянутых варианта достоверно превышали контроль без гербицидов по изучаемому показателю. 
Влажность  растений  на  вариантах,  где  вносились  гербициды,  существенно  превышает  влажность 
растений на контроле. 
Уборка  сои  –  один  из  важнейших  моментов  ее  выращивания.  При  низкой  температуре  и  осадках 
загнивают семена, а в жаркие дни растрескиваются бобы, поэтому необходимо проводить уборку в сжатые 
сроки, чтобы уменьшить потери. 
Уборка  производилась  при  полной  спелости,  когда  листья  опали,  а  бобы  стали  сухие.  Растения 
скашивали серпами, затем вязали в снопы. Каждый сноп подвергался обмолоту на стационарной селенной 
молотилке СМ-4. Сразу после обмолота зерно очищали от примесей земли и зеленых растительных частей, 
затем досушивали в проветриваемом помещении. На хранение закладывали при влажности зерна 11%. 
Изучив состав семян сои и  продуктов их переработки, и проведя анализ полученных результатов, 
нами были сделаны выводы: 
Основное  увеличение  производства  сои  в  ближайшие  годы  следует  ожидать  от  значительного 
расширения  её  посевов  на  неорошаемых  землях.  Во  всех  степных  районах  при  выращивании  сои  в 
зернопропашных  севооборотах  основное  внимание  должно  обращаться  на  достижение  наиболее 
рационального  использования  естественных  ресурсов  влаги  приемами  агротехники,  направленными  на 
накопления и бережливое расходование их. В этом направлении весьма значима система обработки почвы 
до и после посева культуры. 
 
Список литературы: 
 
1.
 
Баранов  В.Ф.  Соя.  Биология  и  технология  возделывания  /  В.Ф.  Баранов,  В.М.  Луколица.  – 
Краснодар: РАСХН, 2005. – С. 80-151 
2.
 
Бенкен И.И. Антипитательные вещества белковой природы в семенах сои / И.И. Бенкен и др. / 
Научн-техн. бюлл. ВИР. -10 стр. 
3.
 
 
Ботвиник М.М. Химия белка / М.М. Ботвиник // Пер. с англ. И.Ф. Казанской и др. - М.: Мир, 
2000. – 
С. 
4.
 
 
Емельянова И.З. Химико-технический контроль гидролизных производств / И.З. Емельянова – 
М.: Лесная промышленность, – С. 123-124 
5.
 
 
Заверюхин В.И. Производство и использование сои / В.И. Заверюхин, И.Л. Левандовский. – 
Урожай. 
 
 
ИССЛЕДОВАНИЕ КАЧЕСТВА КИСЛОМОЛОЧНОГО ПРОДУКТА «БИФИЛАЙФ» 
 
Нураглиева А.Р., к.б.н., доцент кафедры «Товароведение и технологии общественного питания» 
Кудрева М.Ю., студентка 2 курса направления «Товароведение» Казанский кооперативный институт 
Российского университета кооперации 
 
Следование  принципам  правильного,  рационального  питания  –  залог  крепкого  здоровья  и  отличного 
самочувствия  в  любом  возрасте.  Молочнокислые  продукты  являются  наиболее  эффективным  средством,  которые 
укрепляют  иммунную  систему  организма,  восстанавливают  микрофлору  кишечника,  предотвращая  желудочно-
кишечные заболевания. В связи с этим проблема качества кисломолочных продуктов очень актуальна и необходима в 
наше время.  
Following the principles of proper, balanced nutrition is the key of the good health at any age. Milk products are the 
most effective means for the body's immune system, restore intestinal flora, preventing gastrointestinal diseases. In this regard, 
the problem of quality of dairy products is very relevant and necessary in our time. 
 
Начиная  с  1992  года  в  России  в  промышленном  масштабе  начинается  производство  молочных 
продуктов  с  пробиотическими  культурами.  Наиболее  известными  пробиотическими  культурами  являются 
бифидо- и лактобактерии, они составляют до 90% кишечной микрофлоры. 

 
236
 
 
Бифилайф  —  это  комплексный  кисломолочный  продукт  лечебно-профилактического  назначения, 
который  производят  путем  сквашивания  отборного  пастеризованного  молока  симбиотической  закваской 
молочнокислых  микроорганизмов  и  бифидобактерий.  Бифилайф  нормализует  функции  кишечника, 
способствует  укреплению  иммунитета,  восстановлению  микрофлоры  человека,  нарушенной  под 
воздействием неблагоприятных экологических условий, длительного применения антибиотиков, повышает 
усвояемость  белков  и  снижает  уровень  холестерина  в  крови,  улучшает  деятельность  печени,  и  сердечно- 
сосудистой системы, повышает иммунный статус организма. 
Модернизирование  технологий  и  технологических  процессов,  материально-технической  базы, 
совершенствование  и  расширение  ассортиментного  и  рецептурного  состава  кисломолочных  продуктов 
влияют  на  их  производство,  а  вместе  с  тем  и  на  условия  и  сроки  хранения.  Вследствие  вышесказанного 
возникает  потребность  качественного  исследования  кисломолочных  продуктов,  содержащих 
пробиотические культуры. 
Цель  работы:  исследование  органолептических  и  физико-химических  характеристик 
кисломолочного напитка «Бифилайф». 
Объект исследования: кисломолочный продукт, изготовленный с применением бифидобактерий, а 
именно биопродукт кисломолочный «Бифилайф» фруктово-ягодный «Абрикос, манго». 
При  выполнении  работы  провели  изучение  органолептических  свойств,  определение  жирности, 
кислотности,  количественное  содержание  бифидобактерий  в  1  см
3
 
на  конец  срока  годности,  наличие 
посторонней микрофлоры.  
В  ходе  проведенных  опытов  установили,  что  кислотность  продукта  «Бифилайф»  составила  85°Т. 
Массовая  доля  жира  соответствовала  установленной  техническими  условиями  –  2,5%.  Количество 
бифидобактерий  на конец срока годности – 10
7
 
КОЕ/см
3
. Посторонней микрофлоры обнаружено не  было. 
Органолептические показатели: 
•
 
цвет – равномерный по всей массе; 
•
 
вкус и запах – кисломолочный и освежающий; 
•
 
консистенция – однородная. 
При  проведении  органолептического,  физико-химического  и  микробиологического  анализов  было 
установлено,  что  исследуемый  продукт  «Бифилайф»  по  органолептическим,  физико-химическим  и 
микробиологическим параметрам соответствует всем нормативным и техническим условиям. 
Таким  образом,  результаты  проведенных  исследований  показали,  что  биопродукт  отвечает 
нормативным требованиям. Количество бифидобактерий во время срока хранения не снизилось, это в свою 
очередь свидетельствует о высоких функциональных свойствах продукта. 
 
Список литературы: 
 
1.
 
С.И. Бредихин, Ю.В. Космодемьянский, В.Н. Юрин. Технология и техника переработки молока. 
– 
«Колос», 2001.-400с.  
2.
 
ГОСТ  30518-97/ГОСТ  Р  50474-93  «Методы  выявления  и  определения  количества  бактерий 
группы кишечных палочек». 
3.
 
ГОСТ 30519-97/ГОСТ Р50480-93 «Метод выявления бактерий рода Salmonela». 
 
 
УДК 664.7 (043) 
ВЛИЯНИЕ ДЛИТЕЛЬНОСТИ ОТВОЛАЖИВАНИЕ ХОЛОДНОГО 
КОНДИЦИОНИРОВАНИЯ ЗЕРНА РЖИ НА ЕГО МУКОМОЛЬНЫЕ СВОЙСТВА 
 
Онгарбаева Н., Нургожина Ж.К. 
Алматинский технологический университет  
 
Қара бидай дәннің сапасын зерттей отырып қысқаша мінездемесі берілді, оған сүйене отырып қара бидай дәні 
ұн  тарту  талаптарына  сай  екендігі  белгілі  болды.  Қара  бидай  дәніне  ГТӨ-дің  параметрлерінің  әсер  етуін  бақылау 
мақсатында  лабораториялық  тәжірибелер  қойылды,  олардын  нәтижесінде  6  сағат  буландырылған  ұнның  сапа 
көрсеткіштері еленген ұнның сапа көрсеткіштерінен кем еместігі байқалды.  
Дана  краткая  характеристика  по  показателям  качества  в  зерне  ржи,  на  основе  которой  по  технологическим 
оценкам было определено, что зерно ржи соответствует требованиям для переработки в муку. В лабораторных условиях 
проведены  эксперименты  по  изучению  влияния  параметров  ГТУ  на  мукомольные  характеристики  ржи,  на  основании 
проведенных  лабораторных  анализов  установлено,  что  при  холодном  отволаживании  при  длительности  6  часов, 
полученная мука по своим характеристикам соответствует показателям сеяной муки. 
The short characteristic on quality indicators in grain of a rye on the basis of which by technological estimates it was 
determined is given that grain of a rye conforms to requirements for processing in flour. Experiments on studying of influence of 
the GTU parameters on flour-grinding characteristics of a rye are in vitro made, on the basis of the carried-out laboratory 
analyses is  established that at a cold otvolazhivaniye lasting 6 hours, the received flour according to the characteristics 
corresponds to indicators of seyany flour. 

 
237
 
 
 
На современных мукомольных заводах осуществляется полный цикл технологических операций по 
подготовке  зерна  к  помолу,  из  которых  большое  значение  имеет  гидротермическая  обработка  зерна  для 
стабилизации его качества. 
Кондиционирование  или  гидротермическая  обработка  –  это  искусственное  воздействие  на  зерно 
водой  или  водой  и  теплом  с  последующим  отволаживанием,  в  результате  чего  достигается  максимальное 
усиление прочности оболочек и ослабление связей между ними и эндоспермом. Такие условия позволяют 
при подготовке зерна на мельнице направленно изменять физические и биохимические свойства зерна, а в 
процессе  размола  свести  к  минимуму  попадание  частиц  оболочек  в  муку  и  эндосперма  в  отруби.  Таким 
образом, применение гидротермической обработки зерна приводит к оптимизации технологических свойств, 
а также к улучшению питательности и перевариваемости продукции[1]. 
В  настоящее  время,  наиболее  распространённым  методом  гидротермической  обработки  является 
холодное  кондиционирование,  которое  улучшает  мукомольные  свойства  зерна.  Этот  способ  наиболее 
практичный, не требует сложного и громоздкого оборудования.  
Управляющими  параметрами  холодного  кондиционирования  являются  влажность  зерна  и 
длительность процесса[2]. 
Для того чтобы установить влияние холодного кондиционирование на мукомольные свойства зерна 
ржи  было  проведено  экспериментальные  исследования.  Исследования  проводились  в  лабораторных 
условиях Алматинского технологического университета. Использовали зерно ржи урожая 2013/2014 года с 
исходной  влажностью  -  13,2%;  натурой  -  712  г/л;  числом  падения  –  148  с;  зольностью  1,98%,  числом 
падения - 142с., массой 1000 зерен – 25,8 г. Наличие сорной и зерновой примесей составляло -1,0 и 2,0% 
соответственно,  зараженность  их  вредителями  не  обнаружено.  Технологический  анализ  качества 
исследуемых  образцов  ржи,  определяли  в  соответствии  требованиям  ГОСТов  и  СТ  РК  с  использованием 
современных  технических средств.  
Холодное кондиционирование проводили с помощью машины интенсивного увлажнения А1-БШУ. 
Сущность этого метода состоит в том, что зерно увлажняется водой комнатной температуры на заданную 
величину и отволаживается определенное время в соответствии с задачей технологии[3]. 
Гидротермическую обработку проводили  с учетом исходных свойств исследуемых образцов.  
Результаты  исследования  длительности  процесса  холодного  кондиционирования  приведено  в 
таблице  1.  Образцы  зерна  отволаживали  в  течение  от  2   до  7  часов  с  интервалом  в  1  час.  Мукомольные 
свойства оценивали по общему выходу муки, белизне и её зольности. 
 
Таблица. Влияние длительности отволаживания зерна на общий выход, белизну и зольность муки 
№  Время 
отволаживания, ч 
Влажность зерна после 
увлажнения 
Общий выход 
муки 
Белизна муки, ед. 
Зольность 
муки, % 
1 
2 
16,0 
62,7 
28 
0,70 
2 
3 
15,5 
63,3 
30 
0,73 
3 
4 
15,3 
64,0 
35 
0,65 
3 
5 
14,5 
64,2 
35 
0,63 
4 
6 
14,0 
64,2 
40 
0,63 
5 
7 
13,8 
64,0 
40 
0,63 
 
Представленные  данные  таблицы  1  показывают,  что  с  увеличением  времени  отволаживания, 
увеличивается и общий выход муки, максимальный выход муки наблюдается при отволаживании 5-6 часов, 
а далее выход стабилизируется. Пониженный выход муки при отволаживании зерна в течение 2…3 часов 
объясняется  тем,  что  в  начальный  момент  отволаживания  вся  влага  находится  на  поверхности  зерна.  С 
течением времени влага с поверхности зерна начинает  проникать внутрь и равномерно распределяется  по 
всем  анатомическим  частям  зерна.  В  результате  происходит  увеличение  выхода  муки.  При  дальнейшем 
отволаживании  более  6  часов,  когда  вода  распределяется  по  всему  объему  зерновки,  а  новых  физико-
механических изменений в зерне не происходит, выход муки изменяется в меньшей степени. 
Белизна  муки  с  увеличением  времени  отволаживания  несколько  возрастает.  Увеличение  белизны 
можно  объяснить  повышением  содержания  мелких  частиц  в  муке  вследствие  развития  процесса 
разрыхления  эндосперма.  Кроме  того,  при  отволаживании  зерна  усиливается  разница  в  структурно-
механических  свойствах  оболочек  и  эндосперма.  В  результате  количество  оболочечных  частиц  в  муке 
уменьшается, что повышает белизну муки[4]. 
Зольность полученной муки, как и ее белизна, соответствует требованиям, предъявляемым к муке 
ржаной  сеяной.  Незначительное  снижение  зольности  муки  впервые  часы  отволаживания  связано  с 
ослаблением  связи  оболочек  и  эндосперма,  что  в  конечном  итоге  приводит  к  лучшему  отделению 
высокозольных оболочек. 

 
238
 
 
Таким  образом,  при  проведении  исследования,  по  полученным  данным,  можно  рекомендовать 
время отволаживания 6 часов. При выбранном времени, общий выход муки достиг наибольшего значения, а 
также мука имеет высокую белизну и низкую зольность. 
 
Список литературы: 
 
1. Егоров Г.А. Технология муки, - М: КолосС, 2005 – С.198-202 
2. Бутковский, В.А. Технологическое оборудование мукомольного производства / В.А.Бутковский, 
Г.Е.Птушкина. – М.: Журнал хлебопродуктов, 1999. С.45–47 
3.  Егоров,  Г.А.  Краткий  курс  мукомольного  и  крупяного  производства/  Г.А.  Егоров,–  М: 
"Хлебпродинформ", 2000.– С.66-70 
4.  Чеботарев,  О.Н.Технология  муки,  крупы  и  комбикормов/  О.Н.  Чеботарев,  А.Ю.  Шаззо,  Я.Ф. 
Мартыненко; под ред. О.Н.Чеботарева.- Москва: ИКЦ «Март»,2002.– С. 32 
 
 
ВОЗРАСТ МАТКИ КАК ФАКТОР СИЛЫ ПЧЕЛИНОЙ СЕМЬИ  
 
И.В. Прибытов, к.б.н., доцент  
кафедры животноводства Т.Ю. Кирсанов, студент 5 курса специальности Зоотехния ФГБОУ 
ВПО Уральская государственная академия ветеринарной медицины 
 
Изучены  показатели  силы  пчелиной  семьи  с  разновозрастными  матками,  определена  интенсивность 
яйцекладки разновозрастных маток, проведено сравнение лётной активности пчелосемей с разновозрастными матками, 
их  медовой  и  восковой  продуктивности.  Сделано  заключение  о  целесообразности  содержания  на  пасеке  одно  и 
двухлетних пчелиных маток 
Abstract: The performance power of bees with different ages of the uterus, determine the intensity of egg-laying queens 
of different ages, compared Flight activity of bee colonies with queens of different ages, their honey and wax production. It is 
concluded that the feasibility of the content in the apiary one and two years of queen bees 
 
Предопределяющим  фактором  силы  пчелиной  семьи  является  качество  матки  и  пчел-кормилиц, 
ухаживающих  за  расплодом.  На  яйценоскость  матки  влияют  как  ее  собственные  наследованные  качества, 
так  и  качества  ее  рабочих  пчел,  которые  готовят  расплодное  гнездо,  хорошо  или  плохо  кормят  матку, 
ухаживают за расплодом или уничтожают его. Кроме наследственных факторов на качество матки влияют 
условия  спаривания,  физиологическое  состояние.  Из  факторов  окружающей  среды  на  рабочих  пчел 
действуют, прежде всего, условия медосбора и температура [1, 2]. 
На основании вышеизложенного, целью нашей работы является выявление роли возраста матки на 
продуктивность пчелиной семьи. 
Для достижения указанной цели поставлены следующие задачи: 
•
 
изучить показатели силы пчелиной семьи с разновозрастными матками; 
•
 
определить интенсивность яйцекладки разновозрастных маток; 
•
 
сравнить лётную активность семей с разновозрастными матками; 
•
 
сопоставить медовую и восковую продуктивность пчелиных семей с разновозрастными матками; 
•
 
сделать выводы об эффективности содержания пчелиных семей с разновозрастными матками. 
Для  реализации  поставленной  цели  в  условиях  в  условиях  частной  пасеки  численностью  85 
пчелиных семей, расположенной в селе Каменная Санарка, Троицкого района Челябинской области, были 
проведены исследования на пчелах среднерусской породы.  
 
Таблица 1 – Сила пчелиных семей в весенне-летний период 2010г (n=4) 
Дата учета 
Сила семьи в зависимости от возраста матки 
1-
й год, улочек 
2-
й год, улочек 
3-
й год, улочек 
1-
й год, кг 
2-
й год, кг 
3-
й год, кг 
12.05 
5,50±0,13 
5,40±0.10 
5,40±0.11 
2.20±0,05 
2.16±0.04 
2,08±0,04 
24.05 
9,40±0,26 
9,0±0,20 
8,50±0.23 
3.76±0.10 
3.60±0,80 
3,40±0,09 
05.06 
12,80±0,34 
11,20±0,33 
9,80±0,25 
5.12±0.14 
4.48±0,13 
3,92±0.10 
12.06 
14,50±0,28 
12,20±0,29 
10,20±0,27 
5,80±0.11 
4,88±0,12 
4,08±0.11 
29.06 
18,20±0.41 
14,50±0.37 
12,0±0.29 
7.28±0,16 
5,80±0,15 
4,80±0.12 
11.07 
22,50±0,34 
16,80±0.26 
14,20±0,31 
9,0±0,14 
6,72±0.10 
5,68±0.12 
23.07 
24,10±0,43 
18,20±0,31 
16,0±0,22 
9,64±0.17 
7.28±0.12 
6,40±0.09 
04.08 
20,70±0.36 
15,20±0,24 
14,0±0.23 
8.28±0.14 
6,08±0.12 
5,60±0.09 
16.08 
16,20±0,32 
12,50±0.20 
11,50±0,26 
6.48±0,13 
4,86±0,08 
4.60±0.10 
 
При  организации  и  проведении  эксперимента  руководствовались  «Методами  проведения  научно-
исследовательских работ в пчеловодстве» [3]. 
С целью изучения влияния возраста матки на продуктивность пчелиной семьи было сформировано 

 
239
 
 
три группы семей – аналогов по 4 шт. с матками в возрасте 1, 2, 3 года. 
Силу  пчелиных  семей  определяли  по  количеству  занятых  улочек,  учитывая,  что  на  стандартной 
рамке 435×300 мм находится 250г пчел 
Количество  печатного  расплода  учитывали  в  течение  всего  активного  сезона  с  помощью  рамки-
сетки, одна ячейка которой (5×5см ) содержит 100 пчелиных ячеек или 80 трутневых, через каждые 12 дней.  
Летную  активность  пчел  на  медосборе  проводили  путем  подсчета  числа  прилетающих  пчел  в 
течение трех минут в отрезок времени с 10.00 до 12.00ч. 
Медовую  продуктивность  определяли  по  выходу  товарного  меда  (отобранный  для  откачки,  для 
создания страхового фонда или для передачи другим семьям) в среднем на одну семью по каждой группе. 
Количество отобранного меда определяли  путем взвешивания медовых сотов на весах до  и после 
откачки из них. 
Восковую  продуктивность определяли  по  количеству  гнездовых  сотов,  отстроенных  на  вощине  в 
среднем на одну семью по каждой группе. 
Среди многих факторов, влияющих на силу пчелосемьи, важное значение имеет возраст и качество 
маток (табл.1).  
Анализ  измерения  силы  пчелиной  семьи  выявил,  что  пчелиные  семьи  с  матками  первого  года 
использования наиболее интенсивно развиваются и к моменту основного взятка (11.07) достигают силы 9кг, 
что на 25,3% больше чем семьи с матками второго года использования и 36,9% чем с матками третьего года. 
Сила  семьи  является  следствием  развития  яйценоскости  маток,  ограничивающимся  рамками 
физиологических возможностей (развитие яичников, обмен веществ). 
 
Таблица 2 - Количество печатного расплода в весенне-летний период 2010г (n=4) 
Дата учета  
Количество печатного расплода  в зависимости от возраста матки 

жүктеу/скачать 4,96 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: