Конспект лекций по основам промышленной микробиологии, а также контрольные и тестовые зада
Автотрофы – организмы, которые для углеродного питания ис- пользуют неорганические соединения. Гетеротрофы
жүктеу/скачать 1,69 Mb. Pdf көрінісі
|
Основы промышленной микробиологии
- Бұл бет үшін навигация:
- 1.4.2 Влияние температуры на жизнедеятельность микроорганизмов
| Автотрофы
– организмы, которые для углеродного питания ис- пользуют неорганические соединения. Гетеротрофы – организмы, для питания которых требуются сложные органические соединения – белки, сахара, жиры, мочевина. Обмен веществ у микроорганизмов складывается из процессов ассимиляции, или анаболизма, и диссимиляции, или катаболизма. В результате ассимиляции происходит увеличение сложности соединений. Из аминокислот синтезируются белки, из моносахари- дов – полисахариды. Это приводит к синтезу новых клеточных компо- нентов. При диссимиляции , наоборот, происходит расщепление слож- ных соединений на более простые, низкомолекулярные соединения. Диссимиляция сопровождается выделением энергии, которая исполь- зуется для поддержания жизнедеятельности клетки и ассимиляции. 1.4.2 Влияние температуры на жизнедеятельность микроорганизмов Известно, что живые организмы могут существовать в диапазоне температур от 5 до +95 ºС. Принято классифицировать прокариоты в соответствии с диапазоном температур их роста (таблица 2). Для каж- дого класса микроорганизмов характерна некоторая оптимальная тем- пература, при которой скорость роста достигает максимума, а также верхняя и нижняя температурные границы, вне которых популяция вообще не способна к росту. Таблица 2 – Классификация микроорганизмов в соответствии с зависимостью скорости их роста от температуры Группа микроорганизмов Температура, ºС минимум оптимум максимум Термофильные 40…45 55…75 60…80 Мезофильные 10…15 30…45 35…47 Психрофильные облигатные факультативные –5…+5 –5…+5 15…18 25…30 19…22 30…35 И дрожжи, и посторонние микроорганизмы бродильных произ- водств относят к мезофилам. В таблице 3 приведены температуры их развития. 14 Таблица 3 – Температурные диапазоны развития микроорганизмов, участвующих в процессах брожения и сопутствующей микрофлоры Микроорганизмы Температура, ºС минимум оптимум максимум Плесеневые грибы –5…+8 20…35 35…44 Дрожжи 1…5 20…30 40…50 Бактерии Уксуснокислые 4…5 30…34 42 Термофильные лактобациллы 20 40…50 60 Мезофильные молочнокислые бактерии (лей- коносток) 10 18…25 37 Кишечная палочка 10 35…37 43…45 Споровые аэробы (гнилостные) 5…10 30…35 35…55 Маслянокислые бактерии 0…1 35…37 42…44 Pseudomonas –2…–6 35…37 40…42 Техническая микробиология молока и молочных продуктов намного сложнее, так как в молоке могут развиваться различные груп- пы микроорганизмов (таблица 4) при различных условиях. Таблица 4 – Температурные диапазоны развития микроорганизмов молока и молочных продуктов Микроорганизмы Температура, ºС минимум оптимум максимум 1 2 3 4 5 жүктеу/скачать 1,69 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|