Байланысты: Лекция Тамақ өнімдерін өндірудегі дәстүрлі емес шикізатты қолдану (1)
Document Outline
Қаймағы алынбаған сүт
Сырды, ірімшікті, казеинді алудың технологиялық үрдісі
Сүт сарысуы
Сыр, ірімшік, казеин
Алу технологиясы
Сурет 1 Сүт сарысуын алу алгоритімінің блок схемасы
Жіктелуі
кесте 2
Сүтті сарысуының физика-химиялық көрсеткіштері
кесте 5
Сарысудағы дәрумендердің салыстырмалы мөлшері
Ұнның массасына 0,25—2% препаратты қосқанда қамырдың құрылымдық-механикалық қасиеттері жақсарады: оның икемділігі артады, глютен күшейеді, газ түзу қабілеті аздап артады, нанның салмақтық өнімділігі мен меншікті көлемі 5-10% - ға артады, тағамдық құндылығы артады. 2% амин қышқылы-минералды препарат қосылған нанға лизин мөлшері 71% - ға, валин 17-ге, треонин мен тирозин 8-ге, фенилалланин, лейцин және изолейцин 6% - ға артады.
