Қоғамдық тамақтандыру өнімдерін сатуға қойылатын

287
ыстық тағамдардың (сорпалар, соустар мен шай, кофе) тарату 
кезіндегі температурасы 75°с-тан кем емес, екінші қатардағы тамақтар 
мен гарнирлер 65°с-тан төмен емес, суық сорпалар, сусындар – 14°с-
тан жоғары болмауға тиіс. аспаздық өнім санитарлық ережелер 
белгілеген мерзімдерде сатыла алатындай топтамалармен дайындалуы 
қажет.
Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарындағы жартылай фабри-
каттарды тағамдардың дайын тағамдардың микроағзалармен қайта 
тұқымдануын болдырмау үшін, тарату орнынан бөлек ұйымдас-
тырады. меню жасаған кезде бір аталымдағы тағамдар мен 
гарнирлерді екі күннен артық және күндізгі мен кешкі ауысым үшін 
бір күннен аса енгізуге болмайды. 
Дайын тамақтарды тарату үшін таза, құрғақ ыдыс пен асхана 
аспаптары пайдаланылады. бір рет қолданылатын ыдыс пен аспап-
тарды пайдалануға тыйым салынады. Қойылатын құрал-саймандар 
таза, өнімнің әр түріне жеткілікті мөлшерде болуға тиіс.
Қоғамдық тамақтандыру өнімінің сапасына өндірістік 
бақылау және оған қойылатын талаптар
Өндірістік бақылаудың мақсаты санитарлық ережелер мен 
санитарлық-эпидемиологиялық іс-шараларды орындау жолымен адам 
мен тіршілік ету ортасы үшін өнім өндіру және оның айналымы 
үдерістерінің қауіпсіздігі мен зиянсыздығын қамтамасыз ету болып 
табылады. 
Өндірістік бақылауға:
а) іске асырылатын қызметке сәйкес мекен ету ортасының фак-
торларын қадағалаудың ресми басылып шыққан санитарлық 
ережелері, әдістері мен әдістемелерінің болуы;
♦ шикізатқа, жартылай фабрикаттарға, дайын өнімге және оларды 
өндіру, сақтау, тасымалдау, сату мен қайта өңдеу технологияла-
рына.
б) зертханалық зерттеулер мен сынақтар жүргізу, ұйымдастыру;
в) қызметі тағамдық өнімдер мен ауызсу өндіру, сақтау, тасымалдау, 
сатумен байланысты лауазымды тұлғалар мен қызметкерлерге 
медициналық тексеру, кәсіби гигиеналық дайындық пен атте-
стациялау ұымдастыру, балаларды, тұрғындарды өз-өздеріне 
коммуналдық тұрмыстық қызмет көрсету жөнінде тәрбиелеу 
және оқыту;

288
 
 

г) сертификаттардың, санитарлық-эпидемиологиялық қорытынды-
лардың, жеке медициналық кітапшалардың, көлікке санитарлық 
төлқұжаттың және шикізат, жартылай фабрикаттар, дайын 
өнім мен оларды өндіру, сақтау, тасымалдау, сату, сондай-ақ 
қолданыстағы заңнамада қарастырылған жағдайларда қайта 
өңдеу технологияларының сапасын, қауіпсіздігін растайтын өзге 
құжаттардың болуы;
д) адам мен қоршаған орта үшін өнімнің жаңа түрлері мен 
оны өндіру технологияларының қауіпсіздігін, қауіпсіздік 
көрсеткіштерін және (немесе) өндірістік және қоршаған орта 
факторларының зиянсыздығын негіздеу және бақылау әдістерін, 
соның ішінде өнімді сақтау, тасымалдау мен қайта өңдеу 
кезінде, сонымен бірге жұмыстарды орындап, қызмет көрсету 
үдерістерінің қауіпсіздігін бақылау әдістерін әзірлеу;
е) өндірістік бақылау жүргізуге байланысты мәселелер бойынша 
қолданыстағы заңнамада белгіленген есепке алу мен есептілікті 
жүргізу;
ж) халықты, өзін-өзі жергілікті басқару органдарын, Ресей 
Федерациясының мемлекеттік санитарлық-эпидемиологиялық 
қызмет органдары мен мекемелерін халықтың санитарлық-
эпидемиологиялық хал-ахуалына қауіп тудыратын апаттық 
жағдайлар, өндіріс тоқтаулары, технологиялық үдерістердің 
бұзылуы жөнінде уақытылы хабарлау;
зертханалық зерттеулер мен сынақтарды заңды тұлға, жеке 
кәсіпкердің өзі белгіленген тәртіпте аккредиттелген зертхананы тарта 
отырып жүргізеді. Өндірістік бақылау бағдарламасын (жоспарды) 
заңды тұлға, жеке кәсіпкер қызмет көрсеткенге дейін жасауға тиіс. 
Өндірістік бақылау бағдарламасына (жоспарына) енгізілетін қажетті 
өзгертулер, толықтырулар заңды тұлғаның, жеке кәсіпкердің қызмет 
түрі, өндіріс технологиясы мен қызметінің басқа елеулі өзгерістері 
кезінде енгізіледі. Өндірістік бақылаудың әзірленген бағдарламасы 
(жоспары) заңды тұлғаның жеке кәсіпкердің қызметіне мемлекеттік 
санитарлық-эпидемиологиялық бақылау жүргізетін мемлекеттік 
санитарлық-эпидемиологиялық бақылау орталығының бас дәрігерімен 
(бас дәрігер орынбасарымен) келісіледі және ұйым басшысы бекітеді. 
Өндірістік бақылау жүргізу бойынша іс-шараларды заңды тұлғалар 
мен жеке кәсіпкерлер жүргізеді. жүргізілетін өндірістік бақылаудың 
уақытылы ұйымдастырылуы, толықтығы мен сенімділігі үшін 
жауапкершілік заңды тұлғалар мен жеке кәсіпкерлерге жүктеледі.

289
заңды тұлғалар мен жеке кәсіпкерлер өндірістік бақылаудың 
нәтижелері жөнінде мәліметтерді сұраулар бойынша мемлекеттік 
санитарлық-эпидемиологиялық бақылау орталықтарына ұсынады. 
Өндірістік бақылау бағдарламасы (жоспары) (ары қарай – бағдарлама) 
ерікті түрде әзірленіп, онда келесі мәліметтер болуға тиіс:
• көрсететін қызмет түріне сәйкес тіршілік ету ортасының фак-
торларын бақылаудың ресми басылып шыққан санитарлық 
ережелерінің, әдістерінің және әдістемелерінің тізімі;
• өндірістік бақылау қызметі жүктелген лауазымдық тұлғалар 
(қызметкерлер) тізімі; 
• сынамалар алынатын нүктелер (зертханалық зерттеулер мен 
сынақтар жүргізіледі) мен сынамаларды (зертханалық зерт-
теулер мен сынақтар) алу мерзімділігін көрсете отырып, 
зертханалық зерттеулер мен сынақтарды ұйымдастыруды қажет 
ететін нүктелерді (бақылау нүктелер) көрсете отырып, адам мен 
оның тіршілік ету ортасына қауіп төндіруі мүмкін химиялық 
заттар, биологиялық, физикалық және өзге факторлар, сондай-ақ 
өндірістік бақылау нысандарының тізімі. 
Химиялық заттар, биологиялық, физикалық және өзге фактор-
лар тізімін, сынамалар алынатын, зертханалық зерттеулер мен 
сынақтар жүргізілетін нүктелерді таңдау мен сынамаларды алу мен 
зерттеулерді, соның ішінде санитарлық-қорғау аумағында және 
кәсіпорынның әсер ету аумағында жүргізу мерзімділігін анықтау 
үшін негіз ретінде санитарлық ережелер, гигиеналық нормативтер мен 
санитарлық-эпидемиологиялық бағалау мәліметтер болып табылады.
• медициналық тексеруге, кәсіби гигиеналық дайындауға жататын 
қызметкерлер лауазымдарының тізімі;
• эпидемиологиялық бағалау, сертификаттау мен лицензиялауға 
жататын адамға мүмкін қауіп тудыртатын заңды кәсіпкердің 
орындайтын жұмыстар мен қызметтер, шығаратын өнім тізімі;
• адам мен қоршаған ортаға өнім мен оны өндіру технологиясының 
қауіпсіздігін негіздеуді, өндірістік және қоршаған орта 
факторларының қауіпсіздігі мен (немесе) зиянсыздығының 
көрсеткіштерін және соның ішінде өнімді сақтау, тасымалдау, 
сату мен қайта қңдеукезінде бақылау әдістерін әзірлеуді, соны-
мен бірге жұмыстарды орындау, қызметтер көрсету үдерістерінің 
қауіпсіздігін қарастыратын іс-шаралар;
• өндірістік бақылауды іске асыруға байланысты қолданыстағы 
заңнамада белгіленген есепке алу мен есептілік үлгілерінің 
тізімі:

290

жүктеу/скачать 5,39 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: