(М/С→С/М ауысуы немесе кері ауысу) жүзеге аса алады.
Дисперстік
фаза
концентрациясына
байланысты
эмульсиялар
сұйытылған, концентрленген және жоғары концентрленген болып
бөлінеді.
Сұйытылған эмульсиялар қасиеттері бойынша лиофобты зольдерге
ұқсас келеді:
бөлшектер
мөлшерінің
кіші
болуының
салдарынан
олар
седиментациялық тұрақты болады;
электролиттердің
әсерінен
Шульце-Гарди
ережесіне
сәйкес
коагуляцияланады (коалесценцияланады).
Концентрленген эмульсиялар-седиментациялық тұрақсыз болады.
Концентрацияның жоғары болуы салдарынан тамшылар бірімен-бірі түйіскен
күйде болады да коалесценция тез жүреді. Мұндай эмульсиялардың
тұрақтылығы тек қана эмульгаторларға тәуелді болады.
Жоғары
концентрленген
эмульсиялар
қасиеттері
бойынша
құрылымдыландырылған коллоидтық жүйелер-гельдерге ұқсас болады.
Эмульсияларды бұзу үшін седиментация, коалесценция, химиялық,
термиялық, электрлік әдістер қолданылады.
1. Көбіктер Көбіктер-бұлар дисперстік фазасы газ көпіршіктері, ал дисперсиялық
