Атты III халықаралық ғылыми-тәжірибелік конференция жинағЫ


CHALLENGES OF THE XXI CENTURY"



Pdf көрінісі
бет352/418
Дата24.09.2022
өлшемі8,11 Mb.
#40095
1   ...   348   349   350   351   352   353   354   355   ...   418
Байланысты:
III TOM

CHALLENGES OF THE XXI CENTURY" 
NUR-SULTAN, KAZAKHSTAN, JULY 2019
 
342 
bee. Bees process nectar, which they collect from flowers of melliferous plants into honey in a 
multistage process. 
In this work provided analysis of honey samples pH originated from Kazakhstan and 
Kyrgyzstan, named «Kamennyi (Stony) ». 
Keywords: honey, classification of honey, honey market, worldwide honey production, 
physico-chemical analysis. 
 
Introduction 
pH shows acid/alkaline balance of solution, but not acidity or alkalinity separately. 
pH is measured in degrees of number 10. Concentration of hydrogen ions in solution with 
pH 1.0 is 10 times higher, than concentration of hydrogen ions in solution with pH 2.0. 
When the concentration of hydrogen ions is higher, the pH is lower 

when pH > 7 solution is alkalinity (main);

when pH < 7 solution is acidity. 
According to Horn and Lyullmann (2007), value of a hydrogen indicator for all samples 
of honey indicates their sour reaction: the maximum value рН was 5,12, minimum – 3,46, the 
average was – 3,96 units рН. 
In European countries the pH-value of honeys varies between 3.5 and 5.5 depending on 
the organic acids in the honey (Bogdanov et al., 2004). It has high importance for honey flavour 
and preventing microbiological spoilage during storage. Low pH raises the honey shelf life 
while a high pH demonstrates that there is sugar fermentation into organic acids in the honey 
(Khalil et al., 2012; Terrab et al., 2002). 
The International Honey Commission (IHC) has proposed 50 mEq as the maximum 
permitted acidity in honeys. Honey with pH values of more than 5 may be considered of low 
quality and purity (ur-Rehman et al., 2008) and on the contrary, honey with lower pH values 
may be considered of better quality and purity. 
The variance of pH-value is partly dependent on the honey floral origin, which is alows 
for discrimination classification of unifloral honeys (Bogdanov et al., 2004), for example, pH of 
rape honey is typically 4.1, heather honey pH is 4.2 and pH of dandelion honey is 4.5 (Persano 
Oddo and Piro, 2004). 


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   348   349   350   351   352   353   354   355   ...   418




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет