веществ в зерне за последние пятьдесят лет. Несмотря на то что
урожаи пшеницы увеличились во время Зеленой революции,
содержание
микроэлементов
в
зерне
резко
уменьшилось.
Современная пшеница стала менее питательной, чем пшеница
предыдущих поколений. Это
очень грустная новость.
Кроме того, на изменение состава пшеницы указывает появление
непереносимости глютена, то есть нарушения пищеварения в
результате
повреждения
тонкого
кишечника
глютеном.
На
сегодняшний день пшеница является главным источником глютена в
рационе западных стран. При сравнении образцов крови солдат ВВС
США, полученных за последние пятьдесят лет, ученые обнаружили,
что распространенность непереносимости глютена увеличилась в
четыре раза (3). Может быть, это произошло из-за новых сортов
пшеницы? Пока на этот
вопрос нет четкого ответа, но предположение
крайне тревожное.
С каждым новым столетием методы обработки пшеницы
претерпевали значительные изменения. В
прошлом зерна пшеницы
перемалывали в жерновах, которые приводились в
движение
человеком или животным. Современные мукомольные технологии
выместили традиционное механическое перемалывание. Отмол, мучка,
зародыши и масла эффективно удаляются, и остается чистый крахмал.
Большая часть витаминов, белков, клетчатки и жиров отсеивается
вместе с наружной оболочкой зерна и отрубями. Мука превращается в
тончайшую пыль, которую тонкий кишечник всасывает мгновенно.
Достарыңызбен бөлісу: