Дикий гормон. Удивительное медицинское открытие о том, как наш организм набирает лишний вес, почему мы в этом не виноваты и что поможет обуздать свой аппетит


Пшеница: любимая зерновая культура Запада



Pdf көрінісі
бет116/206
Дата04.12.2022
өлшемі5,66 Mb.
#54666
1   ...   112   113   114   115   116   117   118   119   ...   206
Байланысты:
Дикий гормон

Пшеница: любимая зерновая культура Запада
Пшеница как символ, олицетворяющий собой пищу. Пшеница, рис
и кукуруза стали первыми в истории человека одомашненными
культурными растениями. Однако сегодня, когда появились
чувствительность к глютену и ожирение, пшеница перестала быть нам
другом. Что же в ней может быть такого вредного?
Как уже говорилось в девятой главе, человек выращивал пшеницу с
древних времен. В 1950-х годах снова заговорили о мальтузианской
модели роста и голоде во всем мире. Норман Борлоуг, позднее ставший
лауреатом Нобелевской премии, занимался селекцией новых
высокоурожайных 
сортов 
пшеницы 
и 
вывел 
новую
высокоэффективную карликовую разновидность культуры.
На сегодняшний день 99 % мировой пшеницы составляют
карликовые и полукарликовые сорта. Доктор Борлоуг получил свой
сорт методом скрещивания разных видов и селекции, но его
последователи разработали новые технологии, которые усиливают
процесс образования мутаций. Сорта пшеницы, полученные новым
способом, никто не проверял на безопасность. Просто все сошлись во
мнении, что в наш атомный век они не могут нести в себе опасность.
Совершенно очевидно, что сегодняшняя карликовая пшеница
совершенно не похожа на ту, которая была пятьдесят лет назад. По
результатам специального эксперимента Broadbalk Wheat Experiment, в
ходе которого сравнивают качество урожая пшеницы в прошлом и
сегодня, было зафиксировано изменение состава питательных


веществ в зерне за последние пятьдесят лет. Несмотря на то что
урожаи пшеницы увеличились во время Зеленой революции,
содержание 
микроэлементов 
в 
зерне 
резко 
уменьшилось.
Современная пшеница стала менее питательной, чем пшеница
предыдущих поколений. Это очень грустная новость.
Кроме того, на изменение состава пшеницы указывает появление
непереносимости глютена, то есть нарушения пищеварения в
результате 
повреждения 
тонкого 
кишечника 
глютеном. 
На
сегодняшний день пшеница является главным источником глютена в
рационе западных стран. При сравнении образцов крови солдат ВВС
США, полученных за последние пятьдесят лет, ученые обнаружили,
что распространенность непереносимости глютена увеличилась в
четыре раза (3). Может быть, это произошло из-за новых сортов
пшеницы? Пока на этот вопрос нет четкого ответа, но предположение
крайне тревожное.
С каждым новым столетием методы обработки пшеницы
претерпевали значительные изменения. В прошлом зерна пшеницы
перемалывали в жерновах, которые приводились в движение
человеком или животным. Современные мукомольные технологии
выместили традиционное механическое перемалывание. Отмол, мучка,
зародыши и масла эффективно удаляются, и остается чистый крахмал.
Большая часть витаминов, белков, клетчатки и жиров отсеивается
вместе с наружной оболочкой зерна и отрубями. Мука превращается в
тончайшую пыль, которую тонкий кишечник всасывает мгновенно.


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   112   113   114   115   116   117   118   119   ...   206




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет