амилопектинов: А, В, и С. Бобовые особенно богаты амилопектином
С, который очень плохо переваривается. По мере продвижения
непереваренных углеводов по направлению к прямой кишке кишечная
флора начинает реагировать и производит газ, из-за чего возникает
вздутие живота. Фасоль и чечевица содержат много углеводов, но
большая часть из них не всасывается.
Амилопектин В, который содержится в картофеле и бананах,
характеризуется
промежуточным
всасыванием.
Самый
легкоусвояемый из них – это амилопектин А, который содержится (да,
вы угадали) в пшенице. Пшеница превращается в
глюкозу быстрее,
чем любой другой крахмал.
Тем не менее, невзирая на все доводы, приведенные мною в этой
главе, обсервационные исследования указывают на то, что
продукты
из цельного зерна препятствуют развитию ожирения и диабета. В
чем причина? В пищевых волокнах, или клетчатке.
Польза пищевых волокон
Клетчатка – это не
усваиваемая организмом часть пищи, чаще всего
встречается в связке с углеводами. К известным пищевым волокнам
относится целлюлоза, гемицеллюлоза, пектины, бета-глюканы,
фруктаны и камеди.
Пищевые волокна бывают растворимыми и нерастворимыми.
Бобовые, овсяные отруби, авокадо и ягоды являются источниками
растворимых волокон. Цельное зерно, зародыши пшеницы, семена
льна, листовые овощи и орехи дают нам нерастворимые пищевые
волокна. Также пищевые волокна можно разделить на поддающиеся и
не поддающиеся ферментации. Бактерии, которые населяют толстый
кишечник,
способны ферментировать некоторые непереваренные
волокна и превращать их в короткоцепочечные жирные кислоты,
например ацетат, бутират и пропионат. В дальнейшем эти соединения
служат в качестве источников энергии. Кроме того, они положительно
воздействую на гормональную систему организма и замедляют расход
глюкозы в печени (4). Растворимые волокна лучше поддаются
ферментированию, чем нерастворимые.
Клетчатка имеет массу полезных для здоровья свойств, однако не
все из
них широко известны человечеству. Богатые клетчаткой
продукты необходимо дольше жевать, что помогает ограничить
количество съедаемой пищи. Гораций Флетчер (1849–1919) твердо
стоял на том, что
каждый кусочек еды необходимо пережевывать
Достарыңызбен бөлісу: