Глосарий мест – сызбаларды құрастыруға және безендіруге мемлекеттік стандарттар; ескд

ГЛОСАРИЙ 
МЕСТ – сызбаларды құрастыруға және безендіруге мемлекеттік стандарттар; 
ЕСКД – құрастырмалы құжаттардың бірегей жүйесі. Сызбаның 
масштабтары – стандарттарға сәйкес таңдалады, (1:100; 1:200; 1:50); 
Курстық жоба КЖ – тағам өнімдерінің жалпы технологиясы, тағам өнімдерінің 
биохимиясы, техникалық микробиология, тағам өндірісінің құрал- жабдықтары және т.б. 
жалпытехникалық пәндерді өткеннен соң, орындалады. 
Ет тағамдары - етті пісіру, кептіру, тұздау, майлау немесе қақтау жолымен етті өңдеу 
нәтижесінде алынған тағамдар; 
 
Ет және ет өнімдерін өндіру (дайындау), айналымы субъектісі (бұдан әрі - субъект) 
- 
ет және ет өнімдерін өндіру (дайындау), айналымы жөніндегі қызметті жүзеге асыратын 
жеке және заңды тұлға; 
 
Ет және ет өнімдерін өндіру (дайындау) объектісі (бұдан әрі - объект) - ет және ет 
өнімдерін өндіретін (дайындайтын) кәсіпорын /ұйым; 

Жаңа сойылған ет - бұлшық ет температурасы 33-38
о
С болатын малды сойғаннан кейін 
алынған ет. Бұндай етті пісірілген шұжық, сосиска, сарделька жасау үшін қолданады, себебі 
оның ылғал байланыстыру қабілеті жоғары болады. Сонымен қатар оны суытады немесе 
мұздатады да, аспаздық мақсатта қолданады. 
Суып қалған 
ет - табиғи жағдайда немесе желдетілетін камераларда 12-15°С дейін, ал қоян еті 
25°С дейін суыған ет. Суып қалған етте кеуіп қалған қыр болады, беті ылғалданбаған, бұлшық 
етін саусақпен басып қанда пайда болған шұңқыр қайта орнына келеді. Бұл етті аспаздықта, 
шұжық, қақталған өнімдер, жартылай фабрикаттар жасауда қолданады. Сапасы бойынша 
суытылған еттен төмен . 

Суытылған