Занятий и другие виды раздаточных материалов по дисциплине
полупроходные и пресноводные
жүктеу/скачать 459,5 Kb. Pdf көрінісі
|
Раздаточн материал проф русс
- Бұл бет үшін навигация:
- Терминологические словари
| полупроходные и пресноводные.
3aдание 4: Составить 3 предложения с использованием новых терминов по мясным продуктам. Подведение итогов и выставление оценок. ТЕМА 2 Тема занятия: Основы технологии молока и молочных продуктов. Терминологические словари. Словарь Цельное молоко-табиги сүт Брынза-сүзбесірне, түзды ірімшік Топленое —цорытылган Токсигенные-уытекті Сгусток-ұыйнды,үйтынды Коагуляішя-коагуляция (цосылу,үю) Молозиво-уыз Обрат-көк сүт Концентрирование-цойылту,маңыздандыру Казеин-казеин, ферменттердіц катысуымен сүттің ірімшіктену кезінде тузілетін күрделі белок Терминологические словари - словари, содержащие терминологию одной или нескольких специальных областей знаний или деятельности. Терминологический словарь — это глоссарий специализированного типа, представляющий список терминов по профилю какой-либо из наук (как правило, с их толкованием). Глоссарий: Молочный продукт - продукт, полученный исключительно из молока: - с добавлением или без добавления веществ, необходимых для технологии переработки и пищевых добавок; - без замены составных частей продукта на вещества немолочного происхождения. Молочными продуктами являются: цельномолочная продущыя, молочные консервы, сухое молоко, сыр, брынза, мороженое. казеин и др. По технологии изготовления, виду вносимых добавок и назначению молоко делят на: пастеризованное, пастеризованное с наполнителями, стерилизованное и молоко для детей раннего возраста. Пастеризованное молоко в зависимости от содержания жира (в %) выпускают в следующем ассортименте: нежирное — 1,5; 2,5; 3,2; 3,5; 6; топленое (с длительной пастеризацией при высокой температуре) — 1,5: 4: 6; белковое (с повышенным содержанием белка) - 1 и 2,5; витаминизированное (с витамином С) — нежирное; 2,5; 3,2. Молоко с наполнителями производят с добавлением сахара, какао или кофе. По жирности выпускают нежирное и 3,2%. Стершизованноемолоко вырабатывают жирностью 2,5 и 3,5%. Молоко для детей раннего возраста — ионитное, виталакт ДМ, витаминизированное, стерилизованные смеси, стерилизованные молочно- овощные смеси и др. Эти виды молока по составу и свойствам приближены к женскому молоку. жүктеу/скачать 459,5 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|