Занятий и другие виды раздаточных материалов по дисциплине

переработки. 
Свертывание 
осуществляется 
под 
действием 
молокосвертывающих ферментных препаратов и других веществ и 
факторов, способствующих коагуляции белка; 
Концентрирование (сгущение) - процесс, применяемый при 
производстве концентрированных и сгущенных продуктов переработки молока 
и осуществляемый путем частичного удаления воды из продукта переработки 
молока; 
Сушка - процесс, применяемый при производстве сухих продуктов 
переработки молока и осуществляемый путем удаления влаги из продукта 
переработки молока до достижения значений массовой доли сухих веществ 
90% и более; 
Сливки - это наиболее жирная часть молока, получают ее путем 
сепарирования. Выпускают сливки пастеризованные и стерилизованные. В
зависимости от массовой доли жира (в %) сливки подразделяют на: 
нежирные (10; 12; 14,0); маложирные (15; 17; 19); классические (20; 22;25; 
28;30; 32; 34); жирные (35; 37; 40; 42; 45; 48); высокожирные (50; 52; 55; 58). 
Кисломолочный продукт - молочный или составной молочный продукт, 
вырабатываемый сквашиванием молока и (или) молочных продуктов и (или) их 
смесей с немолочными компонентами. 
4. Закрепление нового материала 
Задание 1: Подставьте в предложение соответствующее слово: 
обычный, молозиво, стародойное? 
Лактация у коров продолжается в среднем 300 дней. За это время 
качество молока существенно меняется трижды. В первые пять - семь дней 
после отела выделяется ...... , предназначенное для кормления теленка. 
Затем следует второй период, когда молоко имеет ....... состав. Наконец, 
третий период - за десять-пятнадцать дней перед запуском коровы, когда 
она 

дает так называемое ... молоко. Оно так же, как и молозиво, непригодно 
для переработки. 

жүктеу/скачать 459,5 Kb.

Достарыңызбен бөлісу: