Вопросы теории и методологии
Таблица 3 Содержание основных каротиноидов в некоторых плодах, мг/100 г [1, 2, 3, 5, 11, 12, 28, 38, 44]
жүктеу/скачать 0,82 Mb. Pdf көрінісі
|
Каротиноиды в растительных пищевых системах
- Бұл бет үшін навигация:
- Нилова Л.П., Потороко И.Ю.
| Таблица 3
Содержание основных каротиноидов в некоторых плодах, мг/100 г [1, 2, 3, 5, 11, 12, 28, 38, 44] Плоды Каротины Ксантофиллы β-каротин α-каротин ликопин лютеин зеаксантин β-крипто ксантин Семечковые плоды Яблоки красные 0,003–0,04 – – 0,007–0,01 0,0013 – Яблоки желтые 0,003–0,008 – – 0,002– 0,006 н/о–0,0003 – Яблоки зеленые 0,009–0,026 – – до 0,003 н/о–0,0007 – Рябина 3,2–5,1 – – – – – Боярышник 0,3–6,2 – – – – – Косточковые плоды Абрикос 0,14–3,9 н/о – 0,01–0,036 0,011–0,046 – Персик 0,04 н/о н/о н/о н/о 0,64 Вишня 0,4–2,6 – – – – 0,21–0,36 Цитрусовые плоды Грейпфрут розовый 0,96 – 3,4 – – – Мандарин (сатсума) 0,002–0,3 0,01 – 0,04–0,1 0,04–0,14 1,8 Танжерин 0,21 н/о – – – 0,84 Апельсин 0,021– 0,053 0,15–0,16 н/о 0,04–0,07 0,03–0,06 0,12–0,18 Апельсин красный 0,18 0,15 0,3 0,03 0,03 0,13 Тропические плоды Манго 0,45–0,92 0,017 – – 0,067 0,011–0,027 Папайя 0,61 – 4,0 – – 0,97 Гуава крас- ная 0,33 н/о 6,15 н/о н/о н/о Маракуйя 0,76 н/о н/о н/о н/о 0,136 Банан 0,11 0,14 – 0,05 – – Нилова Л.П., Потороко И.Ю. Каротиноиды в растительных пищевых системах Вестник ЮУрГУ. Серия «Пищевые и биотехнологии». 2021. Т. 9, № 4. С. 54–69 61 Из ягод с высоким содержанием суммар- ных каротиноидов можно выделить облепиху (до 15 мг/100 г), шиповник (до 30 мг/100 г), морошку (до 3 мг/100 г) с преобладанием ка- ротинов (табл. 4) [47, 48, 50, 51]. Общее содержание каротиноидов в обле- пихе сильно варьирует от ботанического сор- та и места произрастания и может находиться в диапазоне от 53 до 97 мг/100 г СВ. Боль- шинство каротиноидов находятся в связанном состоянии в виде диэфиров (около 50 %) и моноэфиров (около 17 %). Свободные каро- тины представлены: транс-β-каротин > цис-β- каротин [46, 47]. Вариации содержания каротиноидов в шиповнике зависят от экотипа и условий вы- ращивания. Наибольшая общая сумма каро- тиноидов (1590,4 мкг/ г СВ) были обнаруже- ны в конце сезона сбора урожая в гибриде R. dumalis, а самые низкие количества – у видов R. spinosissima (684,5 мкг/ г СВ) [49]. В соста- ве каротиноидов преобладают каротины, из которых наиболее высокая доля приходится на β-каротин и ликопин, но обнаружены так- же γ- и ζ-формы каротина. Содержание ксан- тофиллов порядка 10-ти раз меньше, чем ка- ротинов. Ксантофиллы представлены нексан- тином, зеаксантином, лютеином, виолаксан- тином и рубиксантином с преобладанием по- следнего (около 70 %) [48, 49]. В дикорастущих северных ягодах содер- жание каротиноидов незначительно. Среди них выделяется морошка с общим содержанием каротиноидов 2,84 мг/100 г СВ с выраженным преобладанием β-каротина (83 %), количество которого доходит до 2,32 мг/100 г СВ. Зеаксан- тина содержится в 5 раз меньше, а количество остальных идентифицированных каротинои- дов (лютеин, неоксантин, виолаксантин, анте- роксантин) не превышает 0,05 мг/100 г. В чер- нике общее содержание каротиноидов 2,14 мг 100 /г СВ с преобладанием лютеина около 70 %. Клюква болотная и брусника содержат только 0,2 и 0,14 мг/100 г каротиноидов, но в бруснике преобладает лютеин (38 %), в клюкве – β-каротин (40 %) [50, 51]. В остальных ягодах самый высокий уро- вень каротиноидов был у ежевики, а у клубни- ки самое низкое содержание каротиноидов. По данным [13] ежевика имела самое высокое со- держание β-каротина (101,4 мкг/100 г), за ней следовала черная смородина (61,6 мкг/100 г). жүктеу/скачать 0,82 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|