Проектирование ресторана французской кухни на 75 посадочных мест в г. Тюмени
жүктеу/скачать 6,06 Mb.
|
| 3.6 Расчет моечного отделения
Для расчёта площади моечного отделения определяем потребность в оборудовании, посудомоечную машину, необходимо высчитать количество посуды и приборов на час максимальной загрузки торгового зала. Расчет ведут по формуле (3.6.3): (3.6.1) где - количество посетителей в час максимальной загрузки зала, чел; - норма посуды на одного человека, шт. 1,6- коэффициент, учитывающий мойку в машине стаканов и приборов Расчеты сводят в таблицу 3.6.2 Таблица 3.6.1 - Расчет количества посуды и приборов
По каталогу торгово-технологического оборудования принимаем посудомоечную машину ARISTARCO AP 45.30, с габаритными размерами 550x550x775, производительностью 400тар/ч. Расчет фактического времени работы посудомоечной машины и коэффициент ее использования определяем по формулам: (3.6.2) и (3.6.3) (3.6.2) (3.6.3) Расчеты сводим в таблицу 3.6.2 Таблица 3.6.2 - Расчет посудомоечной машины
Для мытья посуды ручным способом предусматриваем ванну моечную трехсекционную ВМР 3/450 с габаритными размерами 1470х530х870 мм для столовой посуды, 1 ванну моечную двухсекционную ВМР 2/450 с размерами 1000х530х870 мм для мойки стеклянной посуды и столовых приборов, стол для предварительной мойки Метос 2 с размерами 1200х650х900 мм, стол для разгрузки Метос Нордиан с габаритными размерами 700х580х870, а также шкаф для сбора биологических отходов Метос ЛБЙВ-1 с размерами 400х580х850, стеллаж Метос , с габаритными размерами 1000×400×1800 мм. Количество мойщиков определяем по норме обслуживания для посудомоечной машины. Мойщиков кухонной посуды рассчитывают по формуле: (3.6.4) (3.6.4) где n – количество блюд вырабатываемых за день, порции Нв – норма выработки, шт/ч; Расчеты сведены в таблице 3.6.3 Таблица 3.6.3 - Расчет явочной численности работников моечной кухонной посуды
Принимаем, что в моечной кухонной посуды будет работать один мойщик посуды. В помещении моечной кухонной посуды устанавливаем ванну двухсекционную ВМР 2/620, с габаритными размерами 1340х700х870 мм, стеллаж - для чистой посуды с габаритными размерами 1000х400х1800 мм, стол производственный с размерами 1200х650х900 мм, раковину для мытья рук, бачок для сбора отходов. жүктеу/скачать 6,06 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|