Құрамы және теңдестірілген тамақтануды дайындау Тағамдық қоспалар және олардың қолданылуы

Кіріспе

1. 
   Тағамның құрамы және теңдестірілген тамақтануды дайындау
   

2. Тағамдық қоспалар және олардың қолданылуы

3. Тамақтану бұзылыстары, олардың салдары

Қорытынды

Әдебиеттер тізімі

Кіріспе
Тәулікті тамақтану құрамын ағзаның күнделікті энергетикалық шығынына, оның қажеттілігіне байланысты құру керек. Тәуліктік тамақтың құндылығы ағзаның қажеттілігіне сәйкес келуі керек. Ағзаның жалпы энергетикалық шығыны негізгі алмасу мен қосымша алмасудан тұрады.

Негізгі алмасу – бұл қоршаған ортаның температурасы 18-20˚С жағдайда, тамақтанудан 12-16 сағат соң психикалық тыныштық жағдайында ішкі мүшелердің қалыпты жұмысы және бұлшық ет тонусын бір қалыпты ұстауға қажет болған энергия шығыны.

Негізгі алмасу деңгейі ағза жасына, жынысына және конституциясына байланысты болады. Еркектерде негізгі алмасу әйелдерге қарағанда 10-15 есе жоғары, ал қарттарда ол төмен. Ағзаның энергетикалық шығындары килокалориямен (ккал) есептелінеді.

Тағамдық заттардың құрамын, олардың тамақтану заттарындағы калориясын арнайы кестелер арқылы анықтауға болады. Ағзаның физиологиялық қажеттіліктерін есепке алып тағамдық рацион калориясын есептеу қиын емес. Тағам құрамының калориялығы әр түрлі болуына қарамастан, тағам мөлшерін қабылдаған кезде асқазанды оптимальді толтырып, тойымдылық сезімін тудыру керек. Тойымдылық сезімінің созылу уақыты асқазандағы тағамның ыдырау ұзақтығына байланысты болады. Көмірсу тағамы асқазанда ұзақ тұрмайды, екінші орында ақуыздар, ең соңынан майлар ыдырайды.,
Асқазан сөлінің бөлінуін күшейтетін күшті тітіркендіргіштерді (ащы дәмдегіштер, спиртті ішімдіктер) көп қабылдауға болмайды. Көкөністерді кеңінен қолдану ұсынылады, өйткені олар тағамның дәмдік қасиеттерін жақсартып, тәбетті қоздырады.

Сау адамның рационалды тамақтану негіздері:

Тамақтану арқылы 3 өмірлік функциялар жүзеге асады:

Пластикалық – жасуша мен тіндердің дамуы және үздіксіз жаңаруы қамтамасыз етіледі.
Энергетикалық – тыныш жағдайда және кез-келген жүктемелерде қажет болған энергиямен қамтамасыз етіледі.
Реттеуші – фермент, гормон және басқа зат алмасу процестерін реттеушілердің түзілуіне қажетті заттар қамтамасыз етіледі.
«Адам нені жейді». Ақын жандарға бұл өрескел көрінуі мүмкін, бірақ … Біздің денемізді құрайтын жасушалар жұмыс істеуі және өсуі үшін қоректік заттарды қажет етеді және олар тек тамақпен бірге келеді. Ал олай болмаса, адам өледі.

Біздің тағамда көптеген қоректік заттар бар және олардың салмағы дененің белгілі бір қызметіне жауап береді. Кейбіреулер тірі ұлпаларды, яғни сүйектер, бұлшықеттер, тері, шаш, тіс және тырнақ сияқты дене бөліктерін жасайды және қалпына келтіреді. Басқалары бізге қуат береді немесе денеден токсиндерді кетіреді. Сондықтан әртүрлі тағамдарды дұрыс мөлшерде жеу өте маңызды. Бұл ережені сақтамау ерте ме, кеш пе жалпы жағдайыңызға әсер етеді.

Теңгерімді тамақтану мәселесі мынада, жалпы жоспар бар болса да, оны әрқашан жеке адамның қажеттіліктері мен жағдайына сәйкес түзету керек. Жас, өмір салты және тіпті климат сияқты факторлар әрқайсымызға белгілі бір сәтте қажет қоректік заттардың арақатынасына әсер етеді. Дегенмен, тек жоғары сапалы, құнарлы тағамдарды жеу керек екеніне күмән жоқ. Бұл әсіресе жасөспірім жаста, дене өсіп, дамып жатқанда маңызды.

Біздің тағамды құрайтын негізгі қоректік заттар – ақуыздар, көмірсулар, майлар, витаминдер, минералдар, су және талшықтар.

Семіздікке шалдықпаған дені сау адамның денесінде 17% ақуыз болады. Бізде тек көбірек су бар. Дене ақуыздары бұлшықеттер, қаңқалар, сіңірлер, тері, дене сұйықтықтары және ішкі органдар – жүрек, бауыр, бүйрек, ми және т.б.

1. 
   Тағамның құрамы және теңдестірілген тамақтануды дайындау
   

Белоктарды дененің құрылыс материалдары деп атауға болады. Тамақтан алынған олар ас қорыту кезінде аминқышқылдарына айналады. Олардың денесі әр түрлі мақсатта бөлініп, «кіре алады». Кейбіреулері ағзаға қажетті жаңа белоктарды өсіруге және өндіруге, басқалары зақымдалған тіндерді қалпына келтіруге, ал басқалары гормондарға, антиденелерге және ферменттерге айналады.

Белоктар жануарлар мен құс етінде, балықта, жұмыртқада, сүт және сүт өнімдерінде, өсімдік тұқымдарында – жаңғақтарда, бұршақтарда, бұршақтарда, дәндерде және оның туындыларында – жарма мен ұнда болады. Адам жануарлар әлеміне жататындықтан, жануар текті ақуыздар – т.б. жұмыртқа, сүт, балық және құс етінен алынған – олар көкөністерге қарағанда жақсы сіңеді. Сондықтан вегетарианшылар ақуызға деген қажеттіліктерінің негізгі бөлігін соя, жаңғақтар, бидай немесе мақта сияқты «бірінші класты» көздерден алуы керек.

Ақуыздар біздің дене салмағымыздың үлкен пайызын құрайды, бірақ бұл біздің мәзірде олар басым болуы керек дегенді білдірмейді. Теңгерімді диета 15-20% ақуыз өнімдерінен тұруы керек. Бірақ түскі асты пайызбен бағалау қиын, сондықтан біз граммен көрсетілген күнделікті қажеттіліктер туралы айтып отырмыз. Егер жасөспірімге тәулігіне 70-100 г ақуыз қажет болса, ересек әйелге 30-дан аспайды.

Көмірсулар тағамнан келетін энергия көздерінің бірі болып табылады. Сіңірілетін көмірсулардың екі түрі, крахмал мен қант дәнді дақылдар мен жемістерден бастап балық пен сүтке дейін барлық дерлік табиғи тағамда кездеседі. Көмірсулар әдетте қалыпты күнделікті диетаның негізгі бөлігін құрайды. Өсімдіктер крахмалды өздері үшін сақтайды, сондықтан бидай жармасы, күріш, бұршақ және картоп, нан және макарон өнімдері көмірсулардың тамаша көзі болып табылады.

Қант бүгінгі күні пайдалы қоректік зат деп саналмаса да, ол біздің күнделікті мәзірімізде өте маңызды рөл атқарады. Оны маймен бірге «жағу» арқылы дене энергия үшін қантты пайдаланады және бұл тек майды «жағудан» әлдеқайда тиімді. Мәселелер қант тек ақ қантты, яғни шайымызды тәттілендіретін, сондай-ақ торттар, печенье, тәттілер және басқа да көптеген өңделген тағамдарды түсінгенде басталады. Бұл қант тазартылған, ал тазарту процесінде ол барлық дерлік тағамдық қасиеттерін жоғалтады. Сондықтан диетологтар оны мүмкіндігінше аз тұтынуды ұсынады. Табиғи түрінде қанттың құрамында энергиядан басқа, өмірлік маңызды дәрумендер мен минералдар бар және ол барлық дерлік өңделмеген тағамдарда – жемістерде, көкөністерде, сүтте, жармаларда, тұқымдарда, жаңғақтарда және тіпті етте кездеседі. Қалыпты жағдайда

Қазіргі уақытта көптеген адамдар кәдімгі ақ емес, пайдалы, тазартылмаған қоңыр қантты пайдалануды қалайды.

Ас қорыту кезінде көмірсулар глюкоза қосылыстарына ыдырайды. Кейбіреулері бірден энергияға айналады, басқалары резервте сақталады. Егер сіз күнделікті көмірсулардың көп мөлшерін қабылдасаңыз, бұл дүкен пайдаланылмайды, бірақ дене жасушаларында майға айналады.

Көмірсулар сияқты майлар да энергия көзі болып табылады. Олардың ағыны азды-көпті тұрақты. Дегенмен, ас қорытудан кейінгі майдың бір бөлігі біздің денеміздің «қоймаларында» - терінің астында және жүрек, бауыр және бүйрек сияқты өмірлік маңызды органдардың айналасында жиналады. Бұл май қабаттары бізді суықтан қорғайды және сүйектер мен ішкі ағзаларды зақымданудан қорғайды. Сәнді теорияларға қарамастан, тері астындағы майдың белгілі бір мөлшері денсаулықты сақтау үшін өте қажет.

Майлар көкөністер мен жемістердің көптеген түрлерін қоспағанда, барлық дерлік тағамдарда кездеседі. Жануарлардан алынатын өнімдер – ет, шошқа майы, сүт – қаныққан майлар, ал жаңғақтар, майлы балық, көкөністер мен маргариннің кейбір түрлерінде қанықпаған майлар болады.

Көптеген диетологтар қанықпаған майларды көбірек қабылдауға кеңес береді. Қаныққан майлар холестериннің түзілуіне ықпал етеді, бауыр шығаратын зат, бірақ көп мөлшерде зиянды.

Майлар көмірсуларға қарағанда энергияны көбірек шоғырландырғандықтан, күнделікті рационымызда олардың аз болуы керек. Салқын климатта немесе шамадан тыс белсенділік жағдайында оларға деген қажеттілік артады, бірақ жалпы ереже майлар диетаның кем дегенде 15% және орташа есеппен 20-30% құрауы керек. Көмірсулар сияқты, пайдаланылмаған майлар да дене тіндерінде сақталады.

Бұл салауатты диетаның негізгі құрамдас бөліктері, бірақ олар басқа қоректік заттардан, соның ішінде олардың мақсатымен ерекшеленеді. Сонымен қатар, олар тағамды өңдеу кезінде оңай жойылады. Сондықтан күн сайын кем дегенде шикі көкөністер мен жемістерді жеу өте маңызды.

Теңгерімді диета талшықсыз аяқталмайды, себебі ол зиянды заттарды кетіруге көмектеседі. Талшық сонымен қатар біздің тағамымызға «көлемді» береді, бұл оның ішек арқылы өтуін баяулатады және қоректік заттардың сіңуін жеңілдетеді.

Целлюлоза – целлюлоза, өсімдіктердің жасуша қабырғаларының негізгі тірек полисахариді, сондықтан тек өсімдік тектес тағамдарда кездеседі. Астық тазартылған кезде диеталық талшықтар жиі жойылады. Мысалы, ақ күріш пен ақ ұнның тағамдық құндылығы аз, өйткені олардың құрамында талшық жоқ дерлік. Оның негізгі көздері – тұтас дәнді ұн (дәлірек айтсақ, қантсыз нан, макарон және таңғы ас жармаларынан жасалған), қоңыр күріш және жаңғақтың көптеген түрлері. Көкөністер мен жемістер талшықтың құрамында ерекшеленеді; әсіресе шпинатта, жас жасылда және кептірілген бұршақтарда көп.

Талшық ас қорытуды қалыпқа келтіреді және салмақты бақылауға көмектеседі. Көптеген дәрігерлер оның жүрек аурулары мен тоқ ішек қатерлі ісігінің алдын алуда маңызды рөл атқарады деп санайды.

Су қоректік зат емес, оның энергетикалық құндылығы нөлге тең, бірақ ол теңдестірілген тамақтанудың тағы бір негізгі факторы болып табылады.

Дене тінінің құрамын және қоректік заттардың алмасуын сақтаудан басқа, су тағы бір маңызды функцияны орындайды. Ол химиялық реакциялардың улы қалдықтарын денеге зиян келтірмес бұрын алып тастайды. Сондықтан адамға күніне шамамен үш литр су қажет. Әрине, бұл шай мен кофемен ішетіннен де көп, бірақ тағамның көпшілігі ішінара судан тұрады.

Олар диетаға қосылмағанымен, жаттығу дұрыс диета сияқты денсаулықты сақтау үшін қажет.

Танымал пікірге қарамастан, күнделікті жаттығулар семіздікке жол бермейді және қалыпты салмақты сақтауға көмектеседі, сонымен қатар бұлшықет тонусын сақтауға, жүректі нығайтуға, ішкі органдардың біркелкі жұмыс істеуіне, тыныс алу белсенділігіне және қан айналымына көмектеседі. Мұның бәрі, әрине, жалпы жағдай мен әл-ауқатқа ең пайдалы әсер етеді.

Сонымен қатар, физикалық белсенділік күш-қуатты алып қана қоймайды, керісінше, ол біздің энергетикалық әлеуетімізді арттырады, өйткені ол денені нығайтады, демек, оның энергияны өндіру (және дұрыс жұмсау) қабілеті. Егер жастық шақта дене шынықтыру мен спортқа түсетін жүктемелер әлдеқайда жоғары болса, онда орта және кәрілікте оларды әл-ауқатқа қарай есептеу керек. Соған қарамастан, таза ауада күнделікті серуендеу әлі ешкімге зиян тигізген жоқ және бұл қазірдің өзінде көп. Теңгерімді тамақтанумен бірге физикалық белсенділік адам денсаулығының негізі болып табылады.

2. 
   Тағамдық қоспалар және олардың қолданылуы
   

Қазіргі таңдағы тағамдарымыздың көпшілігінде тұтыну алдында арнайы қосылатын және тағамдық қоспалар деп аталатын заттар бар. Көптеген адамдар олардың қолданылуына күмәнмен қарайды (және жиі дәлелді себептермен), соған қарамастан, тағамдық қоспалар бүгінгі күні тамақ өнеркәсібінде өте маңызды рөл атқарады.

Табиғи және синтетикалық тағамдық қоспалар – тағамның жарамдылық мерзімін ұзарту, тағамдық пайдасын қосу, оларды дайындауды жеңілдету, дәмін, түсін, иісін және сыртқы түрін жақсарту үшін тағамға қосылатын химиялық заттар.

Табиғи өнімдердің барлығы дерлік құрамында қоспалар болмаса, тез бұзылады. Кейбір жағдайларда өнімнің уақыт бойынша өзгеруі өте маңызды емес. Мәселен, мысалы, қант кристалдары бір-біріне жабысып, үлкен бөліктерді құрайды, бұл оны одан әрі пайдалану кезінде кейбір қолайсыздықтар тудырады. Сүт өнімдері, ет, балық, жемістер мен көкөністерге қатысты жағдай басқаша. Олар тез жеуге жарамсыз болады – қышқыл, шірік, ащы болады, көп жағдайда оларды пайдалану улануға әкелуі мүмкін.

Азық-түліктердің сақтау мерзімін консерванттар деп аталатын тағамдық қоспаларды қосу арқылы ұзартуға болады. Олардың кейбіреулері тағамда кездесетін микроорганизмдердің өсуі мен белсенділігін баяулатады, басқалары антиоксиданттар деп аталады, тамақ өндірісінде кеңінен қолданылатын майлар мен майлардың ыдырауын (тотығуын) баяулатады. Басқа консерванттар қажет болған жағдайда тағамдарды ылғалды немесе құрғақ ұстауға көмектеседі, сонымен қатар басқа тағамдық қоспаларды катализдейді. Өнімдердің жарамдылық мерзімін ұзартатын әртүрлі жабындарды қалыптастыруға арналған қоспалар бар.

Тағамдық қоспалар – бұл тағамды өңдеу кезінде бұзылған тепе-теңдікті қалпына келтіретін витаминдер мен минералдар. Арнайы диеталық тағамдарды дайындауда тағамдық қоспалар маңызды рөл атқарады.

Дәмдер, түстер, дәмді күшейткіштер және текстуралар косметикалық қоспалар деп аталатын тағамдық қоспалардың ең үлкен тобын құрайды, өйткені олар тағамның дәмді қабылдауын өзгертеді.

Көптеген тағамдық қоспалардың ингредиенттер тізімінде қаптамада көруге болатын E әрпінен және үш таңбалы саннан тұратын өз коды бар. Бұл кодтар пайдалануға рұқсат етілген табиғи және синтетикалық тағамдық қоспаларға қатысты. Көптеген бояғыштар, консерванттар, антиоксиданттар, эмульгаторлар, қопсытқыштар және тұрақтандырғыштардың өздерінің E-коды бар, ал хош иістендіргіштер, еріткіштер, ағартқыштар, крахмалдар және тәттілендіргіштер жоқ.

Көбінің тағамдық қоспаларға, әсіресе косметикалық заттарға теріс көзқарасы бар.

Өңделген өнімдер біздің рационымыздың минимумын құраған жөн, ал жалпы табиғи, экологиялық таза өнімдерді жеу керек.

Ең дұрысы осылай болуы керек. Дегенмен, нақты өмірде әртүрлі факторларды ескеру қажет. Басқа нәрселермен қатар, тағамдық қоспаларды пайдалану бізге азық-түліктің қажетті мөлшерін алуға мүмкіндік береді. Ал қазір әлемде көптеген адамдар аштықтан өліп жатқанын ескерсек, бұл факторды елемеуге болмайды.

Қоспаларсыз азық-түліктер бұзылып кетпес үшін күнделікті және аз мөлшерде сатып алуға тура келеді. Бұл, әрине, жұмыста күні бойы бос емес көптеген адамдар үшін ыңғайсыз болар еді. Сонымен қатар, бұл жағдайда өнімдерді таңдау маусымдық шектеулерге байланысты минималды болады.

Екінші жағынан, қоспалары бар өнімдерді пайдалануды толығымен жою мүмкін емес. Көптеген хош иістендіргіштердің E-коды жоқтығы және сәйкесінше, заңға сәйкес, затбелгіде көрсетілмеуі керек, бұл барлық теріс әрекеттерге мүмкіндік береді.

Дегенмен, E-кодтары бар көптеген бояғыштар мен консерванттар, әсіресе балаларда аллергия, астма, ас қорыту және тітіркену сияқты әртүрлі ауруларды тудыратыны белгілі. Көптеген елдерде кейбір тағамдық қоспаларды пайдалануға мүлдем тыйым салынған.

Осыған сүйене отырып, біз бірнеше кеңестер мен ескертулер бере аламыз. Егер сіз тағамдық қоспалардың тұтынылуын бақылауды қаласаңыз, олардың қаптамасында басылған өнімдердің құрамын оқып, талдауыңыз керек. Кенеттен сіз жеміс-жидек десертінің желеіндегі ингредиенттер сорпа пакеттеріндегі ингредиенттермен бірдей екенін білесіз! Олар қантқа, модификацияланған крахмалға және майға негізделген. Заттар кему ретімен берілген. Сонымен, қант пен модификацияланған крахмал тізімнің жоғарғы жағына қойылса, бұл олардың мазмұнның негізін құрайтынын білдіреді. Бояғыштар, консерванттар, эмульгаторлар, тұрақтандырғыштар және көтергіш заттар E-кодтармен көрсетіледі немесе олардың толық атауы көрсетіледі. Дәмді күшейткіштер хош иісті заттар деп аталады.

Белгі жиі жаңылыстырады. «Қысқартылған қант немесе тұз» белгісі екі ингредиенттің де шын мәнінде қосылғанын білдіреді, бірақ аз мөлшерде. «Жасанды тәттілендіргіштер жоқ» қант қосылғанын білдіреді, ал «Қантсыз» өнімде жасанды тәттілендіргіштер бар екенін білдіреді. Тағы бір қулық – «табиғи» деген сөз. Біріншіден, табиғи нәрсенің бәрі жақсы емес. Екіншіден, кейбір табиғи бояғыштар олар қосылған өнімге мүлдем табиғи емес болуы мүмкін.

Жапсырмада көрсетілген тағамдық қоспалардан басқа, олардың көпшілігі жасырын түрде болуы мүмкін – мысалы, өсіру және/немесе өңдеу кезінде енгізілгендер.

Инсектицидтер мен фунгицидтер жемістерде, көкөністерде, дәнді дақылдарда және дәнді дақылдарда кездеседі. Жеммен бірге алынған химиялық препараттар сойылғаннан кейін малдың етінде қалуы мүмкін, тауарлық көрініс беру және сақтау үшін шикі етке әртүрлі заттар жиі енгізіледі. Тауықтарға жұмыртқаның сарысының түсін жақсарту үшін жемінде жиі қоспалар беріледі, бұл қаптамада көрсетілмеген.

3. 
   Тамақтану бұзылыстары, олардың салдары
   

Әр адамның жынысына, жасына, бойына және құрылысына байланысты өзінің оңтайлы салмағы бар. Дегенмен, дұрыс емес тамақтану салдарынан дененің тепе-теңдігі бұзылуы мүмкін, бұл жиі физикалық және эмоционалдық бұзылуларға әкеледі.

Орташа алғанда, ересек адам аптасына шамамен 14 кг тағам тұтынады. Сонымен қатар, оның дене салмағы көптеген жылдар бойы іс жүзінде өзгеріссіз қалды. Барлығымызға тамақ қажет – барлық органдардың, соның ішінде жүрек пен бауырдың жұмысына, сондай-ақ жасушалар мен тіндердің өмір сүруіне, өсуіне және қалпына келуіне қажетті энергия көзі. Ал тағамдағы дәрумендер мен минералдар денсаулығымыздың негізін құрайды, иммундық жүйенің инфекциялармен күресуіне көмектеседі.

Тағамның қажетті мөлшері әр адам үшін жеке. Дене еңбегімен айналысатын адамдар кеңседе жұмыс істейтіндерге қарағанда екі есе көп энергия жұмсайды. Тез өсіп келе жатқан жаңа туған нәрестенің дене салмағына қатысты энергия шығыны ересек адамнан екі есе көп. Сондай-ақ нәрестеге инфекциялардан қорғау үшін көбірек витаминдер мен минералдар қажет, бұл кезеңде өмірге ең үлкен қауіп төндіреді.

Адам денесін отын (тамақ) жағып, жылу түрінде энергия бөлетін пешпен салыстыруға болады. Тағамның энергетикалық құндылығы калориямен немесе джоульмен көрсетіледі: бұл заттың толық жануы кезінде бөлінетін жылу мөлшерінің баламасы. Жанармай қажетті мөлшерден көп тұтынылса, артығы май ретінде сақталады және біз салмақ қосамыз. Оның жетіспеушілігімен май қоры жағылады, салмақ жоғалады.

Егер адамның салмағы нормадан 20 пайызға асып кетсе, ол семіздікке ұшырайды. Дамыған елдерде бұл әрбір бесінші ер адамға және әрбір үшінші әйелге қатысты.

Семіздік жоғары қан қысымы, инфаркт, қант диабеті, бүйрек жеткіліксіздігі сияқты қауіпті бұзылуларды тудыруы мүмкін. Өмір сүру ұзақтығы ерлер үшін төрттен біріне, әйелдердікі алтыдан біріне қысқарады.

Өте сирек семіздік гормоналды немесе туа біткен бұзылулардан туындайды.

Белгілі бір дәрежеде артық салмаққа бейімділік генетикалық жолмен берілуі мүмкін. Алайда, көбінесе семіздік отбасындағы рационалды тамақтану принциптерін сақтамау салдарынан дамиды. Сонымен, көптеген үй шаруасындағы әйелдер әжелер мен аналардан үлгі алып, жоғары калориялы майлы және тәтті тағамдарды үнемі дайындайды.

Артық тамақтануда эмоционалдық факторлар да маңызды рөл атқарады. Депрессияға ұшыраған адамдар көңіл бөлу және жағымды эмоциялар үшін тамаққа жиі жүгінеді. Уақыт өте келе бұл семіздікке әкеледі. Енді депрессияның себебі – олардың денесінің өлшемі. Нәтижесінде мұндай адамдар көбірек жейді және одан да семіреді. Осылайша, «ашкөздік-депрессия» тұйық циклі бар.

Артық салмақтан арылғысы келетін әрбір семіз адам, ең алдымен, тамақтану әдеттерін қайта қарап, түбегейлі өзгертуі керек. Сіздің отбасылық дәрігеріңіз немесе диетолог сізге ең жақсы диетаны таңдауға көмектесе алады.

Дұрыс тамақтанудан басқа, артық салмағы бар адам бұлшықеттерді нығайтуға және артық майды жағуға көмектесетін физикалық жаттығулармен айналысуы керек.

Теңгерімсіз диета, сондай-ақ жарнамаланған «сәнді» диеталар күткен нәтижеге әкелмейді. Шынында да, алдымен салмақ қажетсіз май тіндерін жағу арқылы емес, көмірсулар мен су қорларын пайдалану арқылы азайтылады. Аштық өмірлік маңызды дәрумендер мен минералдардың өткір тапшылығына әкеледі. Зерттеулерге сәйкес, көп жағдайда диетадан бірден нәтиже күтетін адамдар бұрынғы салмағына оралады немесе тіпті оны арттырады.

Анорексия салмақ жоғалту диетасын ұнататын адамдардың ауруы ретінде белгілі. Бұл семіздіктен негізсіз қорқынышпен сипатталатын ауыр психикалық бұзылыс. Бұл әдетте 11 мен 30 жас аралығындағы жастарға әсер етеді. Ал ұлдарға қарағанда қыздар көп зардап шегеді. Кейбір психиатрлардың пайымдауынша, кейбір жасөспірім қыздарда ересектік қорқынышы, шын мәнінде, жыныстық қатынастан қорқу бар. Жыныстық жетілудің алғашқы белгілері пайда болған кезде олар бейсаналық түрде осы ересектер әлемін тастап, баланың бұрынғы, жыныссыз фигурасына оралуға бейім.

Басқа қыздар, керісінше, жыныстық тартымдылығын және өзіне деген сенімділігін арттыру үшін диетаға құмар болады. Олар тым арық болу тартымды деген бұрмаланған түсінікке қыңырлықпен жабысып, керісінше басқа адамдардың дәлелдерін елемейді.

Фильмдердегі, жарнамалық роликтердегі және теледидардағы арық, бірақ тартымды және табысты қыздардың танымал бейнесі көптеген қыздар үшін күшті мотивация болып табылады. Нәтижесінде артық салмағы жоқ олар диетаға отырады.

Қалыпты, сау адам қатаң диетаны ұстанса, ол кез келген уақытта өз еркімен тоқтай алады. Аштық сезімі немесе сүйікті тағамыңызды жемеу көптеген адамдар үшін қолайсыз. Алайда анорексиямен ауыратын адам бір рет ораза ұстай бастағаннан кейін оны өздігінен тоқтата алмайды. Мұндай жағдайларда ауруды анықтау және емдеуді мүмкіндігінше тез бастау өте маңызды. Бірақ оны бастапқы кезеңде анықтау өте қиын. Шамадан тыс салмақ жоғалту медициналық көмекті қажет ететін мәселенің айқын дәлелі болғанша анорексия байқалмайды.

Аурудың басқа белгілеріне мыналар жатады: қыздардағы етеккір циклінің тоқтауы, диарея ұстамаларының іш қатумен алмасуы, қан айналымының бұзылуы. Әлсіреген дене инфекцияларға сезімтал болады. Жиі мінез-құлық өзгереді: науқастар тұйық және ашушаң болады. Мектеп үлгерімі төмендейді, адамның сыртқы келбетін қабылдауы бұзылады. Қыздар тіпті тамақты тығып тастайды.

Аурудың алғашқы белгілері пайда болған кезде туыстары симптомдардың нашарлауын күтпей-ақ медициналық көмекке жүгінуі керек. Алдымен сіз бұрынғы салмақты қалпына келтіруіңіз керек. Бұл ұзақ мерзімді госпитализацияны қажет етуі мүмкін. Науқастың салмағы қолайлы болған кезде емдеудің ұзақ және қиын кезеңі басталады. Оны тамақтану бұзылысы бойынша маман жүргізеді және жеке және отбасылық психотерапияны, сондай-ақ дәрі-дәрмекпен емдеуді қамтиды.

Адам тек салмағын жоғалтып қана қоймай, оның ауырғанына сенімді болуы керек. Терапевт науқасқа өзінің ішкі күмәндері мен қорқыныштарын жеңуге, оның денесі туралы қате идеяларды жүзеге асыруға көмектеседі. Осылайша, адамның өз бейнесін жаңаша қабылдауы бірте-бірте қалыптасады және сонымен бірге өзіне деген сенімділік артады.

Булимия – тағамға байланысты тағы бір ауру. Ол қайталанатын «ашкөздік шабуылдарымен», содан кейін «жүк түсірумен» сипатталады. Артық тамақтанудың салдарын жоюға және дене салмағын бақылауға тырысып, булимиктер диеталармен, жаттығулармен, құсулармен немесе көп мөлшерде іш жүргізетін және диуретиктерді қабылдау арқылы өздерін азаптай алады.

Булимия немесе тойымсыз аштықтың анорексияға ұқсастығы көп. Екеуі де тамақ пен дене салмағына деген құмарлықты білдіреді. Дегенмен, көптеген анорексиялықтар кейде ішіп-жеуден зардап шегеді, ал булимиктер көпшілігінде анорексия белгілері байқалмайды. Сонымен қатар, соңғылары көбінесе қалыпты немесе біршама артық салмақ болып табылады. Сондықтан тамаққа құмарлығын жасырған адамның ауруын анықтау үшін көп уақыт қажет болуы мүмкін.

Булимия негізінен әйелдерге әсер ететіні белгілі және әдетте 15 пен 24 жас аралығында басталады. Себептері нақты анықталмаған. Олар тұлғаның белгілі бір түрімен байланысты болып көрінеді, бірақ стресс ауруды тудыруы мүмкін.

Ашкөздік шабуылына дейін әйелдердің көпшілігі эмоционалды шиеленіске шағымданады, ал жалығу немесе жалғыздық соңғы қорғаныс кедергілерін жояды. Осы кезеңде тұтынылатын тағамның мөлшері нормадан 3-тен 30 есеге дейін болуы мүмкін. Мазасыздық тамақтану кезінде басылған сияқты, бірақ кейінірек қайта оралады.

Булимияны сәтті емдеу пациенттердің денсаулығына және эмоционалдық әл-ауқатына зиян тигізетін ауыр тамақтану проблемасы бар екенін мойындау дәрежесіне байланысты. Оларға әдеттерін өзгертуге және қиын бейімделу кезеңінен өтуге ынталандыру қажет.

Терапевт немесе диетолог тағайындаған емдеу тағамға және салмаққа қатысты жаңа, ұтымды көзқарасты қалыптастыруға бағытталуы керек. Белгілі бір салмақты ұстап тұру үшін және әлсірететін диеталардан және салмақ жоғалтудың басқа да орынсыз әдістерінен бас тарту үшін осы кезеңде үнемі тамақтану маңызды. Пациенттер ашкөздіктің себебін түсініп, эмоционалды күйзелісті басқа жолдармен жеңілдетуді үйренуі керек.

Қорытынды

Теңдестірілген диета біз тұтынатын тағамдардың тағамдық құндылығын білдіреді. Мұнда екі мағына бар:

Біріншісі – дистрофияны болдырмау үшін жеткілікті мөлшерде калориялар мен қоректік заттар;

Екіншісі – денсаулықты нығайту және созылмалы аурулардың алдын алу мақсатында әртүрлі қоректік заттардың физиологиялық балансы.

Соңғы онжылдықтарда медицинада, атап айтқанда жасуша биологиясы мен молекулалық биологияда орасан зор дамуға қол жеткізілді, бұл қазіргі трофологияны зерттеуді субклеткалық және молекулалық деңгейге жеткізді.

Сондықтан, ХХІ ғасырда адам үшін теңдестірілген тамақтану дистрофияның себептерін болдырмаудың ғана емес, сонымен қатар тамақтанудың теңгерімсіздігіне негізделген созылмалы аурулардың алдын алудың күшті әдісі болып табылады. Сонымен, ұтымдылық, теңдестірілген тамақтану энергия алудың, дене тіндерін дамытудың, мүшелердің қызметін қорғаудың, зат алмасуды реттеудің, дене дамуын нығайтудың, аурулардың алдын алудың және ағзаның қартаю процесін бәсеңдетудің, өмірді ұзартудың маңызды кепілі болып табылады.

Теңгерімді диета әртүрлі қоректік заттар арасындағы тепе-теңдікті білдіреді, мысалы, үш маңызды энергия тасымалдаушылары (қант, май, ақуыз) арасындағы пропорционалдылық. Ал ақуыздың ішінде қажетті аминқышқылдары арасында тепе-теңдік болуы керек; қаныққан және қанықпаған май қышқылдары арасындағы тепе-теңдік; көмірсулар мен диеталық талшықтар арасындағы тепе-теңдік; қышқыл түзуші және сілтілі тағам арасындағы тепе-теңдік; жануарлар мен өсімдік өнімдері арасындағы тепе-теңдік және т.б. Сонымен қатар, теңдестірілген тамақтану жаттығулармен қамтамасыз етілуі керек.

Әдебиеттер тізімі

1. 
   Бағдықов Г.М. Диеталар және дұрыс тамақтану. – М.: Наурыз, 2004. – 158 б.
   

2. 
   Горохова В.А., Горохова С.Н. Емдік-теңдестірілген тамақтану денсаулық пен ұзақ өмір сүрудің жолы. – М., Денсаулық, 2006. – 350 б.
   

3. 
   Закревский В.В. Азық-түлік қауіпсіздігі және биологиялық белсенді тағамдық қоспалар. Практикалық нұсқаулық. – Санкт-Петербург: Гиорд, 2004. – 280 б.
   

4. 
   Қонышев В.А. Барлығы дұрыс тамақтану туралы. – М.: Олма-пресс, 2001. – 304 б.
   

5. 
   Шелтон Г.М. табиғи гигиена. – М.: Ләйлә, 1997. – 640 б.