Құрамы Тамақ өнімдерінің органикалық заттары және энергетикалық құндылығы Тамақ өнімдерін сақтау
жүктеу/скачать 328,05 Kb.
|
| Тәжірибе 2. Өсімдік және жануар тектес жылулық өңделген майларда дикарбонилді және хиноидті қосылыстарды анықтау. Колориметрлік әдіспен анықталатын дикарбонилді қосылыстардың саны майдың жылулық қышқылдануының деңгейін көрсетеді. КОН спиртті ерітіндісімен өңделген жылулық қышқылданған майлар бұлыңғыр түске боялса олардың қышқылдану деңгейі интенсивті болады және жылулық өңдеу уақыты ұзағырақ болады.
Хиноидті қосылыстар (альдольной конденсации α-кетондардың альдольды булануының өнімі) бұлыңғыр түс береді, жылулық өңдеу кезінде ол сапалы көрсеткіш болады. 1 г зерттелген майды өлшеп, ауалы тоңазытқыш үшін шлифтері бар колбаға салып, 15 мл жаңадан дайындалған карбонилді қосылыстары жоқ КОН спиртті ерітіндісінің 1 н мөлшерін қосады. Қоспаны араластырып, колбаны су моншасына 15 мин қояды (90 °С). Уақытты қайнағаннан соң санайды. Колбаны су ағыны көмегімен суытып, 25 мл өлшеу колбасына салады, белгіге дейін карбонилді қосылыстары жоқ этил спиртімен жеткізеді, фотоэлектроколориметрдің кюветіне (10 мм) қағаз фильтрі арқылы сүзеді. Оптикалық тығыздығын тез анықтайды. Нәтиже ретінде 1 г майға қатысты оптикалық тығыздықтың шамасын алады және формуламен есептейді. Қышқылданған майдың спиртті сілтілі ерітіндісінің түсі мен оның ішіндегі екілік термотұрақты қышқылдануының және сополимеризациясы өнімдерінің концентрациясының тәуелділігін (1) формула бойынша анықтайды (%):
мұнда Р – майдың өшемі, г; D – спиртті сілтілі май ерітіндісінің оптикалық тығыздығы (фотоэлектроколориметрдің қызыл шкаласының белгісі); 0,02 және 3,44 - эмпирикалық тәуелділіктің коэффициенттері. Зерттеу нәтижелерін 3 кестеге енгізіп, дәделдеуін жазыңыз. 3 кесте – Жылулық өңделген май сапасының көрсеткіштері
жүктеу/скачать 328,05 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|