Республикасы



бет3/36
Дата01.10.2022
өлшемі166,52 Kb.
#41015
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   36
Байланысты:
лекции ТПП каз 1сем 2022

жартылай фабрикаттарды жылулық өңдеу және дайын тағам даярлау. Жылулық аспаздық өңдеу кезінде өнімді аспаздық дайындық дайындығына жеткізеді, ол белгілі-бір органолептикалық көрсеткіштермен (сыртқы түрі, иісі, дәмі, консистенциясы) сипатталады.
Қоғамдық тамақтандыру өнімдерінің сапасы шикізаттарды сақтау ережелерін қадағалауға байланысты.

Өнімдер

Сақтау тәртібі

Құрғақ өнімдер: ұн, қант, жармалар, макарон өнімдері, шай. кофе

Құрғақ, жақсы желдетілетін бөлмелерде 20ºС температурада және 70...75% салыстырмалы ауа
ылғалдылығында

Ет, ет өнімдері, құс және балық

Тоңазытылатын камераларда 0...5ºС температурада және 90...95% салыстырмалы ауа ылғалдылығында

Сүт және сүт өнімдері, майлар, ет және балық
гастрономиясы, жұмыртқа, ірімшіктер

Тоңазыту камерасында 5ºС температурада және
85...90% салыстырмалы ауа ылғалдылығында

Көкөністер мен көк

Салықндатылатын тоңазыту камераларында 5...10ºС температурада және 90...95% салыстырмалы ауа
ылғалдылығында

Мұздатылған тамақ өнімдері

Төмен температуралы тоңазыту камераларында -
15ºС температурада

Нан, ұннан даярланған кондитерлік өнімдер және
тоқаш өнімдері

0...5ºС температурада 12-24 сағат





Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   36




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет