Бұқтыру. Бұл өңдеу түрі алдын-ала қуырылған өнімдерді дәмдеуіш, соус, тамырлар қосып өз сөлінде пісіруге негізделген.
Көмбелеппісіру. Еттен, көкөністерден, балықтан жасалған өнімдерді, өз сөлінде пісірілген, қуырылған (кейде шикі) жартылай фабрикаттарды жылулық өңдегеннен кейін қуыру шкафында +250...300 оС температурада қызарғанша ұстау болып табылады. Соуспен немесе соуссыз қыздырып пісіруге болады.
Брезирлеу. Қуыру шқафында алдын-ала қуырылған өнімдерді қою сорпада немесе соуста өз сөлінде пісіруге негізделген.
Қорытынды: Азық түлік шикізаты мен тамақ өнімдері қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында өнім өндірісінің технологиялық үрдісінің әртүрлі кезеңдерінде қайтымсыз өзгерістерге ұшырайтын күрделі көп құрамды биологиялық жүйелер болып табылады.
Бұл кезеңдер: азық-түлік шикізаты мен тамақ өнімін қабылдау; тасымалдау; сақтау; механикалық және гидротермиялық өңдеу және аспаздық жартылай фабрикаттарды дайындау;
жартылай фабрикаттарды жылулық өңдеу және дайын тағам даярлау; дайын тағамды сақтау; тұтынуды ұйымдастыру.
Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында қолданылатын жылулық аспаздық өңдеу әдістері белгілі бір жылуфизикалық және технологиялық жылу беру принциптеріне негізделген: беттік қыздыру (түйсіктік), инфрақызыл спектрімен сәулелену (ИҚ-қыздыру); аса жоғары жиілікті сәулеленумен көлемдік қыздыру (АЖЖ-қыздыру).
Тамақ өнімдерін жылумен өңдеу кезіндегі негізгі тәсілдерге қайнату, қуыру жатады.
