площадей. Поверхностный метод ферментации является экстенсивным
методом с большой долей ручного труда. При этом, однако, он не
энергоемок и обеспечивает более высокий выход продукта на единицу
массы среды по сравнению с глубинной ферментацией.
Поверхностная ферментация с использованием вместо лотков кювет
более совершенна. Конструкция обеспечивает более эффективную аэрацию
и позволяет частично механизировать процесс. Применяемые в
промышленности колонные аппараты объемной аэрации еще более
улучшают процесс твердофазной ферментации. Такой аппарат разделен на
секции перфорированными пластинами, закрепленными на поворотных
осях. Среда в ходе ферментации разрыхляется с помощью вращающихся
перемешиваюших устройств. Это позволяет увеличить высоту слоя до 30
см. Режим перегрузки среды на тарелках задается автоматически.
Производительность аппарата достигает 1 т культуры в сутки.
После завершения стадии ферментации выросшая культура
представляет собой корж (пек) из набухших частиц среды, плотно
связанных разросшимся мицелием. Данную массу измельчают с помощью
дробилок различного типа (барабанно-зубчатых, шнековых, молотковых)
до частиц размером 5–6 мм.
