Глубинный способ микробиологического получения ферментов
имеет преимущества по сравнению с поверхностным, так как проходит в
контролируемых условиях ферментации, исключает ручной труд, позволяет
автоматизировать процесс. Питательная среда для ферментации готовится,
исходя из потребностей используемой микробной культуры, а также из типа
целевого фермента. Основным углеродным сырьем служат различные сорта
крахмала (кукурузный, пшеничный, картофельный), кукурузный экстракт,
свекловичный жом, а также редко глюкоза, мальтоза, декстрины. В качестве
источника азота применяют органические соединения (гидролизаты казеина
или микробных биомасс), а также минеральные соли (NaNO
3
, NH
4
NO
3
,
NH
4
HPO
4
, (NH
4
)
2
SO
4
).
На предферментационной стадии технологическое оборудование и
питательная среда подвергаются стерилизации. После охлаждения среды до
30°С в нее вносят выращенный инокулят (2–5 % от объема
производственной культуры). Процесс проводят в цилиндрических
аппаратах объемом до 100 м
3
. Синтез фермента в глубинной культуре
протекает в течение 3–4 суток при непрерывной подаче стерильного
воздуха, стабилизации рН и температуры среды на строго определенных
