Глава 19. ТЕХНОЛОГИЯ ПОЛУЧЕНИЯ И СТАНДАРТИЗАЦИЯ
ФЕРМЕНТОВ
235
уровнях. Небольшие изменения данных параметров могут вызвать
многократное снижение ферментативной активности.
В течение первого периода (24–30 ч) мицелий бурно развивается и
идет быстрое потребление легкоусвояемого субстрата. Далее в среду вносят
индуктор. После этого начинается интенсивный синтез целевого фермента.
Периодически в среду вносят стерильный пеногаситель, добавку
углеродного субстрата, раствор для коррекции и стабилизации рН.
Процесс образования биомассы продуцента не совпадает во времени
с максимумом продукции фермента, при этом условия для образования
фермента могут существенно отличаться от условий для оптимального
режима синтеза биомассы. Поэтому условия среды в ходе протекания
процесса ферментации контролируются и изменяются. Известны стадийные
процессы в двух последовательных аппаратах. В первом создают условия
для развития мицелия; во втором – для синтеза и накопления фермента. На
промышленном уровне реализованы также проточные режимы.
После завершения ферментации для предотвращения инактивации
ферментов культуральную жидкость охлаждают до 3–5°С и направляют на
обработку. После отделения мицелия культуральную среду освобождают от
грубых взвешенных частиц и концентрируют под вакуумом или подвергают
ультрафильтрации. В связи с термолабильностью многих ферментов
процессы обработки ведут при контролируемых, часто пониженных
температурах.
