Часть 3. Частные вопросы биотехнологии. Микробная биотехнология
212
получения органических кислот двухфазные: на первом этапе
обеспечивается так называемый сбалансированный рост при максимальном
накоплении биомассы и потреблении углеродного и энергетического
субстрата, а также лимитирующего биогена; на втором – происходит
замедление скорости роста клеток. В результате этого прирост биомассы
прекращается
и
начинается
интенсивное
кислотообразование.
Длительность фазы интенсивного кислотообразования определяется
наличием углеродсодержащего субстрата в среде. Важным условием
кислотообразования большинства органических кислот (за исключением
молочной) является хороший режим аэрации, а также величина рН среды.
Способы
ферментации
в
микробиологических
процессах
производства органических кислот разнообразны. Среди них –
поверхностные жидко- и твердофазные процессы, а также глубинные,
включая проточные культуры. В последние годы разработаны
принципиально новые и эффективные биотехнологии с использованием
иммобилизованных целых клеток и ферментов. Также разнообразны и
субстраты, используемые в производстве органических кислот.
Применяемые в начале прошлого века глюкоза и сахароза со временем стали
заменять более доступными комплексными средами (мелассой,
гидролизным крахмалом); в 60-е годы были разработаны новые процессы
получения органических кислот на жидких парафинах нефти.
