Жұмыртқаның химиялық құрамын сипаттаңыз

Тауықтың жұмыртқасында 300-ден көп нутриенттер анықталған, ал басқа белгілі табиғи өнім-ара балында (салыстыру үшін) 100-ге жуық нутриет бар.Төмендегі таблицада орташа массасы 60 г жұмырқаға есептелген биохимиялық құрамы мен калориялығы туралы деректер келтірілген.

Жұмыртқаның ақ уызы (синонимдері: альбумин, ақ уыз қабығы) 12-13% құрғақ заттардан тұрады, практика жүзінде май жоқ. Ақ уыздың калориялығы жоғары емес: бір жұмыртқада 15-17 ккал немесе 100 гр жұмыртқа массасында 30 ккалдан көп емес. Мұнда бағалы амин қышқылдар құрамы бойынша жай ақ уыздар 11 пайыз негізінен альбуминдер мен глабулиндерден, шамамен 1 пайыз көмірсулардан, 0,6 пайыз минералдық заттардан, суда еритін дәрумендерден тұрады.

Жұмыртқаның ақ уызы мен сары уызында абсолюттік көрсеткіштерде 3,0-3,5 гр-нан шамамен протеиндердің тең мөлшері бар. Жұмыртқаның ақ уызы тамаша көбік жасаушы болып табылады. Қоректілігі жағынан ең бағалы ақ уыз болып табылады, сарыуызда барлық майда еритін витаминдер (А,Д,Е,К) көптеген суда еритін витаминдер, макро және микроэлементтер бар. Сарыуыз суда ерімейді, майда бөлшектері онда қалқыма жағдайда болады.

Жұмыртқаның ақ уызы (синонимдері: альбумин, ақ уыз қабығы) 12-13% құрғақ заттардан тұрады, практика жүзінде май жоқ. Ақ уыздың калориялығы жоғары емес: бір жұмыртқада 15-17 ккал немесе 100 гр жұмыртқа массасында 30 ккалдан көп емес. Мұнда бағалы амин қышқылдар құрамы бойынша жай ақ уыздар 11 пайыз негізінен альбуминдер мен глабулиндерден, шамамен 1 пайыз көмірсулардан, 0,6 пайыз минералдық заттардан, суда еритін дәрумендерден тұрады.

Жұмыртқаның ақ уызы мен сары уызында абсолюттік көрсеткіштерде 3,0-3,5 гр-нан шамамен протеиндердің тең мөлшері бар. Жұмыртқаның ақ уызы тамаша көбік жасаушы болып табылады. Қоректілігі жағынан ең бағалы ақ уыз болып табылады, сарыуызда барлық майда еритін витаминдер (А,Д,Е,К) көптеген суда еритін витаминдер, макро және микроэлементтер бар. Сарыуыз суда ерімейді, майда бөлшектері онда қалқыма жағдайда болады.

Тауық жұмыртқасының диеталық қасиеті құнды аминқышқылының құрамы мен ғана емес, протеиннің жоғары сіңімділігімен анықталады. Сарыуыздың липидтерінің жоғары сапасы онда фосфалипидтердің, атап айтқанда лецитиннің мөлшерінің көп болуынан анықталған. Ол нерв жүйесіне қолайлы әсер етеді, көмірсулық алмасу және липотроптық әрекет тән. Жұмыртқада 6 мг-ға дейін органикалық байланысқан жеңіл сіңірілетін темір, қанда гемоглобиннің қарқынды түзілуіне әрекет тигізеді. Сарыуызда 50 пайыз су, 32-33 пайыз липидтер, 16-17 протеин, 1 пайыз көмірсулар мен минералдық заттар бар. Сарыуыздың липидтерінде 3-тен 2-і бөлігінде қажетті моно және көп қанықпаған май қышқылдары, ол липотроидтер аминқышқылдардың оңтайлы арақатынасымен ерекшеленеді. Массасы 60 г тауық жұмыртқасында шамамен 5,5-6,0 г липидтер, 6,5-7 г протеин, 1 г көмірсулар мен минералдық заттар бар.